Jajka są podstawowymi produktami śniadaniowymi, które oferują odpowiednią mieszankę zdrowych składników odżywczych, dzięki czemu dzień zaczynasz czuć się usatysfakcjonowany. Może się wydawać, że łatwo ugotować pyszną porcję jajek na twardo, ale jeśli chodzi o to, jak prawidłowo ugotować jajka, można je łatwo zepsuć. I to w porządku - nie wszyscy jesteśmy ekspertami w kuchni.
Na szczęście niektórzy ludzie. I poprosiliśmy tych ekspertów, aby zaoferowali swoje wypróbowane i prawdziwe sztuczki, jak gotować jajka poprzez mieszanie, smażenie, kłusowanie, gotowanie i wkładanie ich do omletu. Unikaj porannego posiłku w śmieciach - lub po prostu spraw, aby Twoja obecna sytuacja na jajeczku była trochę bardziej smaczna - dzięki kanałowi tych popieranych przez ekspertów wskazówek w kuchni, kiedy będziesz gotowy na jeszcze lepsze śniadanie.
Jak zrobić jajecznicę
Shutterstock Prosty sposób na zdobycie białka i żółtka jednym ukąszeniem (plus wszystkie warzywa, zioła lub białko, które chcesz), wymieszane to pyszny i łatwy sposób na zrobienie porannego posiłku. Sztuczka do opanowania metody polega na nauce tworzenia odpowiedniej tekstury bez ich spalania.
Turn the Heat Down
Prawie każdy ekspert, z którym rozmawiasz, powie ci, aby utrzymywać niską temperaturę podczas mieszania jaj lub umieszczania ich w formie omletu. "Sekret doskonałych jajecznicy to powolny kucharz na małym ogniu" - mówi Kara Lydon, RD, blogerka z The Foodie Dietitian. Dodaje odrobinę mleka do surowych jaj, ubijane do połączenia, a następnie wlewa mieszankę do pokrytej masłem, nieprzywierającej patelni.
Wymieszaj spójnie
"Ciągłe mieszanie przy średnim ogniu rozbija skrzepki podczas ich formowania i tworzy strukturę, która prawie będzie czuć się w nich jak stopiony ser", mówi Michael A. Young, szef kuchni i dyrektor ds. Żywności i napojów w Sheraton Kauai Resort w Hawaje. Brzmi pysznie, prawda? Połów jest, jeśli ugotujesz trochę zbyt długo, woda ucieka, a jak to ujął, "masz smutne, kruche jajka".
Dodaj ser kozi
Aby uzyskać super kremowe jajecznicę, dodaj trochę koziego sera, kiedy jeszcze gotujesz, a ty ciągle mieszkasz - mówi Neda Varbanova of Healthy z Nedi, certyfikowanym dietetykiem, holistycznym trenerem zdrowia i twórcą receptur. "Wydają się nieprawdopodobne, jakbyś jadła jajecznicę w Four Season w Paryżu" - mówi. Nie można tego pokonać!
Jak zrobić smażone jajka
Shutterstock Jajka sadzone stanowią idealną dolewkę do miseczki komosy ryżowej lub podawane w burgerach. Chcecie po prostu znaleźć odpowiedni czas gotowania między właściwym a przesadzonym. Dla tych ludzi, którzy kochają yolk, utrzymaj krótszy czas gotowania.
Stick with Nonstick
Tak jak powinieneś z prawie wszystkimi potrawami z jaj, zawsze używaj nonstick patelni, mówi Elana Karp, szef kuchni dla Plated, firmy dostarczającej zestawy posiłków. Rozgrzej go do średniego ciepła, a gdy zrobi się gorąco, dodaj łyżkę oliwy z oliwek lub masła, pozwalając mu się stopić przez minutę. Złóż jajko bezpośrednio na patelnię, pozwól mu skwierczeć, a następnie przypraw solą i pieprzem. Następnie, gotuj przez dwie do trzech minut.
Let 'Em Fry
Jeśli chodzi o te pożądane krawędzie koronkowe, Karp mówi, żeby podgrzać ciepło po tym początkowym 2-3 minutowym czasie gotowania i pozwolić mu smażyć przez kolejną minutę lub dwie. Jeśli chcesz uzyskać bardziej gładką krawędź, przykryj patelnię, aby jajko gotowało się dłużej, ale nie chrupało (utrzymuj niższe temperatury). Jeśli myślisz, że są zrobione, popchnij patelnię. Jeśli surowe biele się poruszą, trzymajcie je tam jeszcze przez chwilę.
