Kolejny włoski klasyk zagubiony w tłumaczeniu. Zbyt wielu kucharzy (w tym czipsy w Macaroni Grill) interpretuje to danie - tradycyjnie kurczak lub wieprzowina, lekko posypana mąką i gotowana z szałwią i prosciutto - jako ogromna porcja mięsa, panierowana i smażona i pokryta mętnym, posypanym sodą sosem. Nasza lżejsza, bardziej autentyczna wersja owija kurczaka i szałwię w warstwę prosciutto, która następnie staje się chrupiącą skórą, która utrzymuje kurczaka wilgotnym podczas smażenia. Plusem wina i stek z kurczaka prosto do patelni staje się 2-minutowy sos. Właśnie ostatni dowód na to, dlaczego prostsze jest tak często lepsze.

Składniki

Sprawia, że ​​4 porcje

4 piersi bez kości bez kości i skóry (o wadze około 6 oz), ubijane do jednolitej grubości 1/4 "
Sól i czarny pieprz do smaku
8 świeżych liści szałwi
4 cienkie plasterki prosciutto
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szklanka białego wina
½ szklanki drobiowego surowca z kurczaka
1 łyżka masła
Świeża pietruszka (opcjonalnie)

Na porcję:
280 kalorii
11 g tłuszczu (3, 5 g nasyconego)
460 mg sodu

Jak to zrobić

krok 1

Doprawiamy kurczaka solą i pieprzem. Połóż dwa liście szałwii na każdej piersi, a następnie zawiń je plasterkiem prosciutto, za pomocą wykałaczki lub dwóch, aby zabezpieczyć owinięcie.

krok 2

Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie mienił się, dodaj kurczaka i gotuj przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż prosciutto będzie rumiane i chrupiące, a kurczak będzie mocny w dotyku i ugotowany. Przenieś na 4 talerze.

krok 3

Dodaj wino i bulion na patelnię i gotuj przez około 2 minuty, aż płyn zmniejszy się o połowę, zdrapując dno patelni, aby poluzować wszystkie ugotowane kawałki. Wirować masłem i natką pietruszki (jeśli są używane). Polej sosem na kurczaka i podawaj.

Walenie białka
Wiele przepisów w tej książce wzywa cię do wbijania piersi z kurczaka w cieńszy kotlet. Powodem jest to, że mięso - kurczak, stek, wieprzowina - o jednolitej grubości gotuje się szybciej i bardziej równomiernie. Proces jest prosty: wyjmij dużą deskę do krojenia i połóż kurczaka na wierzchu. Przykryj kilkoma warstwami plastikowego opakowania i użyj młotka do mięsa (lub patelni z grubymi dnami), aby zmiękczyć mięso. Oczywiście, wiele supermarketów sprzedaje kurczaka i inne mięsa w formie cutletów, ale naprawdę, gdzie jest w tym zabawa?