Wg Ivy Manning
Bez względu na to, czy przyjmiesz bezmięsny poniedziałek na kolację, czy jesteś długoletnim wegetarianinem, konsekwentnie stawiając na stole smaczną, opartą na roślinach kolację w ciągu tygodnia, może to być trudne zadanie. Uważam, że wiele "szybkich" książek kucharskich krąży wokół mięsa jako środka płyty; możesz przerzucić się do działu warzyw w tych książkach i znaleźć dobre przepisy na przystawki lub sałatki, ale nic, co można uznać za satysfakcjonujący posiłek pełen pożywienia.
Moja książka " Weeknight Vegetarian" jest inna. Oferuję 80 szybkich, kompletnych przepisów na kolację, które pomogą ci odpowiedzieć na pytanie wegetariańskie "co na obiad?" Oraz dziesiątki wskazówek i pomysłów na więcej posiłków poza mankietem. Nie znajdziesz tu przepisanych wegetariańskich przepisów na "bochenek z orzechami" lub przepisy pełne wysoko przetworzonych kotletów z faux steków. Zamiast tego skupiam się na świeżym, domowym jedzeniu, które akurat jest bezmięsne.
Oprócz sezonowych produktów do kotwiczenia posiłków, pokażę ci smaczne sposoby wykorzystania białek roślinnych, takich jak fasolka w puszkach, soczewica do szybkiego gotowania, ser, jajka, tofu, tempeh i seitan, więc twoje wegetariańskie kolacje są pożywne i sycące ponieważ są smaczne.
Aby delektować się tymi pysznymi, wysokobiałkowymi posiłkami, sprawdź dziś Weeknight Vegetarian - i przeczytaj poniżej, aby przeczytać 10 ulubionych ulubionych książek Eat This, Not That!
Creamy Mushroom Paprikash Over Pasta
Składniki
Sprawia, że 4 porcje
Niesolone masło, 3 łyżki
Cremini mushrooms, 1 funt (500 g), poćwiartowany
Nasiona kminku, 1/2 łyżeczki
Sól morska i świeżo zmielony pieprz
Żółta cebula, 2 filiżanki (7 oz / 220 g) cienko pokrojone
Pasta pomidorowa, 2 łyżki
Słodka węgierska papryka, 1 łyżeczka
Wino wytrawne białe, 3/4 szklanki (6 uncji / 180 ml)
Świeży makaron pappardelle, 3/4 lb (375 g)
Śmietana lub crème fraîche, 1/2 szklanki (4 uncje / 125 ml)
Świeży koperek, 1/4 szklanki (1/4 oz / 7 g) posiekany
Jak to zrobić
Krok 1
Doprowadź do garnka duży garnek solonej wody. Tymczasem na szerokiej patelni na średnim ogniu roztopić 2 łyżki masła. Dodać grzyby, nasiona kminku i 1/2 łyżeczki soli i smażyć, aż grzyby uwolnią płyn i zaczną brązowieć, 8 minut.
Krok 2
Dodaj cebulę i podsmaż, aż cebula będzie delikatna i zrumieniła, 5 minut. Wymieszaj pastę pomidorową i paprykę i gotuj przez 1 minutę. Zmniejsz temperaturę do średniej, dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż około połowy płynu odparuje, a sos zagęstnieje, 2 minuty. Przykryj i odłóż na bok.
Krok 3
Dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj aż do al dente zgodnie z instrukcjami pakowania. Zanurz 1/2 szklanki (4 uncje obj./ 125 ml) płynu do gotowania i spuść makaron. Włóż makaron do dużej miski do serwowania i wrzuć z pozostałą 1 łyżką masła. Wrzuć śmietanę i koperek do sosu grzybowego i dopraw do smaku solą i pieprzem, dodając odrobinę płynu do gotowania makaronu, aby w razie potrzeby zwilżyć. Przełóż sos na makaron i podawaj od razu.
Uwaga: Nie należy przepełniać grzybów, ponieważ będą się pocić i parować bez odpowiedniego brązowienia. Do wykonania tej pracy używam 14-calowej (35 cm) żeliwnej patelni. Możesz również podsmażać grzyby w partiach na mniejszej patelni.
