Wcześniej w tym miesiącu czasopismo medyczne BMJ opublikowało ponowną ocenę 40-letniego badania, w którym stwierdzono, że tłuszcze nasycone powodują wysoki poziom cholesterolu i choroby serca. To spojrzenie w przeszłość zawierało wcześniej niepublikowane dane, które nigdy wcześniej nie były publicznie dostępne. Staje się jeszcze bardziej soczysty: dane faktycznie zaprzeczają konwencjonalnej mądrości dotyczącej związku pomiędzy tłuszczem nasyconym, wysokim poziomem cholesterolu i chorobami serca.
W badaniu 9 000 zinstytucjonalizowanych pacjentów otrzymało losowo jedną z dwóch diet. Pierwszą z nich była dieta uboga w tłuszcze nasycone i bogata w takie składniki, jak olej roślinny, a druga naśladowała typową amerykańską dietę bogatą w tłuszcze nasycone. Zgodnie z hipotezami naukowców, specjalna dieta obniżyła poziom cholesterolu we krwi u pacjentów. Chociaż specjalna dieta nie miała żadnego wpływu na chorobę serca, naukowcy byli przekonani, że u tych pacjentów zaobserwowaliby obniżone wskaźniki, gdyby eksperyment trwał dłużej. Czy to ma sens? Może nie. Niedawno opublikowane pełne wyniki faktycznie dowodzą, że jest dokładnie odwrotnie . Grupa o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych rzeczywiście doświadczała wyższego odsetka zgonów związanych z sercem niż tych, którzy zjadali istotną amerykańską dietę. Tak, czytasz to dobrze, dieta o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych = zwiększone ryzyko chorób serca. Wyniki te były szczególnie widoczne w przypadku osób w wieku powyżej 64 lat. Nadęty.
Zmieszany? Cóż, nie jesteś sam - przez dziesięciolecia powiązaliśmy z tłuszczem nasyconym chorobę serca, ponieważ właśnie to wydawało się wskazane w badaniach. W rzeczywistości, wytyczne dietetyczne dla Amerykanów nadal popierają ten pomysł, sugerując, że Amerykanie ograniczają spożycie tłuszczów nasyconych i zużywają więcej olejów roślinnych.
POWIĄZANE: Kolejny powód, aby nie jeść niskotłuszczowych produktów spożywczych
Naukowcy, którzy ponownie ocenili wstępne badanie, doszli do wniosku, że brak danych w ciągu ostatnich 40 lat doprowadził do poważnych nieporozumień. "Gdyby te badania zostały opublikowane 40 lat temu, mogło to zmienić trajektorię badań nad dietą serca i zalecenia" - powiedziała autorka badań Daisy Zamora. Po drugiej stronie równania eksperci, którzy byli zdecydowanymi zwolennikami kampanii przeciwko nasyconym faktom, szybko skrytykowali nowe odkrycia. Walter Willett, przewodniczący wydziału żywienia na Harvardzie, napisał niedawno na blogu, że te nowe odkrycia są nieistotne dla obecnych wytycznych dietetycznych. Twierdzi, że tak jest, ponieważ obecne wytyczne nie mówią, aby całkowicie wyeliminować tłuszcze nasycone, zamiast tego zalecają zastąpienie tłuszczów nasyconych rodzajem "dobrego tłuszczu", znanego jako wielonienasycony tłuszcz.
POKREWNE: Twój ostateczny przewodnik po wszystkich rodzajach tłuszczu w żywności
Nie jest całkowicie jasne, dlaczego dane nie zostały opublikowane, a może nigdy nie wiadomo, skoro wiodący badacze, Ancel Keys i Ivan Frantz, odeszli. Jedna z teorii głosi, że wyniki badań były sprzeczne z mocno wierzącym poglądem, że tłuszcz nasycony szkodzi zdrowiu serca. Mimo to, jest całkiem możliwe, że z tego powodu badacze zakwestionowali swoje wyniki i nigdy w pełni ich nie zrozumieli.
Christopher Ramsden, główny autor nowej recenzji, nalega, by ostrożnie wyciągać ostateczne wnioski na temat nowej analizy. Powiedział jednak, że badania sugerują, że tłuszcze nasycone "mogą nie być tak złe, jak początkowo sądzono". (Tłumaczenie: tłuszcz nasycony może nie być najgorszą rzeczą w historii, ale nadal nie powinno się szorować całej pizzy lub jeść fast-food burger bender.) Jedną z rzeczy, które możemy wyciągnąć z nowego odkrycia z pewnością, jest jednak jak trudno jest dotrzeć do opinii publicznej danym, które są sprzeczne z konwencjonalną myślą.
