Po dodaniu piersi z kurczaka do tygodniowego posiłku w celu zwiększenia spożycia białka i szybkiego odchudzenia, drób może stać się dość nudny - i szybki. Zużyłeś swój arsenał smaku szafek przypraw, a nawet otworzył te otulone książki kucharskie. Co gorsza, nowy przepis, który odkryłeś w Internecie, obiecał soczyste rezultaty, ale rzeczywisty wynik był daleki od tego.
Spójrzmy prawdzie w oczy, nawet najbardziej doświadczeni kucharze są nękani przez suche, pozbawione smaku mięso. Aby pomóc Ci w podwajać umiejętności kuchenne i doskonale ugotować drób, zwołaliśmy sześć typowych błędów, które ludzie popełniają podczas gotowania kurczaka, więc wiesz, czego unikać, gdy przygotowywany jest posiłek w niedzielę.
Kupujesz mięso o niskiej jakości
Shutterstock Błąd : Każde danie z kurczaka jest tak dobre, jak jego części. Jeśli zaczniesz od hodowanego w fabryce, zamrożonego kurczaka, szanse są dobre, twój posiłek będzie smakował sucho i nie będzie miał tyle smaku, ile może.
Rozwiązanie: Jeśli to możliwe, wybieraj kurczaka z chowu ekologicznego, z wolnego wybiegu i lokalnie z lodówki (zamiast zamrażarki). Te opcje z większym prawdopodobieństwem zatrzymają wilgoć i będą zapakowane w smak.
Kupujesz mięso bez skóry
Shutterstock Błąd: Pewnie, pozbawiony kości i pozbawiony skórki kurczak może wydawać się łatwiejszy w gotowaniu. Ale jeśli chodzi o kurczaka, odrzucenie kości i skóry jest bardzo podobne do rzucania dziecka (czytaj: smak) z kąpielą.
Rozwiązanie: Jeśli martwisz się zawartością tłuszczu w skórze kurczaka, nie martw się: Eksperci z Harvard School of Public Health utrzymują, że te tłuszcze są zdrowe, nienasycone. Co więcej, ponieważ pozostawianie skóry na skórze pomaga zachować wilgoć i smak, jesteś mniej skłonny do sięgania po inne, być może mniej zdrowe, aromaty.
Kupujesz tylko piersi
NeONBRAND / Unsplash Błąd: piersi z kurczaka są łatwe do znalezienia, łatwe do przyrządzenia i okrzyknięte jednym z najzdrowszych sposobów konsumowania kurczaka. Ale kiedy ograniczasz się do piersi za każdym razem, gdy jesz drób, tracisz cały świat kulinarnej satysfakcji.
Rozwiązanie: nie bój się eksperymentować z udami i skrzydłami w dodatku do piersi - możesz po prostu polubić kurczaka znacznie bardziej. Jedno zastrzeżenie: jeśli eksperymentujesz z różnymi kawałkami mięsa, nie zakładaj, że wszystkie cięcia są sobie równe. Idealne strategie gotowania różnią się w zależności od rodzaju cięcia, więc przed rozpoczęciem rozpalania pieca lub grilla należy wykonać badania.
Umyjesz kurczaka
Shutterstock Błąd: spłukanie kurczaka przed gotowaniem może wydawać się dobrym sposobem na poprawę jego higieny, ale zasady bezpieczeństwa żywności utrzymują, że w rzeczywistości może to spowodować większe zanieczyszczenie.
Rozwiązanie: Proces mycia kurczaka rozprzestrzenia potencjalnie szkodliwe bakterie na zlewozmywak i blaty i jest mało prawdopodobne, aby przynosiło jakiekolwiek rzeczywiste korzyści. Opuść kąpiel z kurczaka i ruszaj dalej.
Pomijasz suszenie kurczaka
Shutterstock Błąd: chociaż może nie być dobrym pomysłem mycie kurczaka, dobrym pomysłem jest jego wysuszenie. Może to wydawać się sprzeczne z intuicją; w końcu nikt nie lubi jeść suchego mięsa.
Rozwiązanie: Większość ludzi lubi zewnętrzną część kurczaka, aby mieć piękną brązową chrupkę - i jest to możliwe tylko wtedy, gdy zaczynasz od suchego ptaka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pozwól, aby mięso wysychało na powietrzu poza opakowaniem przez kilka godzin w lodówce. Następnie wyjmij go z lodówki i osusz go ręcznikami papierowymi tuż przed gotowaniem.