Chrupiące pomarańczowe tofu z brokułami
Składniki
Sprawia, że 4 porcje
Extra-firmowe tofu, 1 funt (500 g)
Olej rzepakowy, 2 łyżki
Tamari, 2 łyżki
Drożdże odżywcze, 1 łyżka stołowa
Skrobia kukurydziana, 2 łyżeczki
Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, 1/3 szklanki (3 uncje obj./ 80 ml)
Słodki czerwony sos chile (lubię markę Mae Ploy), 2 łyżki
Ciemny olej sezamowy, 1 łyżka stołowa
Czosnek, 1 łyżka drobno posiekana
Świeży imbir, 1 łyżka drobno posiekana
Broccoli florets, 1/2 lb (250 g), pocięte na 1 1/2 cala (4 cm) sztuk
Mała czerwona papryka, 1, posiekana i pokrojona na paski 1/2 cala (12 mm)
Na parze brązowy ryż jaśminowy do podania
Jak to zrobić
Krok 1
Opróżnij tofu, zawiń go w papierowe ręczniki, umieść na wierzchu ciężką płytę i odstaw na 10 minut, aby wycisnąć nadmiar płynu. Wytnij wciśnięte tofu do 1-calowych (2, 5-cm) kostek. Na patelni bez patelni rozgrzej 11/2 łyżeczki oleju rzepakowego na średnio wysoką temperaturę. Dodaj tofu i gotuj, obracając od czasu do czasu, aż złoty kolor się skończy, 10 minut; usunąć z patelni.
Krok 2
Umieść patelnię na średnim poziomie i dodaj 11/2 łyżeczek oleju rzepakowego. Odłóż tofu na patelnię i posyp ją 2 łyżeczkami tamari i odżywczymi drożdżami. Gotuj, zmniejszając ciepło, jeśli to konieczne, i obracając szczypcami od czasu do czasu, aż tofu będzie powlekane i chrupiące, 2 minuty. Odłożyć na bok.
Krok 3
Umieść skrobię kukurydzianą w małej misce. Stopniowo wymieszać pozostałe 4 łyżeczki tamari, sok pomarańczowy, sos chili i olej sezamowy.
Krok 4
W woku lub dużym, głęboko saut. patelni, rozgrzej pozostały 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i mieszaj, smaż przez 20 sekund. Dodaj brokuły i paprykę i mieszaj do smażenia, aż brokuły będą jasnozielone, 2 minuty. Dodaj 2 łyżki wody, przykryj i gotuj, aż brokuły będą chrupiące i delikatne, 2 minuty. Odsłoń wok, dodaj sok pomarańczowy i mieszaj, aż sos będzie szampański, 1 minuta. Złóż tofu. Podawaj od razu z ryżem.
Dla 80+ szybkich, łatwych i zdrowych, bezmięsnych pomysłów na kolację na każdą porę roku, nie przegap weekendu wegetariańskiego !
3
Gulasz Kimchi Tofu
Składniki
Sprawia, że 4 porcje
Olej rzepakowy, 1 łyżka stołowa
Żółta cebula, 1/2, cienkie plasterki
Napa kapusta kimchi, 1 szklanka (4 uncji / 120 g) z grubsza posiekana, plus 1/2 szklanki (4 fl oz / 125 ml) sok z soku kimchi
Czosnek, 2 łyżeczki drobno posiekane
Świeży imbir, 2 łyżeczki drobno posiekane
Bulion warzywny, 2 filiżanki (16 uncji / 500 ml)
Mała cukinia, 1, o połowę wzdłuż i plasterki na kawałki 1/4 cala (6 mm)
Mirin, 1/4 szklanki (2 uncje obj. / 60 ml)
Gochujang lub sambal oelek pasta chili (opcjonalnie), 1-2 łyżki
Cukier, 1 łyżeczka
Miękkie tofu, 1/2 lb (250 g)
Sos sojowy, 1-2 łyżki
Ciemny olej sezamowy, 1 łyżeczka
Zielona cebula, 3 łyżki cienko pokrojone
Jak to zrobić
Krok 1
W dużym rondlu rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż zacznie brązowieć, 4 minuty. Dodaj pokrojone kimchi, czosnek i imbir i gotuj przez 2 minuty.
