Wiesz, co śmierdzi? To nie Limburger, Époisse ani Taleggio. Nie, to fakt, że wielu ludzi uważa, że ​​ser nie zasługuje na miejsce w zdrowej diecie.

Cóż, jesteśmy tu, by powiedzieć ci, że ci ludzie są w błędzie! Założenie to wynika z (z pewnością poprawnego) przekonania, że ​​wiele rodzajów sera pakuje się w dużo kalorii i tłuszczu w zaledwie kilku ukąszeniach, więc ci, którzy chcą schudnąć, z pewnością muszą uważać na porcje. To powiedziawszy, kiedy te produkty mleczne są wytwarzane z prostych składników, są stosunkowo nieprzetworzone i naturalnie konserwowane, i są pełne różnych składników odżywczych, nadal mogą być częścią zdrowego stylu życia.

W rzeczywistości ser jest naprawdę pożywny: jest pełen białka, zdrowych tłuszczy, wapnia budującego kości, witamin A i B12 oraz minerałów takich jak cynk i fosfor.

Ale nie wszystkie sery są sobie równe. A z tysiącami odmian sera, zastanawianie się, która jest najlepsza, może wymagać tyle samo umiejętności, co sommelierka wybierająca kieliszek wina, aby sparować je z kolacją z gwiazdką Michelin. Zamiast zostawić cię wysoko i sucho w sekcji sera, skonsultowaliśmy się z ekspertami i przekopaliśmy się przez góry badań, aby odkryć, które sery są najlepsze dla twojego ciała. (Nie próbujemy stworzyć obszernego przewodnika po serach, który rywalizuje z tymi z serów, próbujemy podać punkt widzenia żywieniowego i sugestie dla tych, którzy mogą nie być zaznajomieni z serem.) Uzbrój się w ten przewodnik i te 50 najlepszych wagi Porady dotyczące strat pomogą Ci przyciąć i odcień w mgnieniu oka.

UWAGA:

Chociaż wielu ludzi uniknęło sera w przeszłości ze względu na wysoki poziom tłuszczów nasyconych, ważne jest, aby zauważyć, że duża metaanaliza setek badań obejmujących dekady badań opublikowanych w American Journal of Clinical Nutrition wykazała, że ​​brak jest istotne dowody łączące tłuszcze nasycone z rozwojem choroby niedokrwiennej serca i chorób sercowo-naczyniowych. Biorąc to pod uwagę, tłuszcz jest nadal bardzo kalorycznym makroelementem i nadal powinien być spożywany z umiarem.

Najlepsze na przekąskę po treningu

Zjedz to: niskotłuszczową mozzarellę (7-8 gramów białka na 1 uncję) lub niskotłuszczowy twarożek (13 g białka na 4 oz)

Na kalorie, niskotłuszczową mozzarellę i twarożek są dwiema najlepszymi wysokobiałkowymi produktami spożywczymi; nawet biją kurczaka za gram białka za kalorię! Po treningu z żelazem, chcesz zjeść przekąskę, która jest pełna węglowodanów przywracających energię, a także białek budujących mięśnie. Te dwa sery są bogate w białko i są na tyle elastyczne, że można je łączyć z innymi produktami. Spróbuj sera na chlebie żytnim i awokado lub mozzarellę z plasterkiem pomidora i bazylii!

Najlepsze do wzmacniania odporności

Zjedz to: szwajcarski ser

Cynk jest niezbędnym minerałem, który bierze udział w niezliczonych rolach w naszym ciele, od metabolizmu do gojenia się ran. Ważną rolę odgrywa w regulacji układu odpornościowego. W rzeczywistości, ostatnie badania przeprowadzone przez naukowców z Ohio State University wykazały, że minerał może skutecznie wyciszyć nasilenie przeziębienia, jeśli zostanie podjęta, gdy zaczniesz czuć nos. Szwajcarski ser zatrzymuje się w 15 najlepszych pokarmach dostarczających cynk, przy dzwonieniu 1, 2 mg (lub 8 procent dziennego zalecanego spożycia) na porcję 1 uncji. Oprócz chrupania na niektórych Szwajcarów, możesz również zaopatrzyć się w te 13 pokarmów, które jedzą kiedy jesteś chory, jeśli czujesz, że nadchodzi chłód.

Najlepsze dla osób obserwujących ich wagę

Zjedz to: ser z mleka koziego, na przykład grecka feta lub kozi ser

Nie, to !: Triple-Créme Brie

Odżywianie może nie być pierwszą rzeczą, o której myślisz, gdy wybierasz ser, ale nawet jeśli ser wydaje się odpustem, to nie jest tak źle - zwłaszcza jeśli wybierzesz kozi ser. W porównaniu do innych serów, takich jak 75-procentowy tłusty potrójnie-crème brie, który ma ponad 130 kalorii na uncji-pikantny kozi ser ma tylko 75 kalorii na uncję. Poza tym pozwalając sobie na jedzenie bez przekraczania swojego napiętego budżetu na kalorie, kozie mleko jest odżywczo gwiezdne w inny sposób: Według badań opublikowanych w Journal of Dairy Science, mleko kozie zwiększa wchłanianie żelaza, jak również poprawia tworzenie kości i biodostępność niektórych minerały bardziej efektywnie niż mleko krowie.

