Niewiele narzędzi kuchennych jest tak wygodnych i uniwersalnych jak powolny piekarnik - zwłaszcza, jeśli nie masz czasu na mieszanie w kuchence. W końcu, co jest lepsze od wrzucania garści składników do garnka, odejścia i powrotu kilka godzin później, aby znaleźć gorący, smaczny posiłek gotowy i czekający na ciebie?
To powiedziawszy, jest kilka rzeczy, które warto wiedzieć o używaniu powolnej kuchenki, a jeśli nie jesteś ostrożny, każde z poniższych 15 błędów może poważnie zniszczyć idealny posiłek, który zaplanowałeś.
Zrobisz tylko zupy lub gulasze
Shutterstock Wiele osób zakłada, że powolne kuchenki służą tylko do zupy i gulaszu. Tak, powolne kuchenki są do tego świetne, ale są znacznie bardziej wszechstronne. Pomyśl o zwykłych zupach i gulaszach i popatrz na swoją powolną kuchenkę na dania takie jak pieczeń, zapiekanka i pieczeń. Możesz nawet przygotować krem w powolnym piecu: wystarczy podgrzać trochę wody w powolnym piecu, a następnie zgarnąć krem do pieczenia w piekarniku i umieścić naczynia w gorącej wodzie na parę. "To wspaniały niezawodny sposób na zdobycie pięknych kremów", mówi Sarah DiGregorio, twórca receptur i autorka " Przygód w powolnym gotowaniu": 120 przepisów na szybkie gotowanie dla osób kochających jedzenie .
Używasz zbyt dużo płynu
Shutterstock Jednym z najczęstszych błędów powolnego gotowania jest dodanie płynu do każdego przepisu, ale jeśli nie robisz zupy lub gulaszu, naprawdę nie potrzebujesz dodatkowego płynu. Jeśli dodasz płyn do każdego przepisu, prawdopodobnie skończysz z zbyt dużą ilością resztek po zakończeniu gotowania. Czemu? "W wolnej kuchence jest znacznie mniej parowania niż piec lub płyta kuchenna" - wyjaśnia DiGregorio. W rezultacie woda w twoich składnikach (warzywa, mięso, drób) dostanie się do garnka. Zacznij od mniejszej ilości płynów niż zwykle i pomyśl o składnikach, które zapewniają odpowiednią ilość wilgoci, mówi DiGregorio. Dodanie zbyt dużej ilości płynu nie jest końcem świata, ale zmieni teksturę i smak potrawy.
Za szybko dodajesz produkty mleczne
Shutterstock Ogólnie rzecz biorąc, zawsze najlepiej jest dodać produkty mleczne, takie jak mleko i ser pod koniec gotowania. Jeśli dusisz je godzinami, mogą się zwijać lub łamać, mówi DiGregorio.
Podnosisz pokrywkę
Dzięki uprzejmości Instant Pot Tak, to kuszące, by zajrzeć do jedzenia, gdy pachnie tak dobrze, ale opierać się pokusie podniesienia pokrywy, chyba że dodasz więcej składników. "Powolna kuchenka wymaga czasu, aby się rozgrzać i za każdym razem, gdy pokrywka jest wyłączona, ucieka ciepło, co wydłuża czas gotowania" - mówi Sarah Olson, autor książki The Magical Slow Cooker: Recipes for Busy Moms . Jeśli naprawdę chcesz sprawdzić jedzenie, spróbuj zrobić to podczas ostatniej godziny gotowania.
Dodaj nieprzygotowany makaron i ryż
Shutterstock Powolna kuchenka to bardzo wszechstronne narzędzie kuchenne. Jednak niektóre składniki, takie jak makaron i ryż, najlepiej gotować osobno. "Powolna kuchenka nie nagrzewa się wystarczająco, aby prawidłowo ugotować makaron lub ryż; Okazuje się, że jest mulisty - mówi Olson. Zamiast tego dodaj makaron i ryż do przepisu wolnej kuchenki po zakończeniu gotowania. Z drugiej strony, parzony ryż (ryż częściowo ugotowany w łupinie) dobrze sobie poradzi w powolnej kuchence, ponieważ jest już częściowo ugotowany, mówi Olson.
Za szybko dodajesz zioła
Shutterstock Kiedy pokarm gotuje się przez długi czas, smaki stają się miękkie i łagodne, a niektóre zioła nie są wystarczająco silne, aby przetrwać do końca. Zaczekaj do końca czasu gotowania, aby dodać miękkie zioła, takie jak pietruszka i szczypiorek, mówi DiGregorio. Z drugiej strony, obfite zioła, takie jak rozmaryn czy tymianek, mogą wejść na początek, a smak będzie się utrzymywał, choć wciąż możesz dodać trochę więcej przed podaniem, szczególnie jeśli przepis gotował przez cały dzień.
