Któregoś dnia moja przyjaciółka spytała mnie, czy może napić się kawy. Kiedy powiedziałem jej, co tak naprawdę czai się w moim kubku na wynos to kość bulionowa, jej twarz natychmiast zmieniła się w kompletną zgrozę. "Cóż, nieważne, " powiedziała. "Zdecydowanie nie chcę tego ... cokolwiek to jest."

Życie orzecha zdrowia może być czasem trudne. Z każdą porą roku pojawia się nowy, często dziwacznie brzmiący trend - każdy z nich twierdzi, że jest najlepszym rozwiązaniem dla zbiorowych problemów zdrowotnych naszego narodu. Rosół z kości, który wytwarza się powoli, gotując kości zwierząt w wodzie, aż się zepsują, nie jest wyjątkiem. Mikstura policzona tak odległą nazwą to detox du jour, a fani eliksiru popijają wszystko, od złagodzenia bólu po wspólny ból. Ja osobiście popijam, bo lubię ten smak (nie ma zbyt wiele, by nie kochać aromatycznej, ciepłej zupy), ale usłyszawszy te stwierdzenia, pomyślałem: czy bulion naprawdę jest niesamowitym supersmakiem? Czy powinienem być żłopany galonem, więc zostanę na zawsze młody i bezbolesny? Czy to naprawdę nowa jarmuż? Aby uzyskać odpowiedź na te pytania i więcej, zwróciliśmy się do Lauren Slayton, MS RD, założyciela Foodtrainers.

Zanim zapytałam ją o zalety bulionu, chciałem zrozumieć, skąd się wziął ten trend. Podobnie jak odrodzenie skróconych legginsów i sandałów ze skarpetkami (tak, tak naprawdę był to duży trend w tym roku), gotowanie kości w wodzie nie jest niczym nowym, ale ostatnio wróciło znacznie. "Niektórzy mówią, że prehistoryczny człowiek gotował kości nad ogniskiem, aby oddać składniki odżywcze. Chociaż nie mogę tego zweryfikować ani sprzeciwić się, bulion kostny zdecydowanie ma swoją chwilę ", mówi Slayton. "Ponieważ jest tak ciepły i kojący, atrakcyjność bulionu zwiększa się teraz podczas zimnych i ponurych miesięcy bardziej niż kiedykolwiek." Będziemy musieli sprawdzić w lipcu i sprawdzić, czy to wciąż jest tak pociągające. Poza tym, tylko czas pokaże, czy ma taką samą moc przetrwania jak jarmuż i inne modne produkty zdrowotne.

Mówiąc o niskokalorycznym, pakowanym w składniki odżywcze jarmużu, w jaki sposób bulion kostny układa się w stos do mistrza diety? Chociaż ludzie nazwali bulionem z kości zarówno "cudowny napój", jak i "płynne złoto", korzyści zdrowotne - podobnie jak wiele innych zdrowych potraw w danym momencie - są nieco przesadzone. "Chociaż bulion z kości jest z pewnością zdrowy i warto go szukać, to popijanie go nie zrobi nic więcej niż dobrego smaku" - wyjaśnia Slayton. "Jeśli jednak wypijasz około ośmiu uncji dziennie i stosujesz dietę bogatą w pełnowartościową żywność i niską zawartość cukru i białej mąki, możesz z pewnością czerpać korzyści", wyjaśnia.

Przyjrzyjmy się bliżej trzem głównym sposobom, w jakie można zwiększyć swoje zdrowie:

Poprawia wchłanianie składników odżywczych.

Kiedy kości zwierzęce są gotowane do zrobienia bulionu, ich kolagen jest rozkładany na żelatynę i ekstrahowany do wody. "Kiedy go spożywamy, działa jak jelita, chroniąc i lecząc wyściółkę przewodu pokarmowego, która pomaga trawić i pomaga nam wchłonąć dodatkowe składniki odżywcze z jedzenia, które jemy", wyjaśnia Slayton.

Zmniejsza ból stawów i chrząstki.

Żelatyna jest nie tylko korzystna dla brzucha, ale może również wzmocnić kości i stawy oraz złagodzić ból wywołany związanym z wiekiem zapaleniem stawów i pogorszeniem stanu stawów. Slayton zauważa również, że bulion jest bogaty w glukozaminę, naturalnie występującą substancję chemiczną, którą ludzie często przyjmują w formie suplementu w celu walki z chrząstkami i problemami ze stawami. Konieczne są dalsze badania, aby lepiej zrozumieć skuteczność glukozaminy.

To może złagodzić kaca.

"Nie powiedziałbym moim klientom, aby wyszli i pobili, a potem pili bulion z kością, " żartuje Slayton, "jednak bulion ma działanie przeciwzapalne i dobre źródło minerałów, więc robi porządny" dzień po " zaradzić."

Chcesz wymienić swój zielony sok na bulion kostny, aby czerpać korzyści? Istnieje kilka różnych sposobów, aby wejść w trend. Najzdrowszy, ale najbardziej czasochłonny sposób jest zrobienie samego bulionu. Chociaż nie wymaga to zbyt wiele prepu, gotowanie trwa od 12 do 24 godzin, mówi Slayton. Tak, wiemy, że to długo, ale Slayton wyjaśnia, że ​​wydłużony czas działania w doniczce pomaga w rozbiciu kolagenu w żelatynę, gdzie leży większość "magicznych" zdrowotnych właściwości bulionu. Chcesz go wypuścić? Zapytaj swojego lokalnego rzeźnika o kilka funtów dużych kości szpiku kostnego i kilka mięsnych. "Bardzo ważne jest, abyś zażądał odmiany z trawami ekologicznymi, ponieważ pestycydy są przechowywane w tłuszczu konwencjonalnie hodowanych zwierząt" - ostrzega Slayton. Oprócz kości najzdrowsze przepisy zawierają składniki takie jak woda, ocet jabłkowy, warzywa i przyprawy oraz niewiele więcej. Jeśli znajdziesz recepturę, wrzucasz do garnka nadmiar składników, znajdź inną.

Jeśli wolisz nie kontaktować się z wewnętrzną Martha Stewart, kupowanie gotowych wywarów również jest opcją. Jeśli jesteś w Nowym Jorku, udaj się do baru na bulwar East Village, Brodo, którego właścicielem jest Marco Canora, ałun "Next Iron Chef". Oferuje zupę w różnych smakach i podaje ją w tekturowych kubkach na wynos. Uczciwe ostrzeżenie jednak, buliony kosztują nawet 9 dolarów za kubek. Ci z okolic Portland mogą dostać miskę bulionu od Cultured Caveman za 4 do 6 dolarów za pop.

Jeśli nie możesz znaleźć restauracji przyrządzającej rosół blisko ciebie, Pacyfiku Bone Broths stanowią przyzwoitą alternatywę i można je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. "Mogą nie mieć tak dużej ilości żelatyny, jak domowe odmiany, ponieważ Pacyfik miał na celu zmniejszenie objętości ich bulionów, jednak nadal są one doskonałym źródłem niskokalorycznego białka, a ponieważ są w pudełku, nie ma problemu z zanieczyszczeniem BPA ", Mówi Slayton.

MELT UP TO 10 POUNDS IN ONE TYDZIEŃ!

Z NASZYM NAJLEPSZYM SPRZEDAŻEM NOWYM PLANEM DIETY, 7-dniowym oczyszczaniem herbaty! Badani panelerzy stracili do 4 cali od talii! Dostępne teraz w miękkiej oprawie!