Spośród wszystkich możliwych czynników zwiększającej się częstości występowania chorób metabolicznych, takich jak otyłość i cukrzyca typu 2, dodaje się cukier - z którego spożywa się średnio 32 łyżeczki dziennie - a przetworzone produkty spożywcze mają największe, najjaśniejsze cele na plecach. Dzięki rozpaczliwie potrzebnemu wzrostowi publicznej świadomości tego problemu, wynikające stąd obawy Amerykanów zmusiły przemysł spożywczy do działania. (I dlatego, że po raz pierwszy w wytycznych dietetycznych amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej wydał zalecenie, że Amerykanie spożywają nie więcej niż 10 procent dziennych kalorii z dodanych cukrów.) W rezultacie producenci żywności desperacko próbują wymyślić z wymianami.

Z jednej strony masz ruch antybakteryjny, anty kaloryczny i anty-cukrowy. Ich głównym problemem jest to, że kiedy spożywamy zbyt dużo cukru, powoduje to, że nasz poziom cukru we krwi gwałtownie rośnie i rozbija się (co powoduje, że potrzebujemy więcej jedzenia - szybciej), nasz organizm buduje insulinooporność (przez co nie jesteśmy w stanie właściwie metabolizować cukier, przechowując go w postaci tłuszczu), a ostatecznie powoduje, że szybko przybieramy na wadze. Ich rozwiązaniem jest zastąpienie cukrów sztucznymi słodzikami i alkoholami cukrowymi. Ponieważ te słodziki stymulują sygnały o słodkim smaku, nie będąc rozkładane przez organizm, pozwalają one na zachowanie atrakcyjnego smaku bez kalorycznego poszerzania talii lub dodawania do problemów zdrowotnych. (Tak myślą ...)

Z drugiej strony masz naturalny, oparty na roślinach ruch. Ich głównym problemem jest to, że żywność jest zbyt przetworzona i sztuczna. To dlatego, że dodane cukry są rafinowane do ich najprostszej postaci, że tak łatwo przybierać na wadze; gdy te dodane cukry są pobierane z ich źródeł (na przykład fruktozy z owoców), brakuje im zarówno błonnika, który pomaga w powolnym trawieniu, zapobiegając skurczom glukozy we krwi, skokowi insuliny i uszkodzeniu wątroby, jak również korzystnym przeciwutleniaczom, niezbędnym witaminom i minerały - naprawdę czyniąc je "pustymi kaloriami". Więc jeśli zamierzasz słodzić żywność, powinieneś używać produktów w ich naturalnych formach lub tych, które są naturalnie produkowane, więc zachowują swoje atrakcyjne składniki odżywcze. Ale to, że te substancje słodzące są naturalne, nie oznacza, że ​​są zdrową żywnością.

Oba mają rację, jeśli chodzi o zło dodanych substancji słodzących, ale czyje rozwiązanie jest lepsze? Czytaj dalej aby się dowiedzieć.

Jak je oceniamy

Przeszukaliśmy badania, zbadaliśmy profile odżywcze i skonsultowaliśmy się z dietetykiem Isabel Smith, MS, RD, CDN, aby określić nasze czynniki rankingowe. Okazuje się, że nie chodzi tylko o puste kalorie, o które musimy się martwić. Oto nasze wytyczne:

