Od pokoleń kolacja z okazji Święta Dziękczynienia przypomina Super Bowl dla domowych kucharzy. Jednak przy mniejszej liczbie osób regularnie gotujących w domu - w badaniu Nutrition Journal, które wykazało, że porównując rok 1965-2007, aż 30 procent mniej posiłków gotuje się w domach i na wpół domowej roboty, jak na przykład zestawy do posiłków, największe jedzenie święto roku stało się bardziej jak olimpiada. Mniej powszechne, bardziej stresujące i bardziej (pozornie) na linii.
Więc obróciliśmy się w dwie fartuchowe gwiazdy, Sue Smith, współreżyserkę Talking Line w Butterball Turcja i Tucker Shaw, redaktor naczelny magazynu Cook's Country (część America's Test Kitchen) za pro-poziom poprawki najczęstszych błędów kulinarnych w Święto Dziękczynienia. Te rozwiązania z pewnością pomogą Ci zarobić smaczne złoto w tym roku.
Nie zapomnij zrobić listy zakupów
Shutterstock Tydzień wcześniej, przygotuj listę i sprawdź dwa razy. Zbadaj szafkę na przyprawy, aby upewnić się, że wszystkie zioła i przyprawy są mniej niż sześć miesięcy (pro tip: zaznacz datę otwarcia na dole). Zdobądź punkty premiowe, sortując potrzeby supermarketu według działu i / lub przejścia, aby usprawnić misję koszyka. Jasne, dodatkowe kroki są dobre, ale czy dodatkowy stres walki z tłumami jest tego wart?
Nie przepuszczaj tylko przepisu
Shutterstock Podawaj składniki i instrukcje, które sprawią, że nie będziesz musiał wracać (iz powrotem) do sklepu spożywczego. Dostaniesz też wszelkie wątpliwe terminy, które możesz zbadać (np. Julienne), dzięki czemu możesz przygotować, co możesz zrobić i przyrządzić przepis na Święto Dziękczynienia.
Nie należy lekceważyć czasu odwilży
Smith i Shaw są zgodni, największym i najczęstszym błędem w Święto Dziękczynienia jest zapomnienie o rozmrożeniu indyka. "Rozmroź swojego ptaka w lodówce i pozwól mu na jeden dzień rozmrażania na każde cztery funty" - mówi Smith.
To oznacza dla przeciętnego mrożonego indyka z okazji Święta Dziękczynienia (który wynosi około 12 do 15 funtów), zaplanuj na trzy lub cztery dni. "Połóż go na tacy lub talerzu, aby wyłapać kroplówki, a następnie przełącz je na lodówkę. To bardzo ważna sprawa, ale łatwo o niej zapomnieć! Powiedz Siri, aby przypomniał ci tydzień Poniedziałek w Święto Dziękczynienia, aby wykonać ten ruch - mówi Shaw.
Nie omijaj śniadania
Tak, później pojawi się wielodaniowy posiłek, ale wracamy do kuchni z głodu, a ty ryzykujesz, że się zawiedziesz ... lub zjesz zbyt wiele "próbek" kandyzowanych batatów przed kolacją. Co więcej, spożywanie codziennie wysokobiałkowego śniadania pozwala ci zachować większą wagę, zgodnie z rejestrem National Weight Control. Wypij szklankę greckiego jogurtu z jagodami, rozkoszuj się kilkoma gotowanymi jajkami na grzance z awokado lub popijaj koktajlem niesłodzonym mlekiem migdałowym, roślinnym mlekiem waniliowym, mrożonymi jagodami i łyżką masła orzechowego. 5
Nie zapomnij o termometrze do mięsa
Shutterstock Nie zgaduj. Gwarancja. Smith i jej 49 tureckich rodaków z Talk-Line doradzają ponad 100 000 połączeń w każdym sezonie świątecznym i często odpowiadają na pytanie "jak gorąco jest wystarczająco gorąco". Mówią, żeby zawsze używać termometru do mięsa, aby wiedzieć, kiedy indyk jest gotowy.
USDA mówi, że nie można jeść w temperaturze 165 stopni. Pamiętaj, że po wyjęciu indyka z piekarnika temperatura mięsa wewnętrznego wzrośnie o około 10 stopni, więc wyciągnięcie go z 155 do 160 powinno ci zapewnić bezpieczną temperaturę po odpoczynku.
Nie myśl, że ptak musi pozostać cały.
