Dlaczego Sprouted Foods zasługują na miejsce w twojej diecie



Kwestie te są częstymi objawami osób, które mają wrażliwość na grupę źle trawionych węglowodanów, która obejmuje zboża i rośliny strączkowe. Zaskakująca odpowiedź na problemy trawienne? Kontynuuj spożywanie tych pokarmów.

Cóż, jest haczyk: musisz najpierw je wykiełkować . Poprzez naśladowanie całkowicie naturalnego procesu, możesz aktywować wrodzoną moc pewnych pokarmów, aby działały na Twoją trawienną korzyść. Nie tylko to, ale możesz nawet zdobyć więcej składników odżywczych! Zebraliśmy wszystkie pytania i fakty, które musisz wiedzieć o tym magicznym procesie. Przeczytaj, a potem zjedz!

Czym jest "kiełkowanie"?

Żywność, którą można wykiełkować, to wszystkie nasiona. To ważne, ponieważ kiełkowanie jest sposobem na wykorzystanie zalet procesu, który dzieje się w sposób naturalny. Nasiona są zapakowane z wszystkimi składnikami odżywczymi, które muszą rozwinąć się w zarodku (naukowym żargonie dla małej rośliny dla dzieci). Kiedy rośliny opuszczają nasiona, rozpoczyna się proces uprawy w nową roślinę. Ale nasiona są inteligentne i podobnie jak my potrzebują wody do życia. Więc zaczynają rosnąć dopiero po tym, jak pada - w przeciwnym razie po prostu pozostają w uśpieniu, a są to zazwyczaj nasiona, które jemy. Deszcz powoduje kiełkowanie nasion (początek procesu wzrostu), a zarodek dziecka w końcu wyrasta z zewnętrznej powłoki. Kiedy pokarmy nazywa się "kiełkami", oznacza to, że producenci replikują ten sam proces moczenia nasion i pozwalania im kiełkować. Jak się wkrótce przekonacie, kiełkowanie jest jednym z najlepszych sposobów na wydobycie większości składników odżywczych z pożywienia.

Jakie rodzaje potraw można kiełkować?

Jak już wspomnieliśmy, kiełkujące pożywienie to wszystkie nasiona. Dotyczy to pełnych ziaren, takich jak pszenica, jęczmień, kukurydza, owies i ryż; nasiona takie jak komosa ryżowa, len i chia; orzechy jak migdały, orzechy włoskie i orzechy nerkowca; i pulsuje jak ciecierzyca, fasola, groch i soczewica; i wiele innych w każdej z tych kategorii.

Jakie są zalety wyłowienia żywności?

1) Kiełkowanie neutralizuje inhibitory enzymów

Nasiona mają magazyny składników odżywczych, tak że rosnący zarodek ma pokarm, zanim może go samemu uzyskać przez słońce lub glebę. Właśnie dlatego surowe nasiona są pełne inhibitorów enzymów, które są cząsteczkami, które wiążą się z enzymami, aby powstrzymać je od rozbicia magazynów żywnościowych nasion, aż ziarno znajdzie właściwe warunki. Proces kiełkowania dezaktywuje te inhibitory enzymów, pozwalając enzymom na rozpoczęcie pracy i rozpoczęcie rozkładania skrobi. Więc kiedy jesz porośnięte orzechami, ziarnami, nasionami lub roślinami strączkowymi, czerpiesz korzyści z aktywnych enzymów trawiennych, które mogą pomóc poprawić stan jelit.

2) Kiełkowanie poprawia strawność żywności

Ponieważ enzymy nasion zasadniczo wstępnie trawią skrobie na cukry proste, poprawia to strawność pokarmu. Dzieje się tak dlatego, że złożone cukry (zwane również włóknami), które są trudne do strawienia przez niektórych ludzi (i powodują niefortunny gaz jelitowy) są rozkładane w tym procesie.

3) Kiełkowanie zmniejsza zawartość glutenu

Jednym z białek, które aktywują enzymy zaczynają się rozkładać, jest gluten, co oznacza, że ​​ci, którzy mają pewną wrażliwość na gluten, mogą czerpać korzyści z jedzenia porośniętych ziaren. To nie znaczy, że ziarna są bezglutenowe, więc ci z Celiakią nadal nie powinni jeść ziaren zbóż zawierających gluten.

4) Kiełkowanie usuwa przeciwutleniacze

Według przeglądu w American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology nasiona i ziarna są bogate w kwas fitynowy. Ten związek tworzy kompleks z minerałami, takimi jak żelazo, cynk, wapń i magnez, dzięki czemu są niedostępne do wchłaniania. Naukowcy nazywają to obniżeniem "biodostępności" minerałów. Z tego powodu kwas fitynowy został oznaczony jako "antyodżywczy", ponieważ zapobiega wchłanianiu tych niezbędnych składników przez nasz organizm. Kiełkowanie aktywuje enzym fitazy, który pomaga rozkładać kwas fitynowy i sprawia, że ​​minerały te są bardziej dostępne dla absorpcji. Fermentacja promuje również rozkład fityny.