Fruktoza

Eksperci spekulują, że zwiększone spożycie fruktozy przez Amerykanów - które nasze ciało przekształca się w związki tłuszczowe i zapalne łatwiej niż w przypadku glukozy - jest obwiniane za równoważny wzrost częstości zaburzeń metabolicznych. I to niezależnie od tego, czy jest zawiązany w cukrze trzcinowym, czy wolny w wysoko fruktozowym syropie kukurydzianym. Niezliczone badania na ludziach wykazały, że wysokie dawki fruktozy mogą powodować insulinooporność, wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów, gromadzenie tłuszczu z brzucha i podwyższone ciśnienie krwi - w zaledwie 10 tygodni - ponieważ nasza wątroba jest jedynym miejscem, w którym nasz organizm może metabolizować fruktoza. Z tego powodu słodziki zostały zadokowane w celu uzyskania wyższego odsetka fruktozy.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (GI) jest miarą stopnia, w jakim jedzenie podnosi poziom glukozy i insuliny we krwi. Wysoce glikemiczne substancje słodzące spikeją te poziomy, zalewając Twoje ciało większą ilością cukru, niż jest w stanie wykorzystać, co z kolei stymuluje magazynowanie tłuszczu. Zbyt częste spożywanie słodzików o wysokiej zawartości glikemii może spowodować pogorszenie mechanizmu regulacyjnego naszego organizmu, co sugeruje, że badania prowadzą do większego ryzyka insulinooporności, chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2 i stresu oksydacyjnego zapalnego. Podczas gdy niektóre punkty zostały odjęte, gdy słodszy miał wysoki GI, Smith wyjaśnia, że ​​jeśli spożywałeś cukier z produktem, który ma tłuszcz, białko lub błonnik, łatwo obniżyłby on odpowiedź GI w twoim ciele, więc zmniejszamy wagę tego pomiary.

Inne czynniki

Słodziki, które miały wyższą intensywność słodyczy zostały nagrodzone pewnymi punktami, ponieważ byłyby potrzebne w mniejszej objętości, by osiągnąć tę samą pożądaną słodkość, co Smith twierdzi, że jest ogromnym plusem. Tak było również w przypadku, gdy substancja słodząca ma dodatkowe korzyści zdrowotne, takie jak mikroelementy i przeciwutleniacze, a także jeśli słodzik jest mniej rafinowany. Z drugiej strony, każdy cukier, który przyczynił się negatywnie pod względem trawienia, zdrowia jelit lub możliwego wkładu w raka, odjęto punkty.

Najpierw ... Najlepsze

Te słodziki mają umiarkowane poziomy fruktozy, tylko umiarkowanie wpływają na twój indeks glikemiczny, a niektóre nawet dostarczają minerałów i przeciwutleniaczy - ale to nie znaczy, że powinieneś sięgać po słodziki, aby uzyskać te składniki odżywcze. Pomyśl o tym jako o plusie. Pamiętaj też, że nawet jeśli słodzik jest wymieniony jako "najlepszy", nie oznacza to, że możesz go jeść więcej. Oznacza to tylko, że jeśli zamierzasz użyć słodzika, zalecamy skorzystanie z tego. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru - podobnie jak wyrafinowane węglowodany - może zwiększyć ryzyko otyłości, cukrzycy typu 2, nadciśnienia, udaru, chorób serca, a nawet raka. Tak więc niezależnie od potencjalnych korzyści dla zdrowia, pamiętaj, aby używać wszystkich tych substancji słodzących z umiarem.

Sorbitol

Rodzaj cukru: Cukier Alkohol
Indeks glikemiczny: 4

Smith mówi nam, że alkohole cukrowe mogą mieć poważny negatywny wpływ na takie rzeczy, jak gaz i wzdęcia, ponieważ są tylko częściowo strawione, zanim przejdą przez przewód pokarmowy. Jednak mają one dodatkową zaletę, nie pomagając w próchnicy jak cukier. Sorbitol to naturalnie występujący alkohol cukrowy, który występuje w wielu owocach pestkowych i niektórych jagodach. To nie jest zero kalorii jak inne alkohole cukrowe (około 60 procent cukru), ale ponieważ ma niską tolerancję na trawienie i brakuje mu słodyczy, będziesz potrzebował jej więcej, aby osiągnąć pożądaną słodycz, co oznacza, że ​​jesteś w większe ryzyko alkoholowych efektów ubocznych.

Ksylitol

Rodzaj cukru: Cukier Alkohol
Indeks glikemiczny: 12

Ksylitol to alkohol cukrowy, który można znaleźć w gumach do żucia, który występuje naturalnie w truskawkach, grzybach i innych owocach i warzywach, najczęściej pozyskiwany z miąższu brzozy. W przeciwieństwie do prawdziwego cukru, alkohole cukrowe nie sprzyjają bakteriom powodującym jamę ustną. Wiele badań wykazało, że ksylitol może zmniejszyć ryzyko ubytków próchnicy i próchnicy zębów, które są związane z wysokim spożyciem cukru, a inne badania pokazują, że może to poprawić gęstość kości, co sugeruje, że może ona odgrywać rolę w zapobieganiu osteoporozie. Niestety, podobnie jak w przypadku wielu alkoholi cukrowych, ma niską tolerancję na trawienie i może powodować działania niepożądane podobne do przeczyszczających w dużych dawkach.

