Poniżej znajduje się formuła zapewniająca, że każdy burger z grilla wpadnie do drugiego obozu. Skorzystaj z tych wskazówek i technik dla przepisu z burgera poniżej, a także dla wszystkich hamburgerów, które robisz od tego dnia i zawsze otrzymasz odpowiedź "Co było w tych hamburgerach ?!" od twojej rodziny, przyjaciół i gości z gotowania.
Użyj najświeższej mielonej wołowiny
ShutterstockIdealnie, to oznacza szlifowanie własnego w domu. Jeśli masz mikser KitchenAid, możesz kupić przystawkę do szlifowania (38 USD), jedną z największych inwestycji, jaką może zrobić pies burger. Upewnij się, że przystawka i wołowina są bardzo zimne przed szlifowaniem na najgrubszym ustawieniu. Łatwą alternatywą dla szlifowania w domu jest zwrócenie się do rzeźnika, aby zrobił to za ciebie w sklepie. Kup całą porcję mostka (lub, jeśli nie, chuck lub polędwicę) i poproś go, aby zmielić go i owinąć.
Nie przepracuj mięsa
ShutterstockNajgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić z burgerem, oprócz rozgotowanego, jest jego pakowanie. Nie trzeba ugniatać, masować, dziurkować ani pakować. Spuść mięso luźno, wystarczy, by utrzymać jego kształt i zostaw to.
Sól w ostatniej chwili
ShutterstockSól z mięsa przed utworzeniem patties i chlorek sodu będzie działać, aby rozbić białka pasma, tworząc gęstą teksturę bliżej kiełbasy niż luźne, delikatny ideał, którego szukasz. Zawsze solić hamburgery sekundami, a nie minutami przed grillowaniem.
Gotuj paszteciki na stałym ogniu
ShutterstockPo przetestowaniu kilkunastu różnych metod gotowania, wymyśliliśmy jedną wyraźną ścieżkę do soczystych, średnio rzadkich rezultatów: uformuj placki i pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej przez 15 minut przed gotowaniem; w naszych testach, pozwalając na wzrost temperatury schłodzonego mięsa, aby uzyskać bardziej równomierne wyniki gotowania. Po 15 minutach gotuj hamburgery, pokrywką do góry, na średnim ogniu - wystarczająco dużo ciepła, aby ciasto było smaczne, ale nie tak bardzo, że gotujesz na zewnątrz, zanim środek burgera osiągnie idealny kolor różowy.
Przepis na Perfect Burger
Niklas Rhose / Unsplash1 funt świeżo mielonego mostka
Sól i czarny pieprz do smaku
4 plastry amerykańskiego sera
4 ziemniaczane bułeczki, lekko opiekane
1 duży, bardzo dojrzały pomidor
1 żółta cebula, cienkie plasterki
Sałata
Plastry marynowane
Jak to zrobić
KROK 1: Uformuj wołowinę na cztery równe placki, uważając, aby nie przepracować mięsa. Pozwól, aby mięso siedziało w temperaturze pokojowej przez co najmniej 15 minut przed gotowaniem (mniej więcej tyle czasu, ile potrzeba, aby grill się nagrzał).
KROK 2: Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu. Tuż przed gotowaniem doprawiaj hamburgery solą i pieprzem. Umieść na grillu i gotuj przez 4 minuty, aż rozwiną się lekkie znaki grilla. Odwróć patties, przykryj serem i kontynuuj grillowanie przez 3 do 4 minut, aż środek burgera stanie się mocny, ale unoszący się, jak piłka nożna z Nerf, i natychmiastowy termometr włożony do najgrubszej części burgera 135 stopnie F.
KROK 3: Podawaj hamburgery na bułce z pomidorami, cebulą, sałatą, piklami i innymi przyprawami, które lubisz. Sprawia, że 4 porcje.