To dlatego, że nie mogą wziąć żółtka !

Przepraszam za ten żart, tylko po tym, jak go usłyszeliśmy. Oprócz tego, że po przeczytaniu tego artykułu możesz rozśmieszać znajomych za pomocą naszych jajowych żartów i dowcipów, będziesz mógł podzielić się tymi zaskakującymi faktami, o których nigdy nie wiesz o ulubionym białku śniadaniowym w Ameryce: jajkach! Pomiędzy odkryciem, dlaczego amerykańskie jaja muszą być przechowywane w lodówce, podczas gdy nie są to zalążki innych krajów, a tym, dlaczego brązowe jaja są droższe, będziesz pod wrażeniem tych ciekawych informacji o jajkach. Przygotuj się na to, że będziemy leżeć na ciekawostkach. A gdy szukasz bardziej zaskakujących sekretów, nie przegap tych 21 rzeczy, których nie wiesz o Chobani.

Brązowe jaja są droższe niż białe, ale nie dlatego, że są zdrowsze

Tak, brązowe jajka są zazwyczaj droższe od białych jaj, ale w przeciwieństwie do tego, co można założyć, ich wysoka cena nie ma nic wspólnego z ich jakością. Brązowe jaja kosztują więcej, ponieważ kury, które je składają, są fizycznie większymi rasami niż kurczęta niosące białe jaja. Ponieważ większe kury potrzebują więcej jedzenia, rolnicy muszą wydawać więcej na paszę. Z kolei wzrost kosztów produkcji na jedno jajko zostaje przeniesiony na konsumentów. (Więc nie jest jak biały chleb, a chleb pełnoziarnisty). Teraz, gdy rozwaliliśmy jeden popularny mit o jedzeniu, nie przegap tych 30 masek Nutrition-BUSTED!

"Jaja bez klatek" mogą pochodzić od kur żyjących w klatkach

Wielu konsumentów przyjmuje etykietę "bezklatkową" na kartonach z jajami, co oznacza, że ​​kurczęta składające te jaja mają możliwość poruszania się po polu. Niestety, jest to dalekie od prawdy. "Cage Free" oznacza, że ​​kury muszą mieć co najmniej 120 cali kwadratowych na ptaka, co nie jest nawet dwukrotnie większe niż w przypadku konwencjonalnych klatek bateryjnych. Kury często nadal żyją wyłącznie w pomieszczeniach zamkniętych, w dużych stodołach zwanych wolierami lub stłoczonych w większe "wzbogacone" klatki, które pozwalają na pewne naturalne nawyki. Jeśli zastanawiasz się, co oznaczają inne kartony z jajkiem, nie przegap naszego wyjątkowego raportu na temat demistyfikacji opakowań kartonowych do jaj.

Wszystkie jaja są wolne od hormonów

Chociaż wiele kartonów promuje, że ich jaja są wolne od hormonów, twierdzenie to nie jest niczym specjalnym. To tak, jakby powiedzieć, że woda jest mokra. To dlatego, że FDA zakazała stosowania hormonów we wszystkich produkcjach drobiu już w latach 50. XX wieku. Dlatego też żadne jaja kurze - ani mięso - na rynku nigdy nie zawierają hormonów.

Crazy Story Behind Blue Eggs

Zdjęcie dzięki uprzejmości Instagram, hi_geneva .

Czy widziałeś kiedyś niebieskie jajo kurze? Szalona historia kryje się za tym, że te jajka zyskały swój olśniewający niebieski kolor. Według badania PLoS ONE, ponad 500 lat temu, wirus zainfekował gatunek rodzimych południowoamerykańskich kur. Ta infestacja spowodowała genetyczną mutację, która spowodowała nagromadzenie się pigmentu znanego jako biliverdin, co ostatecznie spowodowało, że kurczęta produkowały niebieskie i zielone jaja!