Erytrytol

Rodzaj cukru: Cukier Alkohol
Indeks glikemiczny: 0

Zaletą erytrytolu jest to, że nie powoduje on takich samych problemów trawiennych jak inne alkohole cukrowe. Ponieważ naturalnie występuje w wielu pokarmach, które ludzie spożywali przez tysiąclecia - winogrona, gruszki, melony, a nawet grzyby - nasz układ pokarmowy jest mu obeznany. Jest to popularny, niskokaloryczny poliol występujący naturalnie w żywności spożywanej przez ludzi od tysięcy lat. Ogromne punkty za brak wpływu na poziomy glukozy we krwi i brak fruktozy wywołującej tłusty brzuch. Co więcej, erytrytol jest poliolem przeciwutleniającym, dzięki czemu pomaga zredukować stres oksydacyjny w organizmie poprzez wychwytywanie wolnych rodników.

Luo Han Guo (Ekstrakt z owoców mnicha

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 0

Mimo, że Smith zaleca unikanie zbędnych kalorii słodzików, daje zielone światło dla naturalnych słodzików stewii i mnicha. Luo Han Guo jest również nazywany owocem mnicha ze względu na jego historyczną uprawę przez mnichów w Chinach. Jest spożywany od kilkuset lat, jako środek słodzący i tradycyjny lek ziołowy; jednak nie został on dobrze przetestowany dzięki badaniom. Ten słodzik o dużej mocy jest około 200 razy słodszy od cukru, więc użyjesz go mniej, gdy dodasz go do jedzenia. Ten owoc jest również bogaty w przeciwutleniacze w witaminy, co czyni go lepszym wyborem, jeśli idziesz z zero kalorycznymi słodzikami.

Stevia

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 0

Stevia pochodzi z rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej. Wykazano, że pomaga obniżyć ciśnienie krwi i obniża poziom cukru we krwi - dzięki czemu jest świetnym sposobem na zwiększenie aromatu kawy. Wielu ekspertów spekulowało, że ponieważ sztuczne słodziki nie aktywują uwalniania hormonów sytości, mogą prowadzić do przejadania się w następnym posiłku. Jednak badanie w czasopiśmie Appetite wykazało, że może nie być to prawda. Badania wykazały, że niezależnie od tego, czy jesteś zdrowy i szczupły czy otyły, picie herbaty słodzonej starymi cukrami powodowało, że uczestnicy spożywali ponad 300 kalorii więcej w ciągu dnia niż ci, którzy spożywali stewię. Co więcej, stewia rzeczywiście pomogła zminimalizować wzrosty stężenia glukozy we krwi i poziomu insuliny po posiłku. Uważaj na to, ile zużywasz, dopuszczalne dzienne spożycie ustalone przez FDA to nie więcej niż 9 pakietów.

Cukier palmowy

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 35

Wiele myli ten słodzik z cukrem kokosowym, ale jest całkiem inny. Ten słodzik jest wytwarzany przez stukanie w pniu cukrowej palmy daktylowej (to samo drzewo, które pochodzi z daktyli, a nie kokosy), podobnie jak syrop klonowy. Jednak po zebraniu tego soku sprowadza się go do syropu, a następnie odparowuje wodę, aby wytworzyć kryształy cukru. Cukier palmowy jest zwykle stosowany w kuchni tajskiej lub indyjskiej. Ten cukier ma śladowe ilości fosforu, żelaza i witamin C i B.