5) Kiełkowanie zwiększa wartość odżywczą

Proces kiełkowania zwiększa syntezę witaminy od sześciu do dziesięciu razy w porównaniu do poziomów niezaszlowanych nasion, zgodnie z recenzją w American Journal of Plant Nutrition . Konkretnie, kiełkowanie zwiększa witaminy B2 (ryboflawina), B5 i B6, a tak naprawdę rozpoczyna produkcję witaminy C. Może również uwalniać przeciwutleniacze przechowywane w ścianach komórkowych, zwiększać biodostępność minerałów, fosforu, wapnia, żelaza i magnezu związanych w fitynkach i zwiększyć poziom aminokwasów i białek o 50 procent, jednocześnie zmniejszając tłuszcze i węglowodany nawet o 25 procent.

6) Kiełkowanie może pomóc diabetykom

Wiele badań wykazało, że kiełkujące ziarna i rośliny strączkowe mogą pomóc regulować poziom cukru we krwi. Badacze spekulują, że potencjalny mechanizm polega na tym, że jednym z enzymów aktywujących się podczas kiełkowania jest PI3K, enzym, który działa razem z insuliną w celu regulacji wychwytu glukozy. Innym sposobem, w którym kiełkujące ziarna mogą działać jako środki przeciwcukrzycowe, jest to, że zawierają one wyższy poziom przeciwutleniających związków fenolowych i flawonoidowych niż niezapylane ziarna. Wcześniejsze badania wskazują, że hiperglikemia (zbyt duża ilość glukozy we krwi) powoduje dodatkowy stres oksydacyjny, który może powodować stan zapalny. Przeciwutleniacze usuwają te reaktywne formy tlenu, pomagając w ochronie przed tymi szkodliwymi związkami.

7) Sprouted Foods Cook Cook Szybciej

Ponieważ proces kiełkowania częściowo trawi niektóre skrobie w ziarnie lub strączkowych, może pomóc skrócić czas gotowania twojego ryżu lub fasoli, gdy jesteś w szczypie! Kiełkowana, odwodniona komosa ryżowa może być nawet spożywana na surowo jako zastąpiony zbóż białko.

8) Sprouted Rice and Pasta jest bardziej miękki

Jeśli nie udało ci się przeskoczyć brązowego ryżu lub makaronu z pszenicy zwyczajnej, ponieważ smak pełnoziarnistych ziaren jest bardziej chrupiący niż twoje preferowane, ziarenka kiełkujące będą dodatkowym dodatkiem do Twojego talerza. Jest to struktura podobna do tej, do której przywykłeś z wysoko rafinowanym, białym ryżem i mąką, ale z wszystkimi składnikami odżywczymi (i nie tylko) z pełnych ziaren.

Czy powinniśmy kiełkować żywność?

Dla wielu z nas ziarna i nasiona są podstawową częścią naszej diety. Jednak regularne spożywanie niesprawdzonych ziaren lub tylko nasączonych / kiełkujących / aktywowanych ziaren może prowadzić do nadmiernego spożycia kwasu fitynowego, ponieważ proces kiełkowania jest jedynym sposobem znacznego zmniejszenia poziomów kwasu fitynowego. Wykazano, że kwas fitynowy zmniejsza wchłanianie minerałów podczas posiłku, z którego zjesz ziarno lub nasiona, ale nie będzie to miało wpływu na kolejne posiłki. Może z czasem przyczynić się do niedoborów mineralnych dla tych, których niezrównoważona dieta w dużym stopniu opiera się na ziarnach (jak weganie i wegetarianie), ale ci, którzy mają zbilansowaną dietę, prawdopodobnie nie są zagrożeni. Jeśli spożywane z umiarem, niektóre badania sugerują, że kwas fitynowy może mieć korzyści zdrowotne, w tym zmniejszenie naszego ryzyka raka okrężnicy.

Konkluzja: Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganką, masz niewielką nadwrażliwość na gluten lub po prostu chcesz uzyskać więcej składników odżywczych (i tracisz przerażający świst), kiełkowanie jest dla ciebie.

Gdzie mogę znaleźć porośnięte produkty?

Wiele sklepów ze zdrową żywnością, takich jak Whole Foods, zawiera odwodnione, porośnięte orzechy, nasiona i zboża w ich dużych pojemnikach. Te pojedyncze elementy pozwalają na ich użycie w dowolny sposób, niezależnie od tego, czy tworzysz kiełkujący hummus, czy też wyrosło mieszankę ścieżek. Jeśli nie jesteś jeszcze całkiem pewien, jak korzystać z tych aktywowanych pokarmów, możesz również kupić niektóre z tych produktów, które wykorzystują moc kiełkujących ziaren.