Odwilż kurczaka na liczniku
Shutterstock Błąd: Rzadko jest szefem kuchni domowej, który nie próbował tego podejścia do rozmrażania mięsa, ale oto powód, dla którego powinieneś go unikać: Temperatura w pomieszczeniu stanowi ciepłe środowisko dla wszelkiego rodzaju potencjalnie szkodliwych bakterii. A ponieważ zewnętrzna strona mięsa prawdopodobnie będzie rozmrażać szybciej niż w środku, oznacza to, że na zewnątrz będzie narażona na działanie tych bakterii przez większość czasu, gdy wnętrze wciąż się rozmraża.
Rozwiązanie: Aby uniknąć tego problemu, rozważ rozmrożenie kurczaka przez noc w lodówce. Lub umieść go w plastikowym worku i zanurz go w zimnej wodzie. (Pamiętaj, aby często wymieniać wodę, aby temperatura w misce nie wzrastała do temperatury pokojowej)
Ignorujesz inne praktyki związane z bezpieczeństwem żywności
Shutterstock Błąd: już omówiliśmy kilka zasad bezpieczeństwa żywności, ale kilka innych zasługuje na uwagę każdego, kto gotuje kurczaka w domu. W duchu lepszego bezpieczeństwa żywności, upewnij się, że nigdy nie umieszczasz gotowanego mięsa na talerzu, które służyło do przechowywania surowego mięsa. Powinieneś także unikać odpoczynku kurczaka na ladzie podczas marynowania.
Rozwiązanie: Umieść kurczaka w lodówce, aby zamiast niego marynować. Nie używaj tej samej marynaty, która była używana na surowym kurczaku do marynowania innych potraw. Unikaj niedogotowania mięsa. Zawsze myj ręce przed i bezpośrednio po obróbce surowego mięsa.
Gotujesz pierś z kurczaka bez ich przetrawiania
Shutterstock Błąd: Wszyscy wiemy, że krytyczne znaczenie ma to, aby zmiękczyć stek przed jego ugotowaniem, ale mniej osób zdaje sobie sprawę, że równie ważne jest wydłubanie piersi z kurczaka przed wrzuceniem ich na patelnię.
Rozwiązanie: Walenie kurczaka jest dobre z kilku powodów: pomaga zmiękczyć mięso, skraca czas gotowania (co może zminimalizować ryzyko przegotowania), a to ułatwia osiągnięcie równomiernego gotowania. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że piersi mają równą grubość; dążyć do około pół cala. Nie jesteś w nastroju do bicia? Zastanów się zamiast tego zamaskować ptaka.
Gotujesz mięso prosto z lodówki
Shutterstock Błąd: głodujesz, kiedy wrócisz do domu, więc wyciągasz rozmrożonego kurczaka z lodówki i gotujesz natychmiast.
Rozwiązanie: Chociaż prawdą jest, że nie chcesz pozwolić, aby mięso leżało na stole przez wiele wieków przed jego ugotowaniem, dobrym pomysłem jest pozostawienie rozmrożonego mięsa z lodówki na około 15 minut przed gotowaniem. w górę. Pomoże to zapewnić, że mięso wewnątrz i na zewnątrz ma zwykle tę samą temperaturę, co zwiększa prawdopodobieństwo równomiernego smażenia kurczaka.
Zapomnij o solance
Charles Koh / Unsplash Błąd : w pewnym momencie wszyscy rozgotowali kurczaka. Ponieważ chcesz się upewnić, że kurczak jest w pełni ugotowany, w końcu gotujemy go zbyt długo. "W tym momencie solenie może uratować dzień", mówi nam Derek Wolf, entuzjasta gotowania ognia i właściciel Over the Fire Cooking.
Rozwiązanie : "Zasadniczo, zanurzaj kurczaka w mieszance ziół, przypraw, cukru, wody i soli na kilka godzin, aby uzyskać idealną ilość wilgoci wewnątrz mięsa. Pomaga zapobiegać nadmiernemu gotowaniu i poprawiać smak. Dodatkowo jest to bardzo proste. Moja ulubiona solanka składa się z grubej koszernej soli Mortona, tymianku, czarnego pieprzu, cukru i wody.
