Zapisz to pod hasłem "szalony, ale prawdziwy": Każdy posiłek w restauracji produkuje pół funta marnowanego jedzenia. Wszystko to daje 11, 4 milionów ton - i 25 miliardów dolarów - marnowania żywności każdego roku tylko z amerykańskich restauracji, mówi niedawny raport organizacji non-profit ReFED. Więc co mają zrobić restauracje z resztkami jedzenia?
Na szczęście słychać, jak duży jest problem, a rosnąca liczba knajpek wymyśla pomysłowe sposoby, aby jak najlepiej wykorzystać resztki jedzenia, resztki i więcej. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, gdzie twój dolar może coś zmienić - i być może zainspiruj się do odchudzenia odpadów żywnościowych w domu. Aby zminimalizować marnowanie żywności przy pomocy własnego gotowania, sprawdź 18 sposobów, aby jak najlepiej wykorzystać resztki.
Wyślij Patrons Home with Freebies - i Przepisy
Zamiast rzucać przekąskami między stolikami, niektóre restauracje pytają gości, jak je zabrać. W Barrio w Chicago szef kuchni i szef kuchni Top Chef alumKatsuji Tanabe wspiera akcję "No Waste Campaign" Fundacji Jamesa Bearda, dając żetony i salsę drugie życie. "W Barrio zachęcamy naszych gości do oszczędzania resztek i dawania im drugiego życia. Cokolwiek pozostało na stole, prosimy ich, aby zabrali do domu i wykonali mój prosty przepis, aby zrobić coś pysznego ", mówi.
Personel kieruje klientów resztkami chipsów i salsy, aby odwiedzić BarrioChicago.com/NoWaste, gdzie Tanabe dzieli się receptą na "Morning After Chilaquiles", używając tych składników, jaj i innych meksykańskich zszywek.
Ponownie używaj składników w całkowicie nowym naczyniu
Shutterstock Także w Chicago szef kuchni Prime & Provisions Joseph Rizza zgłasza się na ochotnika, aby przekształcić dodatkowy portiernię gościa w kanapkę ze stekem, aby następnego dnia zjeść lunch. Oprócz wołowiny, oczywiście, kanapki są wykonane z białego chleba bez skorupek, dżemu pomidorowego, czosnku aioli i rukoli. Dostarczane są również w papierowym opakowaniu bez plastikowych sztućców.
Nie blisko Środkowego Zachodu? Kieruj się na wschód, aby udać się do Nowego Jorku, aby znaleźć szefa kuchni kuchni Mark Russell's Tradition w wybranych restauracjach i kawiarniach przyrządzanych z lokalnych składników przez firmę cateringową Great Performances. Pobieranie próbek pomysłów wielokrotnego użycia i recyklingu Russell:
- Pestek z pietruszki skupił się wokół blanszowanych pędów pietruszki
- Tatar z łososia zrobiony z kawałków łososia pozostawionych po mieleniu
- Burgery z doskonałego mięsa
- Krótkie żeberko tostada ułożone w stos z małymi, krótkimi kawałkami żeber
- Karmelizowana dynia piżmowa z soczewicą, zieleniną i dzikim ryżem, w których wykorzystuje się wgłębienie z nasion
Wstrząsnąć menu koktajlowe
Brooke Lark / Unsplash W Puesto, małej grupie rodzinnych restauracji meksykańskich w Kalifornii, imbiberzy mogą zamawiać wszystko - ale zlew kuchenny "Fruit Cart Margarita". Koktajl tropikalny to Olmeca Altos Tequila Reposado, mango, ananas, ogórek, arbuz, świeży sok z limonki, obrzeże Tajin i ozdoby z owoców, a także sprawia, że owoce i warzywa, które są powszechnie pozostawione po stworzeniu innych potraw, są porywane.