Shutterstock Każdy z gwiazd Marthy Stewart do Food Network przysięga na "spatchocking". Opanowanie tej metody jest łatwe: pokroić szkielet i nacisnąć, aby spłaszczyć indyka, stroną ze skórą skierowaną do góry, na patelni do pieczenia. Pomaga to gotować mięso szybciej, a skóra staje się bardziej równomierna.
Nie dotykaj Turcji
Shutterstock Zaplanuj dressing ugotowany w naczyniu żaroodpornym, zamiast farszu ugotowanego w jamie indyka. "Nie upychaj indyka wszystko, co masz zamiar zjeść. Farsz nie może osiągnąć temperatury, której potrzebuje wewnątrz ptaka, bez rozgotowywania samego indyka - mówi Shaw.
Jeśli chcesz włożyć coś do swojego ptaka, spróbuj cebulowych ćwiartek, ząbków czosnku lub połówek cytryny, poleca Shaw. Po prostu wiedz, że to będzie pachniało powietrzem w piecu, ale tak naprawdę nie robi zbyt wiele, aby zaparzyć mięso smakiem.
Nie Baste - to marnotrawstwo
Shutterstock Zamknij drzwi wejściowe. "Basting nie pomoże indykowi zachować soczystości - testowaliśmy to wiele razy" - mówi Shaw. "Może dodać koloru, ale otwieranie i zamykanie piekarnika do fastrygowania znacznie wydłuży czas gotowania, nie wpływając na smak."
Aby osiągnąć ten ładny złoty kolor bez opóźniania obiadu, "posmaruj pierś indyka olejem roślinnym tuż przed włożeniem go do piekarnika" - mówi Smith.
Nie używaj smalcu ze swojej pieczeni do sosu
Shutterstock Zyskaj przewagę na kwintesencyjnym pożywieniu z okazji Święta Dziękczynienia, piecząc uda lub skrzydełka z indyka (obie gotuj dużo szybciej niż cały pieczeń) i podjudzając sos na dzień lub dwa wcześniej. W ten sposób możesz skupić się na fakturze, używając zasmażki, aby uniknąć grudek i przekreślać jeden przedmiot z listy zadań do zrobienia.
Nie pomijaj stojaka do pieczenia.
Shutterstock Patelnia wystarczająco duża, aby pomieścić indyka, jest sprzęgłem, podobnie jak stojak do podwieszania dna indyka, więc jego skóra również się kruszy. "Jeśli nie masz płaskiego stojaka, możesz użyć marchewki lub aluminiowej" cewki folii ", aby podnieść indyka z patelni" - mówi Smith.
Nie gotuj zbyt mało indyka
Shutterstock Wszyscy kochają resztki. Wszyscy nienawidzą walki nad ostatnim kęsem - albo gorzej, głodując. "Kup półtora funta indyka na osobę" - mówi Smith i oczekuje, że wszyscy będą jeść około funta na samym kolacji. Resztę można wykorzystać jako resztki.
Nie rzucaj podróbkami
Shutterstock Krok 1: Usuń podroby z jamy. (Niektórzy ludzie zapominają lub nie zdają sobie sprawy, że tam są!) Krok 2: Zaangażuj serce, wątrobę i inne narządy, aby dodać smaku sosowi lub farszowi.
"Gotuj podrobów w osolonej wodzie przez 90 minut do dwóch godzin, dodając wątrobę w ciągu ostatnich 20 do 30 minut. Następnie posiekaj mięso i wrzuć je do wypieku chleba lub na patelnię, kiedy gotujesz sos "- mówi Smith.
Nie mażcie swoich ziemniaków (zamiast nich ryż)
Shutterstock Riced jest ładne. Większość ludzi niszczy masher do ziemniaków, żeby przygotować kolację na kolację, ale dla uber-kremowych wyników spróbuj ricer. Działa podobnie do prasy czosnkowej na większą skalę, zamieniając ugotowane ziemniaki w cienkie kawałki skrobi. Wymieszaj masło i mleko, a następnie dopraw do smaku.
Nie myśl, że wszystko musi być obsługiwane
Shutterstock "Większość posiłku z okazji Święta Dziękczynienia jest zachwycająca w temperaturze pokojowej. Turcja nie powinna być gorąca, ponieważ musi odpoczywać "- mówi Shaw.
Wyjmij ptaka z piekarnika, a następnie schowaj indyka podczas przygotowywania do końca posiłku. Wykorzystaj dodatkowe chwile, aby uzupełnić kieliszki do wina i cieszyć się swoją firmą!