Przepełniłeś Pan
Ivana Cajina / Unsplash Błąd : "Czy kiedykolwiek znalazłeś się z niewystarczającą ilością miejsca, by ugotować pierś z kurczaka? W desperackiej próbie przyspieszenia procesu, wpakujesz kurczaka w jedną patelnię, mając nadzieję, że wszystko pasuje "- mówi Wolf, przypominając nam o tym wszystkim pospolitym gafie. "Dzieje się tak, że mięso gotuje się nierównomiernie z powodu przepełnienia". Poza tym przeludnienie może spowodować, że Twój kurczak będzie parował, zamiast pomagać mu uzyskać ładną karmelizowaną przyprawę.
Rozwiązanie : Na szczęście istnieje szybka naprawa, która może uratować twój talerz z niegotowanym mięsem. Podczas gdy Sidoti sugeruje rozpoczęcie od szerokiej patelni, która pomaga ograniczyć rozpryski do minimum, Wolf ma inne rozwiązanie, które przyda się, jeśli jesteś już w połowie procesu. "Kiedy napotkasz problemy z przestrzenią, upewnij się, że każdy kawałek kurczaka ma wystarczająco dużo miejsca do przyrządzenia. Mięso potrzebuje ciepła ze wszystkich stron, aby w pełni gotować. Po prostu złap kolejną patelnię lub poczekaj, aż kurczak skończy gotować - mówi Wolf. "Lepiej mieć w pełni ugotowanego kurczaka niż nie!" Nie mogliśmy się zgodzić, zwłaszcza, że kurczak jest jednym z najbardziej ryzykownych pokarmów, które najprawdopodobniej zostaną skażone.
Ignorujesz temperaturę
Shutterstock Błąd: wiele przepisów daje ci przybliżony czas gotowania potraw z kurczaka, więc rozsądnie jest założyć, że czas jest najważniejszym czynnikiem. Ale w rzeczywistości temperatura przebija czas każdego dnia tygodnia.
Rozwiązanie: Termometr do mięsa to jedyne narzędzie, które może dać ci pewność, że mięso jest w pełni ugotowane. Kurczak powinien być ugotowany do 165ºF; aby to przetestować, włóż termometr do mięsa do najgrubszej części mięsa (bez dotykania kości). Staraj się unikać pieczenia mięsa poza tą temperaturą, ponieważ jest to pewny sposób na posiadanie suchego mięsa na dłoniach.
Ignorujesz jamę
Shutterstock Błąd : zapomnienie o wepchnięciu kurczaka przed pieczeniem jest pewnym sposobem, by skończyć z pustynnym obiadem.
Rozwiązanie : "Aby dodać nieco wilgoci i smaku, pokrój cytrynę, cebulę, a nawet jabłko w kawałki i umieść w jamie razem z gałązką lub dwoma ziołami lub liśćmi laurowymi. Jako mięso z kurczaka, aromaty te uwalniają wilgoć i smak ", mówi nam Claudia Sidoti, szef kuchni i twórca receptur w HelloFresh. "Tylko pamiętaj, aby usunąć farsz przed rzeźbą."
Nie pozwól, aby soki robiły swoje
Shutterstock Błąd : rozumiem, jesteś głodny! Ale zapomnienie o ćwiczeniu cierpliwości może kosztować cię doskonale upieczonego kurczaka.
Rozwiązanie : "Nie spiesz się, aby wyrzeźbić tego kurczaka tuż po wyjęciu go z piekarnika. Nie tylko jest zbyt gorąca, aby ją obsłużyć, ale pozwalając jej odpocząć przez około 15 minut, pozwoli czasom soku na redystrybucję ", mówi Sidoti.
Jesteś niecierpliwy
Shutterstock Błąd : "Kiedy grillujesz z kurczakiem, znalezienie odpowiedniego czasu na przerzucenie jest niezbędne!" - informuje Wolf. "Jeśli odwrócisz się zbyt wcześnie, to skończysz odrywając wierzchnią warstwę karmelizowanego mięsa. (To moja ulubiona część!) "Nasze też, Derek.
Rozwiązanie : "Najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, jest dwojaki: po pierwsze, mieć czystą powierzchnię do grillowania. Podczas gotowania kurczaka należy się upewnić, że pozostałości z poprzedniej sesji gotowania zostały usunięte, co zapobiegnie przywieraniu kurczaka. Po drugie, poczekaj, aż kurczak w naturalny sposób zwolni. Kiedy po raz pierwszy umieścisz mięso na grillu, będzie ono trzymać się z dala od ciepła, ale po chwili powoli stworzy zewnętrzną skorupę. Ta warstwa zostanie uwolniona z czystego rusztu w odpowiednim czasie. Po prostu zaczekaj na to. "
Przenoszenie kurczaka wokół patelni
Simon Migaj / Unsplash Błąd : Zbyt częste przesuwanie kurczaka wokół patelni przypomina naciskanie przycisku podnośnika raz za razem. Wykonanie którejkolwiek z nich nie przyspieszy twoich wyników!
