"Jak chciałbyś, aby Twój burger był gotowany?" To pytanie, na które często nie zastanawiamy się i szybko reagujemy na podstawie naszych preferencji smakowych. Ale nowe badanie sugeruje, że jeśli martwimy się o nasze dzienne spożycie białka, powinniśmy również uważać na to, jak gotujemy nasze mięso.

Wyniki opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition pokazują, że twoje ciało może wchłaniać mniej białka, jeśli Twój stek nie jest dobrze serwowany. Na potrzeby badania dziesięciu ochotników w wieku od 70 do 82 roku życia karmiło jedną wołowinę wołowiną, która była gotowana w temperaturze 131 stopni przez pięć minut (uważając ją za rzadką), a następnie skonsumowała porcję gotowaną w temperaturze 194 stopni przez 30 minut (uznanie w pełni ugotowane). Po podaniu posiłków badacze określili ilościowo poziomy leucyny, aminokwasu lub bloku budulcowego białka. Zauważyli, że kiedy uczestnicy zjedli rzadką porcję mięsa, wchłonęli mniej białka, niż gdy spożyli w pełni ugotowane mięso.

Podczas gdy naukowcy uważają, że warunki gotowania mięsa mają niewielki wpływ na to, jak młodzi dorośli przetwarzają białko, czas gotowania i temperatura mają znaczący wpływ na sposób, w jaki starsze osoby przetwarzają aminokwasy. Następnym razem, gdy będziesz na kolacji, ponownie rozważ zamawianie steków średnio-rzadkich. Niezależnie od tego, czy nadal jesteś kurczakiem wiosennym, czy osiągasz złote lata, zawsze zalecamy gotowanie białka w pełni, ponieważ mięso jest jednym z 20 najbardziej zanieczyszczonych produktów spożywczych.