Dodaj wszystkie składniki naraz
Shutterstock Jeśli rzucisz garść składników w powolną kuchenkę i wrócisz do domu kilka godzin później, spodziewając się gotowego posiłku, możesz być rozczarowany. Zamiast tego zastanów się nad warstwą składników w miarę upływu czasu, aby uzyskać ładne połączenie tekstur i smaków. Może to być tak proste, jak dodanie składników na samym początku, a następnie uzupełnienie receptury warstwą składników na końcu. "To nie jest brzemię pracy lub czasu, ale rozważanie o smaku przed serwowaniem" - mówi DiGregorio. Takie rzeczy, jak zioła, orzechy, nasiona i miękkie warzywa - wszystko to sprawia, że wspaniałe dodatki pojawiają się w ostatniej chwili.
Przegotujesz przepis
Dzięki uprzejmości Shutterstock Wiele powolnych przepisów kuchennych, takich jak pieczenie czy zupa, może trwać osiem lub więcej godzin. (Z jakiegoś powodu nazywa się to "wolnym piecem"). Jednak grubsze przepisy, które nie zawierają dużej ilości płynu (np. Zapiekanka lub pieczeń), mogą wypalić się na krawędziach zaledwie po kilku godzinach, mówi Olson. Zapisz te potrawy na dzień wolny, aby nie wrócić do domu na spalony obiad.
Używasz go do gotowania piersi z kurczaka
Shutterstock Ogólnie rzecz biorąc, pierś z kurczaka bez skóry jest uniwersalnym mięsem do gotowania. Jednak ten krój jest tak chudy i szybki w gotowaniu, że nie ma powodu, aby używać go do powolnego gotowania. W rzeczywistości gotowanie piersi z kurczaka w powolnym piecu spowoduje jedynie wysuszenie mięsa, które zmieni smak i teksturę potrawy. DiGregorio zaleca oszczędzanie powolnej kuchenki na udach i udach kurczaka oraz gotowanie piersi z kurczaka w inny sposób.
Przegotowałeś warzywa
Shutterstock Niewiele rzeczy niszczy danie jak papkowate, bez smaku warzywa. Aby tego uniknąć, pokrój obfite warzywa, takie jak cebula i marchewka, na większe kawałki niż zwykle i dodaj delikatne warzywa, takie jak szpinak, pod koniec gotowania. "Po prostu zostaw je tam na tyle długo, aby się rozgrzały" - mówi DiGregorio.
Przepełniasz pulę
Shutterstock Oprzyj się pokusie, aby upchnąć powolną kuchenkę tak dużą ilością składników, jak to tylko możliwe - zostaw przynajmniej cala miejsca na górze, na wypadek gdyby się popsuła. Jeśli próbujesz ugotować szynkę lub pieczeń i nie zmieści się ona w powolnej kuchence, odetnij kawałek i wsadź go do zamrażarki, aby gotować później. "Wolna kuchenka nie będzie gotować prawidłowo, jeśli pokrywka nie będzie całkowicie zamknięta", wyjaśnia Olson.
Nie dodawaj wystarczającej ilości aromatycznych składników
Shutterstock Ustaliliśmy już, że powolne gotowanie łagodzi smaki z biegiem czasu. Oznacza to, że jeśli chcesz, aby smak pozostał mocny i dotarł do końca, musisz dodać trochę więcej niż normalnie. Jeśli na przykład gotujesz danie z czosnkiem, dodaj więcej na początku lub na końcu, jeśli chcesz skosztować smaku na końcu, mówi DiGregorio.
Rozgrzewasz swoje jedzenie
Shutterstock Podgrzewanie jedzenia w powolnej kuchence jest nie tylko niepotrzebne (to są kuchenki i kuchenki mikrofalowe!), Może to stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności w zależności od rodzaju żywności. Według DiGregorio, nie chcesz przechowywać żadnych łatwo psujących się potraw w temperaturze od 40 do 140 stopni przez ponad trzy godziny, a jedzenie może nie osiągnąć wystarczająco wysokiej temperatury w Twojej powolnej kuchence.
Gotujesz surowe mięso
Shutterstock Okej, możesz technicznie ugotować surowe mięso w swojej powolnej kuchence, o ile gotujesz przez cały czas. Jednakże, jeśli masz czas, brązowienie mięsa z wyprzedzeniem doda wspaniałą warstwę smaku i tekstury do potraw, mówi DiGregorio.
Nie korzystasz z termometru spożywczego
Jest to kwestia bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza gdy twój przepis dotyczy mięsa. W końcu większe kawałki mięsa będą zajmować dłużej niż mniejsze porcje, a sugerowany czas gotowania może nie wystarczyć. Jedynym sposobem na upewnienie się, że twoje jedzenie jest gotowe do spożycia jest użycie termometru spożywczego, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki.
