Ostatnie lata pokazały dramatyczny wzrost popularności jogurtu, tak więc badania wykazały, że światowy rynek jogurtów osiągnie zdumiewające 9, 8 miliarda dolarów do roku 2022. Ponieważ ponad połowa dorosłej populacji jest "fanem gurty", nie jest to niespodzianką Widzieliśmy nadmiar balii z Grecji, Australii i francuskich supermarketów. Jednak wiele opcji, którymi jesteśmy bombardowani podczas cotygodniowego sklepu spożywczego, wyróżnia się jednym typem: islandzkim jogurtem lub skyr.
Co to jest Skyr?
Skyr jest technicznie serem wytwarzanym przez dokładne odcedzanie mleka, a następnie dodawanie do hodowli typu skyr, które nadają luksusowy kremowy charakter. Ponieważ do wyprodukowania jednej filiżanki skyr potrzebuje około czterech filiżanek odtłuszczonego mleka, filtracja nadaje wannie aksamitną grubość i zawartość białka w nieboskłonie, której greckiego po prostu nie można znieść. (Jedna 150-gramowa porcja zwykłego jogurtu greckiego Chobani zawiera 15 gramów białka, podczas gdy ta sama wielkość porcji islandzkich przepisów "skyr" zawiera 17 gramów białka.) "Główną różnicą [między skyr i innymi jogurtami] jest sposób, w jaki filtrujemy lub wytężać produkt - mówi John Heath, szef innowacji w islandzkich przepisach. "Grecki jogurt zazwyczaj używa maszyny zwanej separatorem. Używamy maszyny nazywanej ultrafiltracją. Zasady są takie same, ale efekt końcowy jest zupełnie inny. Nasz partner na Islandii perfekcyjnie wykorzystał ultrafiltrację w ciągu ostatnich 10 lat i przekazał nam swoje tajemnice handlowe, abyśmy mogli stworzyć najlepszą, najbardziej autentyczną grę nieba tutaj w USA Jedna filiżanka nieba wymaga prawie czterech filiżanek mleka zrobić w porównaniu do filiżanki jogurtu, który zajmuje około trzech filiżanek mleka. Dlatego skyr jest tak gęsty i bogaty w białko. "
Ale proces odcedzania nie jest jedynym czynnikiem różnicującym - szczególne znaczenie mają również specjalne hodowle niebiańskie. "Niektórzy mogą powiedzieć, że kultury, których używamy, nadają nasz produkt jakości serowarskiej, dlatego często porównywany jest do miękkiego sera z jogurtem" - mówi Heath.
Podczas gdy jogurt jest często spożywany na śniadanie lub jako przekąska w Stanach, mój czas w Krainie Ognia i Lodu potwierdził, że Islandczycy w każdym wieku jedzą mleczarnie przez cały dzień. Tradycyjny sposób na jedzenie skyr polega na wlewaniu ciężkiej śmietanki na zwykły odcień i na dodatek świeżych owoców, takich jak skandynawskie jagody (bardzo polecam!). Ale jest wiele bramkarzy bramkowych, które można znaleźć w lokalnym supermarkecie. Z smaków takich jak limonka i borówka czernicy, zebraliśmy nasze puchary.
Przepisy islandzkie Blueberry Bilberry Skyr
Wiesz, że islandzki przepis (IP) pozostaje autentyczny w tysiącletniej recepturze Skyra, ponieważ wykorzystuje kulturę pamiątkową, Streptococcus Thermophilus Islandicus, przekazywaną przez pokolenia Islandczyków. Co więcej, IP skacze na niebie z soczystymi skandynawskimi jagodami, które dodają subtelnej słodyczy. Inne smakołyki "must-try" to tarta, ale miodowa truskawkowa Lingonberry, deserowa rywalizacja Key Lime oraz stworzona przez Michelin-szefowa odważna Cherry Black Currant.
Smari New Orleans Coffee Whole Milk Skyr
Krowy z Jersey i Guernsey są mniejsze niż większość ras mlecznych, ale znane są z bogatego i gęstego mleka, które szczepy Smari można wykorzystać w swoim niebie. Eklektyczny ekstrakt Smarana z Nowego Orleanu Smak kawy przyjmuje nietradycyjny obrót na niebie, wykorzystując pełne mleko dla zwiększenia kremowości i zdrowych tłuszczów. Jeśli szukasz alternatywy o obniżonej zawartości tłuszczu, spróbuj bardziej tradycyjnych smaków odtłuszczonego Smari. Beztłuszczowe opakowania wanilii w 16 gramach białka!
Lifeway Organic Ancient Grains Skyr
Dzięki imponująco niskiej zawartości cukru i wysokiej zawartości białka, ten rozłupujący puchar skyr składa się z pełnego jogurtu mlecznego i mieszanki organicznych nasion słonecznika, złocistego siemię lnu, proso, komosy ryżowej, amarantusa i bezglutenowego owsa dla dodatkowej sycącej mocy. Pobudzająca przekąska oferuje 14 żywych i aktywnych kultur, które uzupełniają jelitowo dobroczynnymi bakteriami, zapewniając płynne trawienie układu trawiennego.
Green Mountain Creamery Full-Fat Key Lime Skyr
Nowa linia islandzkiego jogurtu Green Mountain Creamery ma guślarskie smaki, takie jak karmel i wapno kluczowe, ale cechują się niską zawartością cukru i wysokobiałkową zawartością, której można oczekiwać po niebie. Przekąść samodzielnie filiżankę lub dodaj ją do koktajli, naleśnika z białkiem i koktajli po treningu, aby uzyskać dodatkową dawkę makro budującego mięśnie.
Siggi's 0% Vanilla Skyr
Chobani z islandzkiego rynku jogurtów, Siggi's, jest prawdopodobnie jedną z najbardziej rozpoznawalnych i wszechobecnych tub tubylczych wykładających sklep spożywczy. Beztłuszczowa wanilia, jeden z najlepiej sprzedających się smaków, jest przygotowywana z organicznych nektarów z agawy i wanilii waniliowej Madagaskar, aby uzyskać odrobinę słodyczy, a także pięć różnych żywych i aktywnych kultur. Jeśli chcesz mieć więcej śmietanki i zdrowych tłuszczów w filiżance, Siggi's również sprawia, że skyrs z 2 procentami tłuszczu, 4 procentami tłuszczu i potrójnym kremem, a także może pochwalić się nową linią nazwaną Simple Sides, która zawiera smakowite dodatki takie jak figi i stalówki kakao.
