Bądź uczciwy wobec siebie: Ile razy kupiłeś karton lodów z zamiarem uczynienia go trwałym przez cały tydzień, aby obniżyć to wszystko podczas jednego siedzenia?

Nie wstydź się, jeśli zrobiłeś to więcej razy, niż chciałbyś przyznać - to nie może być twoja wina. Tak, stresujący dzień w biurze może utrudnić zatrzymanie się po pojedynczej miarce, ale nowe badania pokazują, że bardziej niż cokolwiek innego, spożywanie emulgatorów - dodatków wspomagających teksturę i wydłużających okres przydatności do spożycia wielu przetworzonych produktów spożywczych - może zwiększyć Prawdopodobnie przejadacie się i wykolejasz swoje ciężko wypracowane wygrane z utraty wagi.

Według naukowców, którzy ostatnio opublikowali swoje odkrycia w czasopiśmie Nature, naturalne emulgatory, takie jak lecytyna sojowa i jaja, nie stanowią problemu. To syntetyczne, komercyjne odmiany, których musimy się wystrzegać. Czemu? Znaleziono dowody na to, że dwa powszechnie stosowane, syntetyczne emulgatory, karboksymetyloceluloza (CMC) i polisorbat-80 (P80), mogą zaburzyć równowagę "dobrych" bakterii jelitowych w naszym przewodzie pokarmowym, co może prowadzić do stanów związanych z otyłością, takich jak zespół metaboliczny i cukrzyca. Coraz gorzej: ich badania na zwierzętach wykazały również, że spożywanie nawet niewielkich ilości CMC i P80 - znacznie mniej niż dozwolone w komercyjnie przygotowywanych produktach spożywczych - może powodować wzrost apetytu i prowadzić do przyrostu masy ciała i gromadzenia tłuszczu.

Jasne, lody są kaloryczne, ale to nie problem. Słodycze, tłuste smakołyki mogą być częścią zdrowej, zbilansowanej diety. Kiedy łączysz wysoki poziom cukru i tłuszczu z efektem niszczenia taśmy przez te emulgatory, masz jednak podwójnie oszałamiającą dietę: wysokokaloryczne jedzenie, którego nie możesz przestać jeść. Najważniejsze: Sztuczne środki emulgujące mogą nie być tak nieszkodliwe, jak kiedyś sądzono. Będziemy musieli poczekać, aby zobaczyć, co odsłonią przyszłe testy na ludziach, ale te niepokojące wyniki upewnią nas, że będziemy trzymać zakładki na temat tych badań tutaj, w Eat This, Not That!