Go For Over Easy
Pilnuj swoich jajek, aby sprawdzić, czy białe są ustawione, ale nie stają się nieprzezroczyste, mówi Karp. Gdy zobaczysz, że są ustawione, użyj elastycznej łopatki i ostrożnie odwróć jajko i gotuj przez kolejne 10 do 15 sekund. To da ci to lepkie żółtko wewnątrz - idealne do zanurzenia z odrobiną chleba.
Zastanów się nad Napięciem Twoich Białych
"Większość domowych kucharzy nie zdaje sobie z tego sprawy, ale jaja mają dwa różne teksturowane białka", mówi Chef Justine Kelly, współzałożyciel i dyrektor generalny firmy Sun Basket, firmy oferującej posiłki. "Cieńsza biel rozprzestrzeni się, więc jeśli chcesz, aby jajko było stabilne, odetnij cienkie białka łyżeczką lub małym sitkiem i przenieś jajka do małych miseczek, aż będziesz gotowy do smażenia."
Użyj pieca
Ricardo Barreras, szef kuchni i właściciel restauracji Pilar Cuban Eatery w Brooklynie, mówi, że jego metoda słonecznej strony jest całkiem bezbłędna. "W małej patelni teflonowej podgrzej oliwę, aż patelnia będzie średnio gorąca, spróbuj dwa jajka i gotuj przez około 30 do 40 sekund", wyjaśnia. "Następnie umieść na górnym stojaku w piekarniku o temperaturze 400 stopni przez około 4 minuty, aż wszystkie surowe jajka jajeczne na wierzchu ugotują się i natychmiast wyjmij. Nie trzymaj na patelni ani nie gotuj dłużej, ponieważ żółtka zaczną gotować.
Jak zrobić gotowane jajka
Shutterstock Prawdopodobnie najtrudniejszy sposób na zrobienie jajek, ale ta metoda jest tak samo pyszna (i zdrowa). Jajka sadzone są świetne w miseczkach śniadaniowych lub podawane w stylu Benedykta. Wystarczy kilka prób, aby jajko ugotowało się, bez rozbijania go.
Obserwuj poziom wody
"Podczas kłusowania jaj ludzie często nie wkładają do miski odpowiedniej ilości wody" - mówi Chef Young. "Za dużo wody i jaja mogą rozbić się na dno i przełamać żółtko - za mało i może przykleić się do dna." Celuj w około trzy cale wody przy ciężkim gotowaniu, to jest słodkie miejsce.
Wymieszaj wodę
Po doprowadzeniu wody i ½ łyżeczki octu do wrzenia, wymieszaj wodę, tak abyś miał ruch - następnie włóż jajko do wody i zmniejsz ogień, aż będzie ledwo bulgotał, sugeruje Jessica Crandall, RD, dyplomowana nauczycielka cukrzycy, rzecznik prasowy Akademii odżywiania i dietetyki oraz założyciel VitalRD.com. Następnie gotuj przez trzy do pięciu minut.
Utrzymuj stałą gotowość
"Kluczem do gotowanych jaj nie jest gotowanie wody, ale raczej gotowanie" - mówi Renata Trebing, blogerka Nourish z Renatą.
Dodaj odrobinę octu
Nienawidzę tych białych szeptów? Trebing zaleca dodanie na patelni łyżeczki białego octu lub soku z cytryny, aby białko zakrzepło.
Ukryć
Gdy dostaniesz jaja w wirującej, gotującej się wodzie, wyłącz ogrzewanie i upewnij się, że przykryjesz jaja przez trzy minuty. "Będziesz miał najlepiej wygotowane jajka", mówi Varbanova. Następnie użyj łyżki ze szczeliną, aby wyjąć jajka z wody i przetrzyj dodatkową porcję papierowym ręcznikiem.
Jak robić jajka na twardo
Shutterstock Najłatwiejszy sposób na zabranie jajek w podróży! Gotowanie jaj, niezależnie od tego, czy je lubisz, czy jest miękkie czy twarde, jest doskonałym sposobem na uzyskanie białka w ciągu dnia. Musisz tylko opanować wyczucie czasu, aby uzyskać smaczną teksturę.
Umieść jajka na lodzie
Chef Young uruchamia swoje jajka na twardo w zimnej wodzie, doprowadza je do wrzenia, a następnie uruchamia minutnik przez dziewięć minut. Gdy timer się wyłączy, "następnie idą prosto do łaźni lodowej przez 10 minut" - mówi. "Opuść kąpiel lodową, a jaja przeniosą się", co oznacza, że będą rozgotowane. Wiesz, że je rozgotowałeś, jeśli żółtka mają zielony odcień.