Jak gruby skorupki jaja są zależne od wieku kury układającej

Powszechnie uważa się, że brązowe jaja mają grubsze skorupy niż białe jaja. W rzeczywistości grubość jajka zależy wyłącznie od wieku kurczaka: młode kurczęta składają jaja z twardszymi skorupkami, a stare kurczęta składają jaja o cieńszych skorupkach. Taka grubość stanie się niezależna od rasy kurczaka lub koloru jaj.

Kolor skorupy jajka nie wskazuje na korzyści odżywcze

Niebieskie, zielone i brązowe jaja są bardziej wyjątkowe i ciekawe niż białe jaja, ale tylko dlatego, że białe jaja brakuje koloru, nie oznacza to, że brakuje im żywienia. Różnice w kolorze powłoki jajowej wynikają wyłącznie z genetyki. Dlatego, jeśli niebieski kurczak złożony z jaj jest hodowany w takich samych warunkach, jak biały kurczak niosący jajka, nie będzie różnicy w odżywianiu lub smaku między różnymi kolorowymi jajkami.

Kolor żółtka jaja, z drugiej strony, wskazuje różnice odżywcze

Zdjęcie dzięki uprzejmości Flickr, snickclunk.

Żółtka będą miały kolor - od jasnożółtego do głębokiego pomarańczowego, a nawet jaskrawoczerwone - w oparciu o dietę kury. Ponieważ kury z chowu wolnowybiegowego często jedzą bardziej barwne, pożywne pokarmy, od owadów po trawy, jaja od tych kurcząt często mają żółtobrązowe żółtka. Z drugiej strony, konwencjonalne kurczęta karmione ziarnem wytwarzają jaśniejsze żółte żółtka. Co do tych czerwonych żółtek, o których wspomnieliśmy? Jeden z szefów kuchni - Dan Barber, szef kuchni nowojorskich restauracji Blue Hill - pracował z naukowcami z Cornell University nad opracowaniem mieszanki paszowej o wysokiej zawartości czerwonej papryki, która pozwalała kurom produkować żółtka w kolorze truskawkowym.

"jaja z czerwonego pieprzu" od kur niosek karmionych papryką wysokotikotonową (hod. Michael Mazourek) @bluehillfarm. #nofilter pic.twitter.com/qMaLjLKPBK

- Dan Barber (@DanBarber) 23 kwietnia 2015 r

Co do różnicy w składnikach odżywczych między żółtkami? Ilość białka i tłuszczu często pozostaje taka sama, niezależnie od koloru żółtka, ale może wystąpić nawet 100-krotny wzrost wartości mikroelementów niektórych karotenoidów przeciwutleniających, takich jak luteina i beta-karoten w żółtkach karmionych dietą o większej zawartości składników odżywczych (np. w hodowanych na pastwisku kurach), zgodnie z badaniem z 2010 r. opublikowanym w Journal of the Science of Food and Agriculture . Bogate, ciemne żółtka będą zawierać więcej tych silnych przeciwutleniaczy: związki, które usuwają szkodliwe toksyny, które sprzyjają zapaleniu i magazynowaniu tłuszczu. Inne badania wykazały, że ta sama zdrowa dieta, która wytwarza bogatsze żółtka, powoduje, że jaja zawierają wyższe poziomy zdrowych kwasów omega-3 i mniej cholesterolu.

Kurczak Earlobes może przewidzieć, jaki kolor jaj będą leżeć

Dziwne, ale prawdziwe: kolor kłosowatych kurczaka - tak, kurczęta mają płatki uszne - jest dobrym wskaźnikiem koloru skorupki jaja. Ogólnie rzecz biorąc, kurczęta z białymi małżami usznymi zazwyczaj składają białe jaja, natomiast kurczęta z czerwonymi lub brązowymi małżami usznymi składają jaja brązowe.