Wykorzystaj każdą ostatnią Uncję
Shutterstock Aby uzyskać nowatorskie doświadczenie od nosa do końca, weź stolik w barze Garcia szefa kuchni Juan Pablo Torre w centrum Los Angeles. Zainspirowany jego europejskimi i argentyńskimi korzeniami i chęcią zminimalizowania marnotrawstwa, Torre kupuje jednego łososia każdego tygodnia i wykorzystuje każdą część w różnych przygotowaniach. Do dawnych ulubionych należą Tiradito, mała płyta z wędzonym łososiem, crème Fraiche i chrupiący chleb parowy oraz włoski Pho, zupa z domowego bulionu z makaronem i łososiem.
Pomyśl o skórze do nasion
Shutterstock Podobnie jak u nosa do ogona dla wegan, szefowa kuchni Daniela Moreira z Timber Pizza Co. z Waszyngtonu mówi: "Nie mamy żadnych obieraczek! W przypadku wszystkich naszych produktów używamy całego warzywa lub owoców od miąższu do skóry, co zmniejsza ilość resztek jedzenia. "Zamiast odrzucać wierzch marchewki, Moreira rzuca je na pestos i rzuca je jako dodatkową zieleninę w sałatkach.
Twórz unikalne wzmacniacze smaku i tekstury
Shutterstock Na południe od granicy szef kuchni Alex Branch uzupełnia swoje potrawy w Herringbone Los Cabos z dodatkami, które są dobre dla ziemi i kubków smakowych.
"Nasz chicharron rybny jest krojony ze skóry ryb, która jest zwykle odrzucana. Łączymy ją z końcami awokado, rzodkiewki i marchewki, a także jajami peklowanymi z resztek żółtka, aby uzyskać naczynie do zera, które powstaje wyłącznie ze składników, które są zazwyczaj wyrzucane "- mówi.
Darowizna dla osób w potrzebie
Shutterstock Oto nowy sposób myślenia o recyklingu. Kilka restauracji w rejonie Denver współpracowało z We Do not Waste, organizacją non-profit, która zbiera nieużywane posiłki i rozpowszechnia je wśród lokalnych głodnych populacji poprzez spiżarnie żywnościowe, kuchnie dla ubogich, schroniska i przedszkolne programy.
Niezależnie od tego, czy chodzi o dodatkowy chleb, niegotowane białko, czy składniki, które pozostają po tym, jak restauracja zdecyduje się zamknąć drzwi, bonusowe ugryzienia trafiają na talerze, a nie na składowisko. "W ubiegłym roku odzyskaliśmy i rozprowadziliśmy prawie 30 milionów porcji żywności lub około 10 milionów posiłków" - mówi Kyle Endres, dyrektor ds. Rozwoju w firmie We Do not Waste.
Spraw, aby liczba posiłków rodzinnych się zwiększyła
Shutterstock Po pracowitym lunchu w włoskim bistro 312 w Chicago szef kuchni Luca Corazzina elegancko odżywia swoich pracowników przed wspólnym obiadem.
"Uwielbiamy jeść tacos na nasz rodzinny posiłek. Kiedy składam zamówienie na jedzenie, dostaję dodatkową mieloną wołowinę i używam tej samej wołowiny, by zrobić tacos i sos dla naszej bolońskiej Calamaraty, a także innych potraw w menu ", mówi Corazzina.
Lub jeśli są spragnieni czegoś włoskiego, rzuca razem pizze. Skrawki pozostałe po wewnętrznym procesie wypieku chleba tworzą skórki, podczas gdy resztki warzyw i mięsa stanowią uzupełnienie. Na deser, zespół od czasu do czasu nosił naczynia, które nie całkiem robiły cięcia na menu. "Któregoś dnia mieliśmy tiramisu na rodzinny posiłek na deser, ponieważ ladyfingery wyszły nieco rozgotowane i nie tak jędrne i suche, jak chciałbym służyć naszym gościom."
Sprzedaj to ze zniżką
Shutterstock Rozważ to Airbnb za jedzenie! Food for All, aplikacja cyfrowa, pozwala restauracjom sprzedawać dostępne posiłki w celu uzyskania głębokiej zniżki. Obecnie, w zakładach w Bostonie i Nowym Jorku, zakłady obniżają koszty (o 50 procent taniej) potraw, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone pod koniec nocy. Klienci dostają ofertę; restauracje wciąż zarabiają.
