10 najlepszych sposobów na uniknięcie choroby przenoszonej przez żywność



"To sezon na grille i pikniki na świeżym powietrzu. Podczas gdy lato jest idealnym czasem na odpoczynek i nostalgię wraz z rodziną i przyjaciółmi, ciepłe dni są także idealnym miejscem dla niepożądanych gości - bakterii i innych drobnoustrojów powodujących choroby przenoszone przez żywność.

Według Centers for Disease Control każdego roku około 48 milionów ludzi cierpi na choroby przenoszone przez żywność wywołane przez bakterie takie jak E. coli, Salmonella i Listeria . A te patogeny mogą powodować więcej niż tylko rozstrój żołądka, wymioty i kilka dodatkowych wycieczek do łazienki - mówi Barbara Kowalcyk, docentka nauk o żywności i technologii na Ohio State University i współzałożycielka Centrum Chorób Zakaźnych. Badania i zapobieganie. Mogą powodować poważne infekcje, które mogą prowadzić do hospitalizacji, zwłaszcza u kobiet w ciąży i po porodzie, osób starszych oraz osób z zaburzeniami odporności. W niektórych przypadkach choroba przenoszona przez żywność została powiązana z przewlekłymi schorzeniami, takimi jak zespół jelita drażliwego (IBS) i reaktywne zapalenie stawów, które mogą mieć wpływ na jakość życia, mówi Kowalcyk.

W ostatnim przypomnieniu o rzymskiej sałacie i jajach, ważne jest, aby znać podstawy tego, jak ominąć brzydkie bakterie. Podczas gdy zdroworozsądkowe zasady, jeśli chodzi o bezpieczną obsługę żywności (myć ręce!), Oto 10 wskazówek, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność. Aby uzyskać więcej wskazówek dotyczących gotowania i wskazówek kuchennych, aby chronić zdrowie swojej rodziny, zasubskrybuj to, nie jedz! magazyn - przez ograniczony czas możesz uzyskać 50% zniżki na okładkę!

Trzymaj się z dala od strefy "Niebezpieczeństwo"

Shutterstock

Pierwsza zasada bezpiecznej obsługi żywności: poznaj strefę niebezpieczeństwa temperatury. "Bakterie, o które się troszczymy, mogą z łatwością rosnąć w temperaturze od 40 ° F do 140 ° F", mówi dr Leslie Thompson, profesor nauk o żywności i bezpieczeństwa w Texas Tech University, więc utrzymuj gorące i gorące jedzenie na zimno. "Przetwory spożywcze, które były zasiane dłużej niż dwie godziny (takie jak przy gotowaniu lub przyjęciu) powinny zostać wyrzucone" - mówi ekspert odżywiania kulinarnego Jessica Levinson, MS, RDN, CDN.

Bądź czystym dziwakiem

Shutterstock

Jeśli chodzi o gotowanie, można być trochę obojętnym. Thompson zaleca częste mycie rąk i częste czyszczenie powierzchni kuchennych, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, szczególnie po dotknięciu produktów o wysokim ryzyku, takich jak surowe mięso, drób i jajka. To dotyczy również karmy dla zwierząt domowych i smakołyków, takich jak uszy świni. I nie zapomnij regularnie czyścić swojej lodówki. "Niektóre patogeny obecne w żywności, takie jak Listeria, mogą rosnąć w niskich temperaturach" - mówi Kowalcyk.

Użyj termometru

Shutterstock

Wiesz, że powinieneś gotować mięso, drób i owoce morza do określonej temperatury, aby zabić kłopotliwe bakterie, ale jak możesz być pewien, że jest wystarczająco gorąco? Użyj termometru do gotowania. Kowalcyk zaleca stosowanie cyfrowego termoczułego termometru w starym szkolnym modelu zegarowym. Nie musisz jej kalibrować, a to zapewni dokładniejszą lekturę, mówi.

Ugotuj mięso mielone do 160 ° F i drób (w tym rozdrobniony kurczak i indyk) do 165 ° F. W przypadku wieprzowiny i szynki gotować do temperatury 145 ° F i pozostawić ją na trzy minuty przed jedzeniem. Mięso nadal gotuje w tym czasie, więc nie pomiń go!