Nie każde jajko w twoim kartonie jest tego samego rozmiaru

Chociaż twój karton mówi, że dostajesz "duże" jaja, nie każde jajko w tym pudełku jest dokładnie tego samego rozmiaru. Zamiast wymagać określonego rozmiaru i wagi dla poszczególnych jaj, USDA ma wytyczne dotyczące masy jaj na tuzin . To dlatego, że zawsze będą różnice między poszczególnymi jajami. Poniżej znajdują się wytyczne dotyczące wielkości jaj USDA:

Mały: 18 uncji (około 1, 5 uncji na jajko)
Średni: 21 uncji (około 1, 75 uncji na jajko)
Duży: 24 uncji (około 2 uncji na jajko)
Extra Large: 27 uncji (około 2, 25 uncji na jajko)
Jumbo: 30 uncji (około 2, 5 uncji na jajko)

Bonusowy frajdę! Wielkość jaja zależy od wieku kur. Im starsza kura, tym większe jajo, które produkuje.

Wszystkie jajka zaczynają biały

Pomimo różnic kolorystycznych w dojrzałości, wszystkie jajka zaczynają rozwijać się na biało!

Kurdy z wybiegiem mogą nigdy nie schodzić na zewnątrz

"Jaja z wolnym wybiegiem" są z pewnością krokiem wyżej "bez klatki", ale termin ten jest nadal nieco mylący. Podczas gdy kury "z wybiegiem" mają możliwość wyjścia na zewnątrz, rzeczywistością jest to, że wiele kur faktycznie nie wędruje poza stodołami, ponieważ drzwi są małe, są otwarte tylko przez ograniczony czas lub nie są w stanie pomieścić całego stada.

Możesz sprawdzić, jak stare są twoje jajka, testując ich pływalność

Zdjęcie dzięki uprzejmości Instagram, stellamarbella.

Skorupy jaj są porowate. Oznacza to, że umożliwiają one przepływ powietrza przez nie. W miarę starzenia się jaj biorą one powietrze i tworzą kieszeń powietrzną. Ogólnie rzecz biorąc, możesz sprawdzić świeżość jaj, umieszczając je w szklance wody. Jeśli jajo się unosi, oznacza to, że jajo jest stare i ma dużą kieszeń powietrzną, w takim przypadku powinieneś je jeść. Jeśli pozostaje na dnie, jajko jest zwykle bezpieczne do jedzenia. Aby mieć pewność co do świeżości jajka, możesz poczuć jego zapach przed zjedzeniem. Jeśli pachnie zgnilizną, powinieneś przejść.

Jaja klasy AA są najlepsze do kłusownictwa

Zgodnie z wytycznymi USDA dotyczącymi klasyfikacji jaj, jaja jakości AA mają białko jaja, które jest "klarowne i jędrne", podczas gdy jaja kurze jakościowe są tylko "czyste i rozsądnie twarde". Ponieważ jaja jakości AA mają najbardziej jędrne białka jaja, świeże jaja AA są najlepszymi jajkami do kłusownictwa, ponieważ wrzucisz całe popękane jajo do wody. Im bardziej biały kolor, tym mniej bieli odleci w gotującą się wodę.

Prawdopodobnie nigdy nie zobaczysz jajek klasy B w sklepach

Jaja klasy B rzadko są sprzedawane w sklepach. Jaja te mają tak obniżoną jakość - mają płaskie żółtka, cienkie białka, a czasami plamy krwi - że będą używane komercyjnie w płynnych i sproszkowanych produktach jajecznych. To jeden z powodów, dla których zapakowane w jajka białka należą do 150 najgorszych zapakowanych produktów w Ameryce.

Nie polegaj na jajach dla Omega-3

Jeśli wiesz, że kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają stany zapalne, poprawiają funkcje poznawcze i mogą zmniejszać ryzyko chorób serca, to prawdopodobnie uznasz, że jajka wzbogacone w kwasy omega-3 pochodzą od kur, których pasza jest uzupełniona nasionami lnu lub olej z ryb - to świetny wybór. Chodzi o to, że prawdopodobnie nie warto za to płacić. W rzeczywistości to roszczenie nie jest regulowane przez USDA, więc jest bardziej narzędziem marketingowym niż cokolwiek innego. Nie da się udowodnić, że jajka mają znacznie więcej kwasów omega-3. Jeśli chcesz zwiększyć spożycie, spójrz na ekologiczne, wypasane jaja (które oczywiście zawierają około 30 miligramów omega-3), dzikie tłuste ryby lub nasiona chia.