Cukier kokosowy

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 35

Jeśli jeszcze tego nie wiesz, jesteśmy wielkimi fanami wszystkiego, co kokosowe tutaj w ETNT. Cukier kokosowy (znany również jako cukier kokosowy) pochodzi z nektaru kwiatów drzewa kokosowego, co niestety oznacza, że ​​kwiaty nie mogą już produkować kokosów po ich zebraniu. Proces produkcyjny jest całkiem naturalny, umożliwiając odparowanie wody z soku w niskiej temperaturze, tak aby krystalizowały resztki cukrów. (Bez tego procesu parowania pozostanie ci syrop z palmy kokosowej lub nektar.) Smakuje podobnie do brązowego cukru, dlatego wielu używa go jako alternatywy w wypiekach. Coconut Palm Sugar zawiera głównie sacharozę (75-80%). Wynosi on dobrze na liście indeksów glikemicznych w wieku 35 lat, co według badaczy wynika z obecności niewielkiej ilości rozpuszczalnego błonnika (inuliny). W porównaniu do innych odżywczych substancji słodzących, cukier kokosowy jest najwyższy w potasie, azocie, fosforze, magnezie, siarce, a nawet dostarcza trochę witaminy C.

Blackstrap Molasses

Rodzaj cukru: ekstrakt cukru
Indeks glikemiczny: 55

Po wytworzeniu cukru sprowadza się go do syropu, w którym to momencie kryształy cukru oddziela się od ich cieczy. Tą cieczą są melasy, a melasę z czarnego pasemka pojawia się, gdy cukier gotuje się po raz trzeci. Na tym etapie usuwa się większość sacharozy z oryginalnego soku; jednak niektóre poziomy podstawowe nadal pozostają. Blackstrap uważany jest za najzdrowszy ze wszystkich melas, ponieważ zachowuje najwięcej witamin i minerałów. Zawiera znaczne ilości witaminy B6 i minerałów, w tym wapnia, magnezu, żelaza i manganu. W rzeczywistości jedna łyżka stołowa dostarcza do 20% zalecanej dziennej wartości każdego z tych składników odżywczych. Ale ponieważ ten syrop jest bardziej gorzki niż "regularne" melasy, zachowaj go do użycia w bardziej pikantnych potrawach, takich jak wyciągnięte mięso wieprzowe.

kochanie

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 50

Miód to połączenie 5 różnych cukrów, ale to przede wszystkim fruktoza (50 procent) i glukoza (44 procent). Ponieważ fruktoza jest "wolna" i jest jej więcej, gram na gram ma smak słodszy niż cukier, więc zużywa się go mniej. Zawiera śladowe ilości białek, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, z których wiele to korzystne polifenole, flawonoidy, karotenoidy. Co może być jeszcze lepszego, to, że artykuł w International Journal of Biological Science sugeruje, że umiarkowane poziomy fruktozy u myszy są korzystne w spowalnianiu tempa trawienia, co ostatecznie przyczynia się do obniżenia poziomu glukozy i jej możliwej roli jako środka przeciwcukrzycowego . Nie wspominając, że jego przeciwutleniacze mogą zarówno zmniejszyć szkodliwy stres oksydacyjny w trzustce, nerkach i wątrobie, jak i zapobiegać wzrostowi patogenów, które powodują owrzodzenia, a jego wysoki poziom oligofruktozy może zwiększać poziom pożytecznych bakterii jelitowych, bifidobakterii, z których niskie poziomy są związane z otyłością. Użyj go, aby osłodzić miseczkę z jogurtem bardzo jagodowym w naszym 15 5-składnikowym zdrowym śniadaniu!

Syrop klonowy

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 54

Czysty syrop klonowy klasy A jest jednym z najlepszych naturalnych cukrów. Ma względnie niski indeks glikemiczny i jest mało związków, które powodują problemy trawienne u niektórych osób. Syrop klonowy składa się głównie z sacharozy, ale dostarcza również śladowych ilości manganu naprawiającego mięśnie, magnezu budującego mięśnie, rozpuszczającego tłuszcz cynku, związków przeciwzapalnych i związków przeciwutleniających zwanych fenolikami, według naukowców z University of Rhode Wyspa. Ale nie idź szybko na kanadyjskie zszywki. Badania trwają tylko na poziomie komórkowym, a naukowcy muszą jeszcze przetestować siłę tych przeciwutleniaczy u zwierząt lub ludzi.

A teraz dla najlepiej sprzedających się słodyczy nr 1 ...