Krok 2
Dodaj bulion, cukinię, mirin, pastę chile (jeśli jest używana), cukier, 2 szklanki (16 uncji / 500 ml) wody i zarezerwowany sok kimchi, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Przykryj i gotuj, aż cukinia będzie miękka, 10 minut. Rozłóż tofu na 1-calowe (2, 5-cm) kawałki i delikatnie zamieszaj w zupie. Gotować do podgrzania przez 5 minut.
Krok 3
Posmakuj bulionu - powinien być ostry, słodki i lekko kwaśny od kimchi. Dostosuj przyprawę do smaku za pomocą sosu sojowego i dodatkowej pasty chile, jeśli chcesz. Wymieszaj olej sezamowy, włóż zupę do mis, posyp zieloną cebulą i podawaj.
Makaron i ser z groszkiem i chrupiącą bułką tartą
Składniki
Sprawia, że 4 porcje
Tortille kukurydziane, 6 cali (15 cm) średnicy, 12
Oliwa z oliwek extra-virgin, 2 łyżki plus 2 łyżeczki
Sól morska
Tomatillos, 1 puszka (12 uncji / 375 g) osuszono
Świeża kolendra, ½ szklanki (¾ oz / 20 g) posiekana
Bulion warzywny, ½ szklanki (4 uncje oz./ 120 ml)
Jalapeño chile, 1, wysiane i posiekane
Sok z limonki, 1 łyżka stołowa
Czosnek, 1 łyżeczka drobno posiekana
Mielony kminek, 1 łyżeczka
Mielona kolendra, 1 łyżeczka
Zielona cebula, 4, posiekana, w tym delikatne zielone części
Asadero ser lub queso fresco, 2 filiżanki (5 oz / 155 g) rozdrobnione
Duże jaja, 4
Czerwone płatki chilli, 1 szczypta
Dojrzałe awokado, 1, w plasterkach
Śmietana do dekoracji
Jak to zrobić
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F (220 ° C). Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Pokrój tortille na paski o wymiarach 1 na 2 cale (2, 5 na 5 cm). Na przygotowanym arkuszu, rzuć paski 2 łyżkami oleju, a następnie rozłóż je w jednej warstwie. Posypać paski solą i piec, aż będzie ostry, mieszając jeden raz, 10-15 minut.
Krok 2
W międzyczasie w mikserze lub robocie kuchennym połącz pomidory, kolendrę, bulion, jalapeño, sok z limonki, czosnek, kminek, kolendrę, ½ łyżeczki soli i połowę zielonej cebuli. Przecier do uzyskania gładkości.
Krok 3
Posyp połowę pasków tortilli w 8-calowym (20 cm) kwadratowym naczyniu do pieczenia. Wlać połowę zarezerwowanego sosu na wierzch i posypać pół sera. Na wierzchu pozostałe paski tortilli, sos i ser. Posypać pozostałą zieloną cebulką. Piec, aż ser się roztopi, a sos będzie szampański, 15 minut.
Krok 4
Kilka minut przed przygotowaniem chilaquiles przygotuj jajka: podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju w dużej patelni z nonstick na średnim ogniu. Złóż jajka na patelni, posyp je chrupiącymi płatkami i smażyj do momentu, aż białka zostaną ugotowane, a żółtka nadal będą cieknąć, 4 minuty. Ułóż jajka na chilaquiles, na górze z awokado i kwaśną śmietaną i podawaj
Pomocne pomysły na przeksztalcenie pozostalosci w nowe wieczerza Pózniej w tygodniu, odbierz cotygodniowy Wegetarian !