Najlepsze dla wegetarian

Zjedz to: Szwajcar

Ser jest jednym z najlepszych źródeł witaminy B12 w diecie - jest to witamina, której brakuje wielu wegetarianom, ponieważ jest ona dostępna tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ta rozpuszczalna w wodzie witamina odgrywa ważną rolę w metabolizmie energii, utrzymaniu układu nerwowego i tworzeniu się komórek krwi. Ser szwajcarski dostarcza najwięcej witaminy B12 ze wszystkich serów z 14% zalecanego dziennego spożycia w zaledwie 1 uncję.

Najlepsze dla nietolerancji laktozy

Zjedz to: Wieku, sery z mleka owczego, takie jak Manchego (na zdjęciu powyżej), Roquefort i Pecorino Romano (pecorino oznacza "małe owce" po włosku) lub sery z mleka koziego

Nie, to !: Ricotta, Colby i Amerykanin (wszystkie mają do 5 procent laktozy)

Dla 65 procent światowej populacji dorosłych, niektórym serom może towarzyszyć nudności, skurcze, a nawet wymioty. Dzieje się tak, ponieważ ci ludzie mają trudności z trawieniem laktozy, naturalnie występującego cukru obecnego w mleku, który również jest mniejszy w większości produktów mlecznych. Prosta czynność starzenia się sera może pomóc w rozwiązaniu tego problemu, ponieważ im dłużej ser się starzeje, tym więcej czasu potrzebuje dodana bakteria, aby przekształcić laktozę w kwas mlekowy. Dodatkowo, ser dojrzewający ma mniej wilgoci i jest odsączany więcej niż świeże sery, co oznacza, że ​​więcej laktozy zostanie oddzielone od serwatki.

Wiele osób doświadcza również dyskomfortu w jelitach z mleka krowiego, ponieważ jego białka są bardzo duże. Po prostu wybierając mleko kozie lub owczy ser może to naprawić, ponieważ ich mniejsze białka są łatwiej strawne.

Najlepsze na późną przekąskę

Zjedz to: niskotłuszczowy twarożek

Nie, to !: Twarożek z pełnego mleka

Nie musisz całkowicie unikać jedzenia przed snem, obawiając się, że twoje ciało nie będzie go metabolizować. W rzeczywistości, chodzenie spać głodny może być naprawdę złe dla celów utraty wagi poprzez zakłócenie regeneracyjnego snu w nocy. Zamiast tego, weź mały ser, zanim uderzysz w siano. Nie tylko jest bogaty w białko kazeiny - białko mleka o powolnym uwalnianiu, które będzie utrzymywało w nocy dudnienie w brzuchu - zawiera także tryptofan, który wywołuje senność. Tylko pamiętaj, aby wybrać łóżko o niskiej zawartości tłuszczu przed snem. Spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu (takich jak pełnoziarniste sery) przed snem może powodować wzdęcia i niestrawność, które zakłócają zdrowy nocny odpoczynek. Aby uzyskać więcej opcji nocnych (i tych, których powinieneś unikać), nie przegap naszego ekskluzywnego przewodnika: 30 najlepszych i najgorszych produktów do jedzenia przed snem.

Najlepsze dla alergików na penicylinę

Zjedz to: świeże sery i bezcukrowe sery

Not That !: Aged, spleśniały ser (niebieskie sery jak Roquefort, Gorgonzola i Blue Stilton) lub bloomy skórki serów (np. Brie i Camembert)

Według American Academy of Allergy Asthma & Immunology (AAAAI), możliwe jest, że osoby uczulone na penicylinę mogą być również uczulone na pleśń Penicillium. W takim przypadku jedzenie niektórych serów dojrzewających ze szczepami bakteryjnymi podobnymi do penicyliny może (ale nie zawsze) spowodować reakcję alergiczną. Mimo że badanie opublikowane w Applied and Environmental Microbiology wykazało, że gatunki pleśni stosowane w serze pleśniowym Penicillium roqueforte iw innym kremowym serze miękkim Penicillium camemberti lub Penicillium glaucum nie mają takiej samej aktywności przeciwbakteryjnej jak sam lek (pochodzący z Penicillium chrysogenum ), spożywanie tych serów może nadal powodować reakcję alergiczną na alergików na lek penicylinę.