1

Medjool Dates

Rodzaj cukru: naturalny cukier
Indeks glikemiczny: 42

Daty są owocem palmy daktylowej (która dostarcza nam również cukier palmowy). Prawie poniżej 90 procent węglowodanów w datach pochodzi z cukru, który dzieli się prawie 50/50 między glukozą a fruktozą. Na szczęście ostatnie 10 procent węglowodanów to w większości błonnik, który powinien pomóc w stabilizacji poziomu glukozy we krwi. Badanie przeprowadzone w Emirates Journal of Food and Agriculture wykazało, że dodanie dat może znacznie zwiększyć całkowitą zawartość fenoli i witaminy C w żywności. Zawierają również rozluźniający mięśnie potas i miedź, minerał niezbędny do usuwania wolnych rodników z organizmu, a także witamin z grupy żelaza i witamin z grupy B. Aby wykorzystać daty jako środek słodzący, moczyć je przez 10 minut, aby zmiękczyć skórę. Usuń pestkę, a następnie zmiksuj w robocie kuchennym, aby utworzyć pastę.

A teraz ... Najgorszy

Wszystko, co miało związek z wywoływaniem jakiejkolwiek formy raka, trafiło na sam dół listy. I według Smitha, sztuczne, zero kaloryczne słodziki zasługują na miejsce na tej liście, ponieważ naukowcy z brytyjskiego Journal of Nutrition ustalili, że nie wpływają na hormony sytości - co może sprawić, że poczujesz się niezadowolony i będziesz szukał prawdziwego jedzenia, aby rzeczywiście Cię napełnić. w górę. Ona zaleca wybór prawdziwego środka słodzącego, który w rzeczywistości wpływa na twoje uczucie sytości. Wszystkie te cukry są przetwarzane, rafinowane i daleko od ich pierwotnych źródeł (lub całkowicie syntetyzowane w laboratorium).

Sukraloza

Rodzaj cukru: sztuczny słodzik o wysokiej intensywności
Indeks glikemiczny: 0

Prawdopodobnie znasz to jako splenda, słodzik "zrobiony z cukru, więc smakuje jak cukier" - ale ostateczny produkt jest inny na świecie. Przetwarzanie modyfikuje cząsteczkę sacharozy na tyle, aby jej kształt nadal aktywował twoje czujniki słodyczy, ale twoje ciało nie może już go rozbić, czyniąc je "zerową kalorią". Nie ostrzega też twojego ciała, że ​​jesz żywność; nie powinno to jednak stanowić problemu, gdy używa się go do osłodzenia gęstej żywności o wartości odżywczej (która może dostarczyć organizmowi sygnałów sytości), ale będzie ona spożywać napój bezalkoholowy składający się z potencjalnie szkodliwych dodatków.

I chociaż Centrum Nauki w interesie publicznym właśnie zdegradowało sukralozę z "ostrożności" do "unikania", ponieważ niedawno opublikowane badanie z Instytutu Ramazzini wykazało, że związek chemiczny spowodował białaczkę i związane z nią nowotwory krwi u samców myszy, prezes CSPI Michael F. Jacobson zauważył: "To powiedziawszy, ryzyko wynikające z nadmiernej konsumpcji cukru i wysoko fruktozowego syropu kukurydzianego, [...] cukrzycy, chorób serca i otyłości, znacznie przewyższa ryzyko raka spowodowane sukralozą i większością innych sztucznych substancji słodzących."

Surowy organiczny cukier trzcinowy

Rodzaj cukru: ekstrakt cukrowy
Indeks glikemiczny: 65

Znany również jako cukier turbinado, ten cukier to odwodniony sok z trzciny cukrowej. Ponieważ przechodzi przez mniej filtrowania, zatrzymuje więcej naturalnych "zanieczyszczeń", które nadają mu brązowy kolor melasy. Jednak wciąż jest to po prostu sacharoza i ma dowód na to, żeby to udowodnić.

