Plik to niesamowite: Tylko jedna filiżanka gotowanej dyni ma tylko 49 kalorii i zawiera 3g błonnika. Bez zupy, ta zupa opiera się na kremowym mleku kokosowym i dyni w puszkach z bogatej bazy. To od naszych przyjaciół z Hello Fresh.

Składniki:

1 puszka, 14 oz dyni, konserwowa
1 puszka, 14 oz mlekiem kokosowym, lite
8oz różyczki kalafiora
6 uncji marchewki
2 ząbki czosnku
2 oz szalotki
¼ uncji kolendry
1 łyżeczka kolendry, mielona
1 koncentrat z warzyw
1 łyżka oleju

Na porcję:
444 kalorii
28 g tłuszczu (15 g tłuszczów nasyconych)
452 mg sodu

Jak to zrobić:

Narzędzia: blacha do pieczenia, duży garnek, obieraczka

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Wrzucić kalafior na blachę do pieczenia z 1 łyżką oliwy z oliwek, solą, pieprzem i połową kolendry. Piecz kalafiora przez 30-35 minut, przesuwając w połowie gotowania, aż uzyskasz złoty kolor.

Krok 2

Obierz i dokładnie pokrój marchewką. Połów, obrać i pokroić szalotkę. Cienko pokrój czosnek. Posiekaj kolendrę.

Krok 3

Rozgrzej kolejną mżawkę oleju w dużej donicy na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, marchewkę i pozostałą kolendrę i gotuj, podrzucając przez 3-5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zaczniesz pachnieć.

Krok 4

Dodaj mleko kokosowe do garnka i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejszyć ogień do gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie wymieszać puree z dyni, koncentrat zapasowy i 1 szklankę wody. Wróć do duszenia, smaku i przypraw solą i pieprzem.

Krok 5

Gdy kalafior będzie gotowy, podziel zupę pomiędzy miseczki i umieść różyczki kalafiora w środku każdej miski. Udekoruj pepitką i kolendrą i ciesz się!