Zdejmij pulę z ognia i przykryj
Gdy woda zagotuje się z jajkami w środku, upewnij się, że zatuszujesz garnek, mówi Karp. Chcesz się upewnić, że usuwasz go również z upału, więc nie przesadzasz z gotowaniem.
Poczekaj na obieranie
Dodając odrobinę octu do wody podczas gotowania jaj, będzie to łatwe do obrania. Ale chcesz też trochę poczekać, zanim usuniesz tę powłokę.
Zdecyduj się na starsze jaja
"Bez względu na to, jaką metodę wybierzesz, starsze jaja będą łatwiej się obierać", mówi Clare Langan, producent kulinarny Scraps . Dzieje się tak dlatego, że jaja są porowate, co pozwala powietrzu wniknąć w nie. Starsze jaja pozwalają na więcej powietrza, co daje dużą kieszeń powietrzną i więcej przestrzeni między białkami a muszlą.
Czas to dobrze
Crandall znalazł idealną formułę dla uzyskania twardych jajek do pożądanej tekstury w Instant Pot: Dla ośmiu jaj w jednej szklance wody, gotuj przez dwie minuty na żółtko, trzy na częściowo (lub miękko) gotowane i pięć minut na gotowane na twardo .
Jak zrobić jajka w omlet
Shutterstock Inną metodą, wartą dodania warzyw, białka, ziół i przypraw, jest sposób, w jaki można uzyskać super kreatywność. Nie zawsze łatwo jest utrzymać kształt omletu, ale te wskazówki pomogą.
Weź oddzielną miskę
Szef kuchni Young mówi, że jednym z największych błędów, jakie popełniają ludzie podczas gotowania jaj, jest łamanie ich na patelni, zamiast w osobnej misce. "To świetny sposób na zjedzenie chrupiącej muszli. Najpierw włóż je do miski - mówi. "Możesz wyłowić skorupę i nie jesteś w pełni zaangażowany, jeśli przełamiesz żółtko." Zanim więc wymieszasz omlet, upewnij się, że jajka są mieszane oddzielnie.
Zachowaj Temps Low
Podobnie jak jajecznica, nie chcesz też gotować omletów w wysokiej temperaturze - mówi Tanner Agar, właściciel i główny specjalista ds. Doświadczenia w Rye Restaurant w Teksasie. "Jeśli je słyszysz, one się przejmują" - mówi.
Sól na końcu
Agar zwraca uwagę na jeszcze jedną wskazówkę: "Nie sadzaj też jaj zbyt wcześnie; to łzy przy fakturze. Sól je na samym końcu. "
Cook Mix-Ins
Zanim jeszcze dodasz jajka, gotuj warzywa i mięso w oliwie z oliwek przez kilka minut na średnim ogniu, mówi blogerka żywnościowa Autumn Boyle, założycielka Lectin Free Mama. Ubij jajka łyżką stołową na jajko, a następnie rozłóż mięso i warzywa w równej warstwie na patelni i podgrzej na średnim poziomie. Następnie wlej jajka do mieszania, podnieś patelnię i obróć ją tak, aby jajko pokrywało całe dno - może wyrosnąć około centymetra po bokach patelni. "Teraz zamiast ryzykować omlet, który rozpadnie się po odwróceniu, gotuj go na małym lub średnim ogniu z pokrywką" - sugeruje Boyle. "Załączone niskie ciepło będzie równomiernie gotować omlet po obu stronach. Po prostu posyp kawałek sera, złóż go na pół i wysuń na talerz. "Gotowe i gotowe.
Spraw, żeby była francuska
"Jest kilka kluczowych elementów do stworzenia idealnego francuskiego omletu, a pierwszym jest czysty patelnię nieprzywierającą" - mówi Ian Davis, szef kuchni w Band of Bohemia. "Ważne jest również, aby prawidłowo zemulgować jajka, dzięki temu otrzymasz naprawdę puszyste, lekkie jajka o jakości restauracji." Aby zrobić omlet francuski, zrobić mniejsze fałdy, "prawie tak, jakbyś toczył jajka" - mówi Davis . "Musisz być cierpliwy, ponieważ jeśli pracujesz zbyt szybko, nie pozwolisz, aby białka w jajach zostały ustawione i ugotowane".