Brązowy cukier

Rodzaj cukru: ekstrakt cukrowy
Indeks glikemiczny: 65

Gdy cukier przechodzi proces rafinacji, melasy tworzą się jako produkt uboczny. Aby uzyskać brązowy cukier, melasy są dodawane z powrotem do niego, aby przywrócić mu pierwotny brązowy kolor. Więc ten cukier ma prawie dwie formy cukru w ​​jednym! Są tylko wyższe, ponieważ melasa zawiera niewielkie ilości składników mineralnych.

Maltitol

Rodzaj cukru: Cukier Alkohol
Indeks glikemiczny: 35

Ten alkohol cukrowy jest zwykle stosowany do słodzenia czekolad, ponieważ jest niskokaloryczny, ważny dla czekolady, która ma wysokoenergetyczne zdrowe tłuszcze, które zazwyczaj mają wyższą zawartość kalorii. Maltitol jest roślinnym środkiem słodzącym, który ma tylko 90% słodkości cukru. Niestety, badania w European Journal of Clinical Nutrition i International Journal of Food Sciences and Nutrition mają związek z maltitolem z bólem brzucha i brzucha (nawet 40 g), a także z nadmiernym wewnętrznym gazem i wzdęciami - tak wiele dla czekolad afrodyzjak. Chcesz urozmaicić swoje życie seksualne? Sprawdź te 15 produktów dla najlepszej płci w historii.

Sok z odparowanego trzciny lub suszony syrop trzcinowy

Rodzaj cukru: ekstrakt cukru
Indeks glikemiczny: 55

Kolejny wymyślny sposób na cukier - dlatego wiele batoników, jogurtów i "zdrowotnych" napojów używa go w swoich składnikach. Odparowany sok z trzciny poddawany jest mniejszej obróbce niż biały, rafinowany cukier trzcinowy, który jest jedynym powodem, dla którego plasuje on punkt wyżej. Sok z trzciny cukrowej jest filtrowany (który ponownie oddziela go od "surowego cukru trzcinowego"), woda jest odparowywana, a syrop jest krystalizowany i utwardzany, pozostawiając granulki cukru o brązowym zabarwieniu ze względu na poziomy melasy nadal obecny.

Cukier inwertowany

Rodzaj cukru: cukier modyfikowany
Indeks glikemiczny: 60

Cukier inwertowany jest płynną wersją sacharozy, więc jest to także 50-50 glukozy i fruktozy (co czyni ją mniej szkodliwą niż HFCS). Jest on wytwarzany na dwa sposoby: poprzez poddanie cukru działaniu kwasu i ciepła (co można zrobić w domu przy użyciu cytryn) lub za pomocą enzymu, który "odwraca" sacharozę, powodując jej podział na jej składniki. Ponieważ glukoza i fruktoza występują w wolnych formach, cukier inwertowany jest słodszy i bardziej rozpuszczalny niż sacharoza. Nie ma wartości odżywczej, przyczynia się do próchnicy zębów i należy go unikać.

6a

Glukoza lub dekstroza

Rodzaj cukru: cukier modyfikowany
Indeks glikemiczny: 100

Glukoza zazwyczaj oznacza syrop glukozowy, aw USA jest zrobiona z kukurydzy. Tak więc, kiedy widzisz to na swojej etykiecie, oznacza to syrop kukurydziany. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest tak zwany, ponieważ klasyczne syropy kukurydziane, takie jak ten, zawierają tylko 10 procent fruktozy. Podobnie jak syrop z brązowego ryżu, syrop glukozowy to po prostu puste kalorie bez właściwości odżywczych, a wysoki IG może w niebezpieczny sposób wpłynąć na wrażliwość na insulinę i metabolizm. Cukier nie jest jedyną rzeczą, którą dzisiaj zrobiłeś, aby zepsuć metabolizm, dowiedzieć się, co jeszcze w tych 31 metodach, które zmąciły twoje metabolizm dzisiaj.

6b

Brązowy ryżowy syrop

Rodzaj cukru: cukier modyfikowany
Indeks glikemiczny: > 100

Ten słodzik jest wynikiem ruchu anty-fruktozy. Podczas gdy glukoza może być metabolizowana przez każdą komórkę naszego organizmu, fruktoza jest metabolizowana tylko przez wątrobę. Kiedy jest go za dużo, staje się tłuszczu, który albo przylega do wątrobowej stłuszczeniowej choroby wątroby, albo jest wysyłany, co podnosi poziomy trójglicerydów we krwi.