8
Smażony ryż z chińskimi brokułami i shiitakes
Składniki
Sprawia, że 4 porcje
Oliwa z oliwek extra-virgin, 2 ½ łyżki stołowe
Żółta cebula, 2 ¼ filiżanki (8 oz / 250 g) cienko pokrojone
Wino wytrawne białe, ½ szklanki (4 uncje obj. / 125 ml)
Świeży tymianek, posiekane 2 łyżeczki
Sól morska i świeżo zmielony pieprz
Uniwersalna mąka do pylenia
Ciasto francuskie z masłem, 1 arkusz (9 oz / 280 g)
Gruszki, 1 ½, wywiercono i pokrojono w plastry 1/8 cala (3 mm)
Kremowy niebieski ser (taki jak Cashel), ¾ kubek (3 ½ oz / 105 g) rozpadł się
Szpinak dla dzieci, 5 uncji (155 g)
Sok z cytryny, 2 łyżeczki
Duże jajo, 1, gotowane na twardo i obrane
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C). Wyłóż dużą oprawioną blachę do pieczenia na pergaminie.
Krok 2
W dużej patelni podsmażyć 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż lekko zrumieni się, 8 minut. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, zdrapując zrumienione kawałki na dnie patelni, aż cebula będzie bardzo miękka i równomiernie zrumieniana, 5 minut. Wymieszaj tymianek. Dopraw solą i pieprzem i odłóż na bok.
Krok 3
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto do prostokąta o wymiarach 10 na 14 cali (25 na 35 cm); przenieś go do przygotowanej blachy do pieczenia. Ułóż ciasto widelcem i rozetrzyj brzegi wodą. Złóż ½ cala (12 mm) ciasta na obwodzie i delikatnie naciśnij, aby utworzyć grubą ramkę. Pracując wewnątrz granicy, rozprowadź mieszankę cebuli na cieście. Połóż plasterki gruszki na wierzchu w jednej warstwie. Posyp serem gruszki. Piec, aż ciasto będzie złotobrązowe i dmuchane, 25 minut.
Krok 4
W dużej misce wrzuć szpinak z sokiem z cytryny i pozostałymi 1 ½ łyżki oleju; dopraw solą i pieprzem. Przełóż jajko przez małe sito na sałatkę. Potnij tartę na 4 kwadraty i podawaj z sałatką obok.
Chowder z kukurydzy z dzikiego ryżu
Składniki
Sprawia, że 4 porcje
Szybko gotujący ryż dziki, 1/3 szklanki (2 uncje / 60 g), spłukany
Sól morska i świeżo zmielony pieprz
Niesolone masło, 3 łyżki
Żółta cebula, 1 szklanka (5 uncji / 155 g) drobno posiekana
Seler, 1 łodyga, posiekany
Marchewka, 1, obrana i drobno posiekana
Czosnek, 1 łyżeczka drobno posiekana
Suszony tymianek, 1 łyżeczka
Mączka uniwersalna ¼ szklanki (1 ½ oz / 45 g)
Bulion warzywny, 4 kubki (32 uncje obj. / 1 l)
Suche sherry lub wytrawne białe wino, ¼ szklanki (2 uncje obj. / 60 ml)
Kukurydza świeża, 4 kłosy, wyrzucone, ziarna wycięte z kolb, kolby zarezerwowane
Ziemniak Yukon Gold, 1, obrany i pocięty na ½-calowe (12-mm) kostki
Słodka wędzona papryka, ½ łyżeczki
Mocny krem, 2 łyżki
Świeży sok z cytryny, 1 łyżka stołowa
Jak to zrobić
Krok 1
W małym rondlu połącz dziki ryż, 1 ½ kubka (12 uncji / 240 ml) wody i ¼ łyżeczki soli. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zredukuj ciepło do średniego niskiego poziomu, przykryj i gotuj, aż ryż stanie się miękki, 35-40 minut.
Krok 2
Tymczasem w innym rondlu stop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler, marchewkę, czosnek i tymianek i smażyć, aż cebula stanie się półprzezroczysta, 4 minuty. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, 1 minutę. Mieszaj bulion i sherry do momentu połączenia.
Krok 3
Dodaj do garnka ziarna kukurydzy, kolby kukurydzy, ziemniaki i paprykę i gotuj na średnim ogniu. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Wyjmij kolby z zupy i odrzuć.
Krok 4
Gdy ryż jest miękki, osusz go i dodaj do zupy razem ze śmietaną i gotuj, aż się podgrzeje, 5 minut. Dodaj sok z cytryny do smaku, dopraw solą i pieprzem i podawaj.