Najlepsze dla miłośników zwierząt

Zjedz to: Ricotta

Not That !: DOP (Denominazione di Origine Protetta, włoski odpowiednik chronionej nazwy pochodzenia) Parmigiano-Reggiano

Może cię zaskoczyć fakt, że nie wszystkie sery są wegetariańskie. Jest tak ze względu na składnik stosowany w wielu procesach produkcji sera: podpuszczka. Zebrane z żołądka młodych krów podpuszczka jest koagulantem, który pomaga oddzielić skrzep z wodnej serwatki. Na szczęście naukowcy opracowali wegetariańskie alternatywy. Możesz uważać na "wegetariańską" etykietę, aby mieć pewność, że Twój ser podąża za twoją dietą, lub możesz po prostu zrobić w domu własną ricotę (wymaga to tylko mleka, octu i soli!). Z drugiej strony unikaj serów europejskich i ze Starego Świata, takich jak włoski certyfikat Parmigiano-Reggiano. Ponieważ ten ser jest objęty ochroną DO (nazwa pochodzenia), twórcy serów muszą przestrzegać dokładnej receptury i metody, aby to zrobić, i obejmują podpuszczkę zwierzęcą.

Najlepsze dla tych, którzy chcą poprawić swoje zdrowie jelit

Zjedz to: Brie

Wiele serów powstaje przez dodanie żywych kultur bakterii, które fermentują naturalne cukry mleka w przeciwzapalny kwas mlekowy. Starzejące się, miękkie sery typu brie są zwykle jedynym rodzajem sera, który utrzymuje korzystne bakterie. Im dłużej ser się starzeje, tym więcej pożytecznych bakterii dla twojego brzucha. W szczególności sery Bloom mają dodatkowe kultury bakterii dodane do ich skór. Wyniki są wstępne, ale najnowsze badania opublikowane w czasopiśmie Food Microbiology znalazły dowody na to, że niektóre z hodowanych szczepów bakterii znalezionych na dojrzałym serze mogą zapewnić korzyści probiotyczne.

Najlepsze dla wapnia

Zjedz to: Parmezan

Ten starzejący się włoski ser obfituje w odżywkę kostną, dostarczając 360 mg wapnia na uncję; to 15 procent zalecanego dziennego spożycia przez FDA. Wapń jest nie tylko świetny do zapobiegania osteoporozie, ale może również pomóc w zrzuceniu wagi! Stwierdzono, że połączenie wapnia i białka występujące w produktach mlecznych powoduje wzrost termogenezy - temperatury rdzenia ciała - a tym samym zwiększa metabolizm.

Najlepsze dla miłośników smaku

Zjedz to: Surowy ser mleczny

Chcesz zaimponować znajomym lub przetestować kubki smakowe? Spróbuj surowego sera z mlekiem! Prawdopodobnie nie powinieneś pić niepasteryzowanego surowego mleka (ze względu na ryzyko szkodliwego zanieczyszczenia bakteryjnego), ale jedzenie surowego mleka jest całkowicie bezpieczne. W rzeczywistości, Stany Zjednoczone wymagają, aby jakikolwiek surowy ser z mleka dojrzewał przez co najmniej 60 dni, aby kwasy i sól w serze mogły niszczyć szkodliwe bakterie. To, co jest wyjątkowe w serach z surowego mleka, to to, że mają bardziej zróżnicowany profil smakowy. Kiedy pasteryzujesz mleko, które wymaga podniesienia płynu do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zabić bakterie, kończy się zabijanie dobrych bakterii, które ostatecznie zaparzą ser naturalnymi, egzotycznymi smakami, które nie są łatwo replikowane przez syntetyczne kultury bakterii.

Najlepsze dla zdrowia kości

Zjedz to: Gouda

Serena Williams może zdobyć większość uznania za swoją dominację w świecie tenisa, ale założymy, że jej sukces nie byłby możliwy bez pomocy jej starszej siostry, Wenus. To samo dotyczy wapnia. Minerał jest znany ze swojej roli w utrzymaniu zdrowia kości, ale nie byłby w stanie wykonywać swojej pracy bez witaminy K2 (tj. Wenus).

Znany również jako menachinon, witamina K2 jest niezbędna dla umożliwienia twojej kości przyjmowania wapnia, dlatego jest związana z poprawą gęstości mineralnej kości. Badania podkreśliły jego znaczenie: kobiety po menopauzie, które spożywają najwięcej witaminy K2 mają najniższe ryzyko złamań kości i na każde 10 mikrogramów K2 dziennie, ryzyko choroby serca zmniejsza się o 9 procent. Obecnie nie ma zalecanego dziennego spożycia witaminy K2, ale w badaniu Journal of Nutrition stwierdzono, że 97 procent populacji zachodniej jest niedobór. Na szczęście zjedzenie kawałka sera może pomóc! Według eksperta ds. Witamin, dr Rheamue-Bleue, Gouda - a także Brie i norweski ser o nazwie Edam - zawiera około 75 mcg witaminy K2 na uncję.

Aby uzyskać te same korzyści dla kości, fermentowana soja znana jako natto znalazła miejsce na naszej liście 50 najzdrowszych pokarmów dla kobiet.