Oddziel swoją lodówkę

Shutterstock

Chociaż prawdopodobnie używasz oddzielnych desek do krojenia i przyborów kuchennych do produkcji, surowych mięs i gotowanych potraw, w Twojej lodówce może również dojść do zakażenia krzyżowego. "Surowe mięso, drób i owoce morza powinny być przechowywane na dolnej półce lodówki, najlepiej w pojemniku, aby chronić inne elementy na półce przed kroplami" - mówi Levinson. "Świeże, gotowe do spożycia produkty, takie jak owoce i warzywa, powinny być przechowywane w szufladach produktów lub na półkach nad surowymi mięsami, aby zapobiec ryzyku zakażenia krzyżowego."

Nie płucz mięsa

Shutterstock

Chociaż może się wydawać, że to dobry pomysł, spłukanie mięsa lub drobiu przed gotowaniem nie jest możliwe. "Czerwone mięso nie musi być płukane" - mówi Thompson. "Jeśli wypłukasz drób, jakiekolwiek zanieczyszczenie, które było potencjalnie dla tego drobiu, jest teraz w twoim zlewie. Musisz oczyścić i zdezynfekować zlew i wszelkie powierzchnie, których dotknął. "

Umyć wszystkie swoje produkty

Shutterstock

Owoce i warzywa są często spożywane na surowo, co czyni je prawdopodobnie nosicielami dla bakterii. "Żywność wyhodowana jest w środowisku i istnieje wiele rzeczy, które mogą zwiększać ryzyko obecności patogenów przenoszonych przez żywność - gleby, zwierząt przechodzących, odpływów z innych pól, a nawet nawozów, jeśli używają obornika i nie są właściwie kompostowane, "Mówi Kowalcyk. "Zanieczyszczenie może również wystąpić podczas transportu i przechowywania".

Skoro pominięcie gotowania pozostawia potencjalnie szkodliwe bakterie w nienaruszonym stanie, przed jedzeniem należy umyć wszystkie produkty, nawet jeśli nie planuje się jedzenia skóry. (Pomyśl o melonie i awokado.) Kowalcyk zaleca używanie zwykłej starej wody i szczotki do szorowania tuż przed spożyciem lub przyrządzeniem produktu. A ponieważ bakterie lubią się chować w wodzie, należy suszyć produkty za pomocą ręczników papierowych.

Wybierz pojedyncze głowy sałaty nad workowanymi sałatkowymi zielonymi

Shutterstock

Dostajemy to w workach sałatki zielone są super wygodne. Ale są też powiązane z dużymi epidemiami chorób przenoszonych przez żywność. "Wkładają zielenie do ogromnej kadzi z wodą. Jeśli jedna głowa sałaty jest skażona, może się rozprzestrzeniać "- mówi Kowalcyk. Zamiast tego zaleca zakup pojedynczej sałaty, która ma mniejsze ryzyko skażenia.

Jeśli kupisz zielone torebki, nie płucz je przed jedzeniem. W workach zielonych istnieje większe prawdopodobieństwo złamania liści, co stanowi punkt wejścia dla bakterii. Jeśli umyjesz zieleninę, możesz rozprzestrzeniać wszelkie bakterie, które mogą być obecne, zgodnie z Kowalcykiem.

Toss Posiniaczone lub zepsute produkty

Shutterstock

Według Kowalcyk bakterie zakradają się do owoców i warzyw poprzez rany i łzy. "Kiedy wracam do domu i w sałacie jest podarty liść, odrzucam go. Jeśli jest posiniaczony pomidor, pozbywam się go - mówi. Lepiej być bezpiecznym!

Ochłodzić resztki przed przechowywaniem

Shutterstock

Przygotowujesz posiłek jak szef w weekend, ale czy powinieneś natychmiast schłodzić jedzenie? "Jeśli robisz gulasz i ma on 180 stopni, nie chcesz tego wkładać bezpośrednio do lodówki lub zamrażarki, ponieważ niepotrzebnie podnosi temperaturę" - mówi Thompson. "Tak długo, jak jest powyżej 140 ° F, nie będzie wspierać wzrostu drobnoustrojów." Pozwól, aby twoje jedzenie uwolniło trochę pary, ale gdy temperatura spadnie poniżej 140 ° F, ochłodź ją.

Uważaj na gąbki i ścierki

Shuttestock

Oczywiście, zwykle używasz gąbek i ścierek do mycia naczyń i czyszczenia kuchni, ale to może być pożywką dla drobnoustrojów, mówi Thompson. Zmieniaj szmatki często i myj je w rozcieńczonym roztworze wybielacza. Upewnij się, że całkowicie wyschły. Ponieważ bakterie uwielbiają wilgotne gąbki, Thompson sugeruje użycie zamiast tego pędzelka szybkoschnącego.

Zalecane