Rozwiązanie : "Jeśli chcesz ładnie przypalić, staraj się nie przesuwać kurczaka przez około 5 do 7 minut, gdy znajdzie się na patelni. Jeśli kurczak się kleje, prawdopodobnie nie jest gotowy i nie będzie złotobrązowy. Staraj się również unikać przewracania. Włącz go raz i nie dotykaj ponownie przez dodatkowe 5 do 7 minut. Znowu, celem jest złoty kolor z każdej strony ", przypomina nam Sidoti.
Gotujesz pierś w całości
Shutterstock Błąd : piersi z kurczaka mogą być dość grubym kawałkiem mięsa. Nie tylko mogą mieć grubość do dwóch cali, ale mogą też być bardzo cienkie na drugim końcu. Ze względu na nierównomierną grubość, kurczak gotuje się w różnym tempie, pozostawiając z rozgotowanym kurczakiem na jednym końcu i gotowanym (lub nawet niedogotowanym) mięsem na drugim końcu.
Rozwiązanie : Aby zapobiec nierównemu gotowaniu, możesz wykonać jedną z dwóch czynności. Jedną z opcji jest motylowanie piersi. Ostrożnie połóż dłoń na górnej części piersi i lekko naciskaj. Zaczynając od najgrubszej części piersi, weź ostre mięso w środek mięsa i zacznij przesuwać nóż w dół, aż ucichniesz filet na pół. Możesz zostawić jedną krawędź połączonego mięsa (w którym momencie, jeśli otworzysz pokrojone mięso w jedną część, która wyglądałaby jak motyl), możesz całkowicie oddzielić filet. Drugą opcją jest uderzanie mięsa piersią, aż będzie zupełnie równe. Możesz to zrobić z pełną piersią lub nawet z plasterkami mięsa.
Zjedz mięso z dala od gorąca
Shutterstock Błąd: kurczak jest idealny 165ºF, a ty jesteś gotowy do jedzenia! Więc zdejmujesz kurczaka z kuchenki lub grilla i zaczynasz chowac.
Rozwiązanie: Jeśli jest jedna rzecz, na którą wszyscy szefowie kuchni mogą się zgodzić, to tak: niezależnie od tego, jak smaczny kurczak może wyglądać prosto z grilla lub z patelni lub piekarnika, ważne jest, aby trochę odpocząć przed nurkowaniem. Pozwala to soki do redystrybucji w całym mięsie, co pomaga zapewnić odżywianie. Zamocz kurczaka folią i pozwól mu odpocząć około 15 minut przed jedzeniem.
Przechowujesz go w dowolnym miejscu w lodówce
Shutterstock Błąd: Więc doskonale ugotowałeś swoje mięso i masz resztki na jutrzejszy lunch: świetnie! Jest tylko jedno zastrzeżenie: nie wyrzucaj resztek do jakiegoś Pyrexu i nie wrzucaj pojemnika do lodówki, gdziekolwiek znajdziesz pokój.
Rozwiązanie: Zamiast tego lepiej przechowywać kurczaka na najniższej półce w lodówce. Jest to pomocne z dwóch powodów: na początek, zimne zlewy - co oznacza, że najniższa półka prawdopodobnie będzie chłodniejsza niż wyższe półki (więc jest to najlepszy sposób bezpiecznego przechowywania mięsa). Dodatkowo umieszczanie resztek na dolnej półce minimalizuje ryzyko skapywania mięsnych soków na inne przedmioty w lodówce.
Wyrzucasz kości
Shutterstock Błąd: jeśli zdecydowałeś się na kurczaka z kością, rozsądne wydaje się wyrzucenie tych kości do kosza.
Rozwiązanie: Ale kiedy wyrzucasz kości, tracisz możliwość przemiany kości w pyszny i odżywczy bulion kostny . Bulion z kości może poprawić absorpcję składników odżywczych, złagodzić bóle stawów i chrząstek, a nawet pomóc wyleczyć kaca - więc zastosuj te kości kurczaka, zamiast je rzucać.