"Indyk można ogrzewać przez godzinę, a wszystkie boki wkładać do piekarnika. Po prostu wyjmij indyka z piekarnika, przykryj folią i użyj czystych ręczników, aby utrzymać ciepło. Indyk pozostanie delikatny i soczysty, a boczne naczynia będą podgrzewane "- mówi Smith.
Nie prowadź po prostu poza Turcją
Shutterstock Nie rób tego wspólnego błędnego gotowania w Święto Dziękczynienia. Chrupiąca, doskonale solona skóra jest dobra, ale soczyste, aromatyczne mięso jest jeszcze lepsze. "Wlej sól do wnętrza swojego indyka i rozetrzyj, aby przypieczętować wnętrze mięsa. To powoduje dużą różnicę w smaku "- mówi Shaw.
Nie należy nadmiernie zaciągać po stronie
Shutterstock "Rozumiem: pokusą jest, aby mieć dużo, ponieważ Święto Dziękczynienia dotyczy obfitości i tradycji" - mówi Shaw, ale zna swoje ograniczenia.
"Wielu nie ma wystarczająco dużo miejsca w swoich piecach, aby zrobić boki" - mówi Smith. "Istnieje wiele różnych sposobów pieczenia indyka, aby piekarnik był dostępny, na przykład do grillowania lub palenia". Należy również rozważyć, ile wszyscy mogą zjeść.
Nie dodawaj nowego dania do menu bez usuwania innego
Shutterstock W powiązanych wiadomościach ułóż menu jak stylowy strój: zmontuj, a następnie usuń jeden z akcesoriów.
"Edytuj swoje menu, aby móc zajmować się przygotowywanymi potrawami" - mówi Shaw. "Jeśli dodasz coś nowego, usuń kolejny element z menu. Bądź gotów złamać serce lub dwa. Ten sposób myślenia pomoże bezproblemowo zjeść posiłek bez personelu. "
Nie lekceważ liczby potrzebnych statków obsługujących
Shutterstock Przed przybyciem gości wybierz swoje oprogramowanie serwisowe i oznacz każdą karteczką notatkę z nazwą przepisu, który będzie przechowywany. W ten sposób nie zostaniesz porzucony lub szorujesz brudne naczynia, które używałeś do przygotowania, by dostać posiłek mondo na stole.
Nie myśl, że wszystko musi być gotowane w twoim piekarniku
Shutterstock Podejdź do trendu sous vide, włącz swój Instant Pot lub uruchom piecyk konwekcyjny. Ponieważ piekarnik i zasięg są często pełne, te alternatywne narzędzia pomogą Ci wykonywać wiele zadań jednocześnie.
"Powolna kuchenka doskonale nadaje się do utrzymywania ciepłych ziemniaków" - dodaje Shaw.
Nie gotuj niektórych potraw w ogóle
Shutterstock Pomyśl świeżo - to coś więcej niż slogan łańcucha kanapkowego. Nie wszystko musi być ugotowane!
"Sałatka naprawdę orzeźwia przy stole. Coś, co ma lżejszy profil smakowy i jest wykonane z lżejszą ręką jest tak mile widziane. Spróbuj kombinacji liści, świeżych gruszek, orzechów włoskich i koziego sera "- mówi Shaw.
Nie serwuj gościom zbyt wiele przed kolacją
Shutterstock Jeśli przyjadą do stołu z przekąskami, jest to bumeria, a opera mydlana czeka, by się wydarzyć, jeśli goście przybędą do stołu zbyt podpowieni, by prowadzić rozmowę.
Shaw radzi: "Nie pozwól każdemu jeść ani pić zbyt dużo przed samym obiadem. Miska z orzechami jest w porządku, a nie dużą przekąską "i dążyć do jednego napoju na osobę przed głównym posiłkiem.
Nie pozwól, aby resztki się usypiały
Shutterstock Przestrzegaj zasady bezpieczeństwa żywności: "Wrzuć wszelkie resztki do lodówki w ciągu 2 godzin" - mówi Smith.
Umieść je w płytkich pojemnikach, aby pomóc każdemu przegryźć szybciej, sugeruje USDA, i zamrozić to, czego nie można polerować w ciągu trzech do czterech dni.