Food For Life's Ezekiel 4: 9 Oryginalny kiełkowy chleb

Food for Life produkuje chleb wypiekany o nazwie Ezechiel 4: 9, nazwany od wersetu biblijnego, z którego pochodzi jego przepis. Chleb wykorzystuje kombinację porośniętej pszenicy, jęczmienia, prosa, soczewicy, soi i orkiszu, aby stworzyć ten pyszny chleb pełnoziarnisty. Food for Life wytwarza również wiele kiełkowanych produktów, w tym płatki śniadaniowe, angielskie babeczki, gofry, makarony i bułeczki. Aby uzyskać zbilansowane śniadanie bogate w błonnik, zdrowe tłuszcze i białko, należy spakować wyrośnięte angielskie muffinki Ezekiel z omletem z warzywami. Ponieważ nie używają żadnych sztucznych dodatków ani konserwantów, chleb Ezekiel jest jednym z najlepszych produktów odchudzających do kupienia w mrożonkach.

Kup Teraz!

Tru Roots 'Trio of Organic Sprouted Quinoa

Moczenie i kiełkowanie komosy ryżowej zmniejsza zawartość kwasu fitynowego o 98%! Co jest świetną wiadomością, ponieważ komosa ryżowa zawiera 15 procent zawartości żelaza w diecie, 30 procent zawartości magnezu w diecie - dwa składniki odżywcze, których biodostępność zostanie zmniejszona bez kiełkowania ziaren. W badaniu opublikowanym w Food Chemistry stwierdzono również, że całkowita zawartość fenolu i aktywność przeciwutleniająca komosy ryżowej została zwiększona z kiełkowaniem. Zarówno fenole, jak i przeciwutleniacze odgrywają rolę w ochronie twoich komórek przed zapalnym stresem oksydacyjnym, który bierze udział w degeneracyjnych chorobach związanych ze starzeniem się i przybieraniu na wadze.

Kup Teraz!

Mieszanka Szlachetnego Szlaku Living Intentions

Ta potężna mieszanka szlaków jest pełna porośniętych orzechami brazylijskimi, migdałami i orzechami laskowymi, dzięki czemu możesz czerpać więcej korzyści związanych ze spalaniem tłuszczu dzięki łatwiej dostępnemu biologicznie magnezowi. W połączeniu z podnoszącymi poziom energii suszonymi owocami i kojącym imbirem, ta przekąska pomoże Ci przejąć kontrolę nad dniem.

Kup Teraz!

Arrowhead Mills Organic Sprouted Wheat Mąka

Uzyskaj więcej składników odżywczych ze swoich naleśników, gofrów, pieczywa i ciasteczek, używając tej organicznej, niezmodyfikowanej genetycznie mąki z pełnego ziarna pszenicy od Arrowhead Mills. Wystarczy jeden kęs, a spróbujesz złożonych smaków unikalnych na porośniętą mąkę. Podczas gdy dodatkowe przetwarzanie z mielenia ziarna usuwa niektóre składniki odżywcze, ten produkt może nadal być korzystny dla tych, którzy mają niewielkie wrażliwości na gluten lub problemy trawienne z ziarnami. Po zakupie mąkę należy przechowywać w zamrażarce lub lodówce, aby zachować świeżość.

Kup Teraz!

Idź Surowy Kiełkujący Ziarna Lnu Snax

Chwyć pudełko tych krakersów lnianych na następne spotkanie z winem i serem. Te krakersy są wykonane z prostych składników, takich jak kiełki nasion lnu, kiełki nasion słonecznika i kiełków sezamu, a także przyprawy. Są naturalnie bezglutenowe i bogate w kwasy tłuszczowe omega-3.

Kup Teraz!

Czy mogę wydać moje własne?

Tak! Wszystko czego potrzebujesz to: 1.) ziarno, nasiono, puls lub nakrętka z wyboru, 2.) słoik do mason, 3.) ściereczka do sera i 4.) gumka. Upewnij się, że używasz surowych, niepasteryzowanych, całych nasion, ponieważ ciepło pasteryzacji zapobiega kiełkowaniu nasion.

Krok 1

Zanurz szklankę nasion całkowicie w zimnej wodzie w odkażonym słoiku z masonem (włóż do zmywarki). Umieść na sobie chusteczkę i zabezpiecz gumową opaską. Odstaw na 6-12 godzin.

Krok 2

Spuść przez gazę i przepłucz kilkakrotnie, upewniając się, że po ostatnim płukaniu wypłukasz całą ciecz. W tym momencie nasiona zaczęły kiełkować.

Krok 3

Odwróć lub umieść słoik na boku (włóż ręczniki papierowe pod otwór w przypadku, gdy woda wypłynie) w ciepłym, ciemnym miejscu.

Krok 4

Spłucz nasiona trzy razy dziennie wodą z kranu, a następnie dobrze spuść.

Krok 5

Twoje kiełki są gotowe, gdy mają ogony o tej samej długości nasion, które mogą zająć od 1 do 4 dni. Aby zapobiec wzrostowi lub spożyciu bakterii, FDA zaleca natychmiastowe gotowanie kiełkujących roślin strączkowych lub przechowywanie w lodówce do trzech dni. Kiełkujące orzechy mogą być używane do produkcji mleka orzechowego; kiełkowa ciecierzyca może być używana w kiełkującym hummusie; porośnięte ziarna, orzechy i nasiona można odwodnić na później lub na mąkę.

Zalecane