Brązowy syrop ryżowy jest wytwarzany przez dodanie enzymów do ugotowanego ryżu, który rozkłada skrobie na mniejsze, proste cukry, a następnie uzyskaną ciecz gotuje się do momentu, aż utworzy syrop. To 52 procent maltotriozy (3 cząsteczki glukozy), 45 procent maltozy (2 cząsteczki glukozy) i 3 procent glukozy - to dużo glukozy (i prawie żadnych składników odżywczych). Podczas gdy żadne badania nie przetestowały dokładnego indeksu glikemicznego brązowego cukru ryżu, badanie z Journal Of Functional Foods wykazało, że dawało ono wyższą odpowiedź glikemiczną u szczurów w porównaniu z czystą glukozą, która jak wiemy ma GI równy 100. Tak więc, podczas gdy jest dobry że ten słodzik nie ma żadnej fruktozy, ma wysoki IG, co jest również związane z otyłością.

Sacharoza - rafinowany, granulowany cukier trzcinowy lub burak cukrowy

Rodzaj cukru: ekstrakt cukru
Indeks glikemiczny: 65

Sacharoza jest lepiej znana jako cukier stołowy, cukier trzcinowy lub cukier buraczany, ale niezależnie od źródła, kiedy dostaje się do ust, wszystko jest takie samo. I okazuje się, że jeśli Twoja soda jest słodzona cukrem nad HFCS, może nie być lepiej. Eksperci twierdzą, że gdy sacharoza jest dodawana do kwaśnego napoju, takiego jak napój gazowany, a następnie przechowywana w temperaturze pokojowej w magazynie, zanim zostanie sprzedana, może zajść proces zwany inwersją, w wyniku czego glukoza i fruktoza w sacharozie oddzieli się, a ty otrzymujesz produkt ma te same właściwości co soda słodzona HFCS. Teraz wiesz, jak złe są te małe białe kryształy. Pamiętaj, aby ich unikać w tych 23 restauracjach Foods With Crazy-High Amons of Sugar.

Koncentrat soku owocowego

Rodzaj cukru: cukier modyfikowany
Indeks glikemiczny: 50-80

Wielu producentów zaczęło używać koncentratów soków, takich jak jabłka, winogrona i ananasy, aby dosładzić wszystko, od chleba po herbatę. Zawierają one zazwyczaj 70 procent rozpuszczalnych substancji stałych, składających się z różnych cukrów występujących naturalnie w oryginalnym owocu - co oznacza, że ​​mogą być równie wysokiej zawartości fruktozy, jeśli nie wyższej, niż HFCS. Są tylko wyższe, ponieważ są bardziej "naturalne" niż inne cukry i mogą zawierać śladowe ilości witamin i minerałów.

Syrop z agawy

Rodzaj cukru: cukier modyfikowany
Indeks glikemiczny: 15

Agawa jest uważana za zmodyfikowany cukier, ponieważ cukry nie są dostępne poprzez zwykłą ekstrakcję. Sok z agawy jest ekstrahowany z rdzenia rośliny, jest filtrowany, a następnie podgrzewany w celu rozbicia dłuższych łańcuchów (polisacharydów) cukrów na cukry proste. A te cukry są przeważnie fruktozowe. Podobnie jak 90 procent fruktozy, która może być gorsza niż większość syropów kukurydzianych o wysokiej zawartości fruktozy. Podczas gdy niektórzy twierdzą, że agawa jest nadal zdrowszym środkiem słodzącym, ponieważ jest słodsza niż cukier i nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, badania sugerują, że powinniśmy naprawdę martwić się wysoką zawartością fruktozy, która wiąże się z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroba wątroby i nerek, wysoka temperatura. ciśnienie krwi, a nawet oznaki przedwczesnego starzenia się.

Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany-90

Rodzaj cukru: cukier modyfikowany
Indeks glikemiczny: HFCS-90: 31; HFCS-55: 58; HFCS-42: 68

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest substancją słodzącą wytwarzaną z węglowodanów w kukurydzy. Może cię to zaskoczyć, ale jedna z najczęstszych form, HFCS-55, ma podobny skład chemiczny jak cukier - 55 reprezentuje odsetek fruktozy, który w sacharozie wynosi tylko 50; jednak wielu producentów stosuje HFCS-90, który ma niebezpieczny poziom fruktozy. Ze względu na wyższe stężenie fruktozy, HFCS jest słodszy niż cukier. Ale to, że używasz go mniej, aby uzyskać odpowiednią słodycz, nie oznacza, że ​​powinieneś go używać. Społeczność naukowa została zalana badaniami, które łączą słodzone napoje zawierające fruktozę, a nie słodzone glukozą, aby zwiększyć trzewną otyłość i lipidy oraz spadek wrażliwości na insulinę u ludzi z nadwagą / otyłością.

A teraz najgorszy słodzik nr 1 ... Trójdrożny krawat!

1a

Acesulfam K

Rodzaj cukru: sztuczny słodzik o wysokiej intensywności
Indeks glikemiczny: 0

Syntetyczny słodzik, acesulfam K, został powiązany z rakiem w badaniach na gryzoniach. Ponieważ nie jest zbyt słodki i ma gorzki smak, prawie zawsze jest połączony z sukralozą, gdy producenci używają go jako substancji słodzącej. W ten sposób każdy z nich likwiduje wzajemną gorycz.
Badania wykazały, że sztuczne słodziki, takie jak ten, mogą powodować nietolerancję glukozy, co ostatecznie prowadzi do pomieszania hormonów i przybierania na wadze.

1b

Aspartam

Rodzaj cukru: sztuczny słodzik o wysokiej intensywności
Indeks glikemiczny: 0

Ten środek słodzący był zwykle stosowany w wielu napojach bezalkoholowych, deserach i jogurtach w celu obniżenia ich liczby kalorycznej i cukru aż do publicznego oburzenia z powodu możliwych zagrożeń. Ludzie z fenyloketonurią (PKU), rzadkim zaburzeniem genetycznym, mają trudny metabolizm fenyloalaniny, składnika aminokwasowego aspartamu. Jeśli nie masz PKU, nie będziesz cierpiał z powodu tych samych negatywnych skutków - takich jak uszkodzenie mózgu i drgawki - jednak Klinika Mayo radzi, aby unikać spożywania tego środka słodzącego w dużych dawkach. Dzieje się tak dlatego, że słodzik może zalać mózg fenyloalaniną, powodując uczucie lęku i nerwowości.

1c

Sacharyna

Rodzaj cukru: sztuczny słodzik o wysokiej intensywności
Indeks glikemiczny: 0

Sacharyna jest syntetyczną substancją chemiczną, która jest strukturalnie odmienna od jakiejkolwiek formy cukru, którą nasz organizm może metabolizować; jednak nadal aktywuje nasze kubki smakowe i robi to na poziomach 200-700 razy większych niż ilość sacharozy. Amerykański National Cancer Institute zauważył, że jedno z jego własnych badań odkryło "pewne dowody zwiększonego ryzyka raka pęcherza moczowego" u użytkowników ciężkich sacharyn, "szczególnie dla tych, którzy intensywnie spożywają substancję słodzącą jako słodzik stołowy lub napoje gazowane." A "ciężkie" oznaczało tylko dwie lub więcej porcji 8-uncjowych napojów dietetycznych dziennie, o których wiemy, że konsumują więcej.

Ostatecznie badania nad sacharyną odbywają się na całej mapie, ale przegląd wszystkich wybitnych badań nad sacharyną w Advances in Food Sciences z 2015 r. Wykazał, że ze względu na stopień niespójności wyników, ludzie powinni nadal uważać na konsumpcję tego środka słodzącego pod względem toksyczność. Jeśli nie jest to wystarczający powód, aby tego uniknąć, być może badania opublikowane w Nature, które wykazały, że spożycie sacharyny u myszy iu ludzi zwiększa ryzyko nietolerancji glukozy przez zmianę naszego mikrobiomu jelitowego. Naukowcy odkryli wzrost liczby złych bakterii jelitowych, które wcześniej wiązano z cukrzycą typu 2.