Nie zapraszaj gości bez klauzuli BYOC (Bring Your Own Container)
Shutterstock Mówiąc o resztkach, poproś gości, aby przyjechali z własnymi pojemnikami na wynos lub Tupperware, abyś mógł dzielić bogactwo. Korzyści są wiele:
Zmniejszysz potencjalne marnowanie żywności, unikniesz lodówki Jenga potrzebnej do kupowania potraw z potrawami, a zgasisz dodatkowy czarny piątek na kuszące poniedziałkowe pokusy.
Nie próbuj robić Święto Dziękczynienia
Shutterstock Teraz, gdy podsumowaliśmy szczegóły na temat głównej, zajmijmy się deserem.
"Ciasto jest niezbędne, aby zrobić to szybko, ponieważ przepisy wymagają kunsztu i uwagi. Przepis na ciasto z wyprzedzeniem jest moim zdaniem konieczny "- mówi Shaw. Jest zwolennikiem Pieczywa z dyni typu Cook's Country z kremem klonowo-cynamonowym. "Możesz go zbudować i wypiec do miesiąca z góry, a następnie zawinąć i zamrozić. Pozostało tylko rozmrażać i służyć. "
Nie pozwól, aby składniki ciasta stały się zbyt ciepłe
Shutterstock Kluczem do kruchej, właśnie podobnej do babci skorupy jest lodowate ciasto. Przechowuj masło lub tłuszcz w lodówce na ostatnią chwilę przed odcięciem tłuszczu lub zamrażaj przez kilka minut. Aby uzyskać element wodny ciasta na ciasto, ułóż szklankę lodowatej wody, a następnie nabij łyżki, aby dodać połączenie mąki i tłuszczu do konsystencji, która tworzy kulkę.
Nie napełniaj swojego ciasta surowymi składnikami
Shutterstock Unikaj rozmoczonego dna (skorupy z pieca), piecząc jabłka, świeżą dyń i inne bogate w wilgoć składniki przed ich zmieszaniem z innymi składnikami do ciasta. W ten sposób wydadzą mniej soków na samą skorupę.
Niezależnie od stanu twojego deseru po wypłynięciu z piekarnika, pamiętaj o słowach mądrości Shawa: "Nie przepraszaj za pojawienie się twojego ciasta. Bita śmietana jest twoim przyjacielem, zakrywa wszystko i wszyscy ją kochają. Celuj w rustykalne i domowe. Niedoskonałość jest dobra! "
Nie myśl, że bita śmietana w wannie lub butelce wytryska jest twoją jedyną opcją
Shutterstock Ułóż to dobrze! Możesz sobie poradzić z wersją dla majsterkowiczów i jest o wiele mądrzejszy, że zdecydujesz się na imitację bitej śmietany. To proste: umieść ubijaki z miksera ręcznego i szklanej miski w zamrażarce na 20 minut. W schłodzonej misce wylać karton bita śmietany i mieszać, aż powstanie sztywny szczypta.
Nie zapomnij poprosić o pomoc
Shutterstock Bądź zwycięzcą, ale nie bądź bohaterem. "Będąc tak zajętym w dzień Święta Dziękczynienia pracą i żonglując moimi trzema małymi Butterballami, zawsze mam moich gości przynoszących swoje ulubione danie" - mówi Smith. "To powoduje, że presja na zrobienie tylu przedmiotów z wyprzedzeniem pozwala moim gościom na przyniesienie ulubionego dania. W ten sposób mamy wiele różnorodności - i naprawdę mogę skupić się na hostingu jak szef! "
Shaw sekunduje to: "Nie chcesz usiąść na skraju zdrowego rozsądku. Byłam tam!"
Nie przeocz tego, o co naprawdę chodzi w święta
Shutterstock "Kiedy przychodzi do tego, Święto Dziękczynienia dotyczy ludzi, a nie jedzenia" - mówi Shaw. "Jeśli to nie jest najpiękniejszy posiłek, przyciemnij światła, otwórz kolejną butelkę wina i opiekaj swoich przyjaciół. Czas razem przebija wygląd jedzenia! "
Nie marnuj małych rzeczy
Shutterstock WWYFNMT? Okay, przetłumaczymy ten bałagan: co by pomyślał rok teraz ode mnie? W wielkim schemacie rzeczy, nie ma znaczenia, czy twój sos żurawinowy jest zbyt cierpki, czy też zielona fasola lub jeśli twój nadzień jest nieśmiały na "pieczenie". Pamiętaj: Twoi przyjaciele i rodzina lubią tradycję. Kochają Cię.
