Fakt: 49 procent Amerykanów spożywa co najmniej jedną kanapkę każdego dnia, zgodnie z National Health and Nutrition Examination Survey (USDA) z badania stanu zdrowia (NHANES). A ponad połowa kanapek składa się z paczkowanego mięsa delikatesowego, mówi raport Nielsena.
Podczas gdy te układarki mogą wydawać się "zdrowe", ich listy składników ujawniają, że mają o wiele więcej niż tylko oko. Weźmy na przykład pieczoną pierś z indyka z cienkiego plasterka Hillshire Farm. Brzmi jak dobry wybór, prawda? Ale bliskie spojrzenie na składniki ujawnia, że ma: pierś z indyka, bulion z indyka, modyfikowana skrobia kukurydziana, ocet, zawiera 2% lub mniej: sól, fosforan sodu, naturalne aromaty (w tym proszek z selera), karagen, sól morska.
Czytaj dalej, aby przekonać się o tym, co naprawdę znaczą te dodatki poza indykiem - i co one oznaczają dla twojego ciała. I podczas gdy jesteś na tym, sprawdź nasze 32 najlepsze i najgorsze paczkowane wędliny.
Uważaj na Sód
Shutterstock "Kiedy myślę o wędlinach i przetworzonych produktach mięsnych, najbardziej przypomina się sól", mówi Jenna A. Werner, RD, twórca "Happy Slim Healthy". Jeśli zdecydujesz się włączyć do swojego menu wędliny, wybierz właściwy te. "
Te prawe mogą nie być tak jasne, jak twierdzi Erin Thole Summers, RD, konsultant ds. Żywienia sportowego w West Des Moines w stanie Iowa. Tak, to prawda, nawet jeśli zdecydujesz się na całkowicie naturalną opcję, taką jak pieczony kurczak w sklepie spożywczym. "Kurczak rożna może wydawać się zdrowszą opcją niż delikatesy mięsne, ponieważ kupujesz cały kurczak, ale wciąż zawiera dużą ilość sodu. Trzy uncje kurczaka z rożna mogą mieć blisko 300 miligramów sodu, co jest porównywalne z delikatesami "- mówi Summers. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne zaleca, by przy okazji spożywać nie więcej niż 2300 miligramów sodu dziennie.
Najlepszym wyjściem jest oczywiście trzymanie się świeżego, pieczonego w domu kurczaka. Ale nadal można uniknąć najgorszego ze wszystkich wędlin, stosując się do tego podręcznika: "Szukajcie mięsa o mniej niż 20 procentach zalecanej dziennej wartości (345 miligramów lub mniej) sodu. Poszukaj "obniżonego sodu" lub "niskiego sodu" na etykiecie i miej oko na odmiany, które są aromatyzowane ziołami i przyprawami ", mówi Thole. "Pamiętaj, że indyk, kurczak i pieczona wołowina zawsze będą lepszym wyborem niż szynka, bolończyk czy salami, ponieważ ostatnie trio ma wyższą zawartość tłuszczu i jest bardziej przetworzone" - dodaje.
Dodatek # 1: Rosół z indyka
Shutterstock "To pomaga niektórym z naturalnym smakiem, ale jest głównie używane jako wzmacniacz wilgoci" - mówi Thole. Zręczne slurpery zupy będą wiedzieć, że ten składnik również zwiększa zawartość soli.
Ważne jest, aby pamiętać o rozmiarze porcji z powodu dodatków, takich jak ten bulion, mówi Werner. "Większość ludzi nie przyzwyczai się do rozmiarów porcji 2 uncji, która obejmuje 60 kalorii, 10 gramów białka i 490 miligramów sodu - a to już dużo soli." Podwaj swoją porcję do czterech uncji - trochę większej niż talia kart - a do diety dodasz prawie 1000 miligramów sodu lub pół łyżeczki soli. Bez żadnych przypraw i chleba - lub z frytkami, które wielu z nas przekupi obok łodzi podwodnej.
Dodatek # 2: Zmodyfikowana skrobia kukurydziana
Shutterstock Niemal wszystko, co wpompowywano w delikatesy, ma na celu pomóc mu trwać dłużej i smakować bardziej soczyście lub bardziej aromatycznie, zgodnie z Thole. "Zmodyfikowana skrobia kukurydziana to środek zagęszczający, który tłoczy mięso, aby go posunąć dalej."
Wpływa również na twoje wrażenia smakowe, donosi Journal of Agricultural Science, który stwierdził, że pomaga mięsie "zachować lotną mieszankę smaku" podobną do regularnego pieczonego mięsa na okres do czterech tygodni.
Podczas gdy mała skrobia kukurydziana oznacza, że mięso to zalicza się do kategorii przetworzonych mięs, to niekoniecznie oznacza to, że jest ona niedostępna, twierdzi Werner. "Prawdę mówiąc, jestem teraz na indyku, ale teraz pamiętam moją porcję i jak wygląda moja codzienna dieta. Poszukuję marek z prostymi, minimalnymi składnikami, niską zawartością sodu i tymi, które nie są aromatyzowane (co oznacza brak stylów "wędzonych", "miodu" lub "sauced").
Dodatek # 3: fosforan sodu
Shutterstock Wartość pH mięsa lub poziom kwasowości odgrywa dużą rolę w jego wilgotności i soczystości. Oto daleki od apetycznych statystyk: Kiedy zwierzę umiera, jego pH spada z 7 do około 5.4. "Dodając fosforan sodu, producenci mogą albo zatrzymywać wilgoć w środku, albo zwiększać pH białka, aby poprawić retencję wody. To sprawia, że w przeciwnym razie, suche mięso z dala od niego ", mówi Thole.
Dodatek # 4: karagen
Shutterstock Karagenina jest zwykle mieszana w lody, mleko orzechowe, puddingi, formułę dla niemowląt i, o tak, wiele wędlin, jako środek zagęszczający lub poślizgowy. Choć nazwa brzmi onieśmielająco, w rzeczywistości jest wydobywany z czerwonych wodorostów i został uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi w recenzji opublikowanej w czasopiśmie Food and Chemical Toxicology .
Dodatek # 5: Naturalne aromaty
Shutterstock Weź kawałek selera. Co smakujesz? Niewiele, prawda? To dlatego, że jest to 95 procent wody. "Naturalne aromaty", w tym proszek z selera, pomagają w osiągnięciu poziomu wilgotności, ponieważ seler ma duże ilości błonnika, który pomaga przyciągać cząsteczki wody "- mówi Thole.