Żółtko i białka mają taką samą ilość białka

Ten fakt na pewno nas zaskoczył! Zarówno białko jaja, jak i żółtko jaja zawierają po 3 gramy białka. Tak więc, podczas gdy tradycyjnie kojarzymy białka z białkiem, nie mają one przewagi nad ich żółtym odpowiednikiem. Główna różnica polega jednak na kaloriach. Podczas gdy pojedyncze żółtko zawiera 3 gramy białka na 60 kalorii, pojedyncze białko jaja dostarcza 3 g białka na 15 kalorii. Tak więc, pominięcie żółtka oznacza, że ​​można uzyskać równą ilość białka na mniej kalorii. Biorąc to pod uwagę, ze względu na wysoki poziom dobroczynnych mikroelementów w żółtkach, zalecamy ich zjedzenie.

Nie musisz martwić się o cholesterol

Białka jaj są już puste; Żółci powracają. Dziesiątki lat temu amerykańscy urzędnicy zdrowia publicznego wierzyli, że spożywanie cholesterolu znajdującego się w żółtku może podnieść poziom cholesterolu we krwi, co może ostatecznie zwiększyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Obecnie badania kliniczne wykazują, że cholesterol znajdujący się w jajach ma niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Jest tak nisko, że wytyczne dietetyczne na lata 2015-2020 usunęły limit cholesterolu w diecie 300 mg, odnosząc się do faktu, że wszystkie dostępne dowody sugerują, że nie ma związku pomiędzy spożywaniem cholesterolu w diecie a poziomem cholesterolu we krwi. (Co zaskakujące, jedzenie jajek może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.

Jajka są jednymi z niewielu dietetycznych źródeł witaminy D.

Większość ludzi "konsumuje" witaminę D poprzez ekspozycję na światło słoneczne. Biorąc to pod uwagę, możesz również spożywać witaminę D przez jedzenie - ale twoje opcje są dość ograniczone. Poza olejem z wątroby dorsza, sardynkami, łososiem i mlekiem, jajka należą do najlepszych (i kilku) źródeł pokarmowych tej witaminy wzmacniającej odporność.

Aby upewnić się, że w pełni korzystasz z tego witaminy D, nie upiecz swoich jajek. Według badań opublikowanych w czasopiśmie Food Chemistry, kiedy jaja są wymieszane, a następnie pieczone w piecu 350 ° F przez 40 minut, tylko 39 do 45 procent jaja "witaminy D zostało zachowane. W przeciwieństwie do tego, kiedy smażysz lub gotujesz jajka, możesz zatrzymać od 82 do 88 procent witaminy D.

White Stringy Thing jest znakiem dobrego jajka

Zdjęcie dzięki uprzejmości Instagram, julietalkshow .

Te kręcone, białe sznurki, które skupiają się na krawędziach żółtek jaj, nazywane są chalazae. W rzeczywistości są to skręcone membrany, które łączą żółtko z końcem skorupy. Te włókna są nie tylko całkowicie jadalne, ale ich obecność jest właściwie dobrym znakiem: im bardziej prominentne są chalazae, tym świeższe jajo, zgodnie z IncredibleEgg.org.

Amerykańskie jaja muszą być schłodzone

Salmonella znajduje się na zewnątrz skorupki jajka, ponieważ jaja są układane przez ten sam kanał, co wydalanie kału. Aby zminimalizować ryzyko salmonelli, USDA wymaga, aby wszystkie jaja amerykańskie były myte (i często dezynfekowane) w zakładzie przetwórczym. Ponieważ ten etap przemywania usuwa naturalną wyściółkę, która chroni jajeczko przed infekcją zwaną "wykwitem", musimy schłodzić nasze jaja, aby nasze jajka były schłodzone, aby zminimalizować infekcję bakteryjną. Dlatego jaja nie znajdują się na naszej liście 18 zaskakujących pokarmów, których nie musisz przechowywać w lodówce.