Ptak to słowo, jeśli chodzi o utratę wagi: 3-uncjowa porcja piersi kurczaka to tylko 142 kalorie i 3 gramy tłuszczu, ale pakuje 26 gramów białka zwiększającego mięśnie. Ale bądźmy szczerzy: kiedy ostatnio byłeś podekscytowany pojawieniem się kurczaka na talerzu? Niestety, to odchudzone białko może być trochę (w porządku, dużo!) Nudne. Dlatego zwróciliśmy się do szefów kuchni po kilka wskazówek, które wzmacniają smak piersi z kurczaka. Pewnie, niektóre z tych ruchów eksperckich dodadzą dodatkowe kalorie, ale jest to lepsze niż tak zmęczone kurczakiem, że porzucisz je całkowicie. Zobacz profesjonalne ruchy poniżej, a następnie dowiedz się o 30 umiejętnościach kuchennych, które każdy powinien znać przed 30.

Użyj mleczarni jako marynaty

Najlepszym sposobem na zapewnienie dobrego smaku kurczakowi jest odpowiednia marynata - mówi szef kuchni Maneet Chauhan z Chauhan Ale & Masala House w Nashville w stanie Tennessee. "Ja marynuję mojego kurczaka w mieszance serów i jogurtów, aby nie wyschły", mówi.

Przypraw swoją jogurtową marynatę

Marynata z jogurtem to najlepsza propozycja dla szefów kuchni! Daniel Shemtob z TLT Food, który ma restauracje w Pasadenie, Westwood, Irvine i Newport Beach w Kalifornii, lubi używać marynaty jogurtowej z dodatkiem kurkumy, cebuli, czosnku, czosnku w proszku, soli i czarnego pieprzu. Dajmy dodatkowe oklaski na kurkumę; badanie przeprowadzone przez USDA wykazało, że może ono zmniejszyć przyrost masy ciała i poziom tkanki tłuszczowej. Aby uzyskać więcej sposobów na włączenie przyprawy do twoich potraw, nie przegap tych 21 wygranych receptur Turmeric.

Potnij pierś na pół

Jeśli masz grubą pierś z kurczaka, przeciąć ją na pół, abyś mógł ją ugotować równomiernie, sugeruje Shemtob. "Jeśli tego nie zrobisz, wysuszysz końce kurczaka, czekając, aż najgrubsza część się ugotuje." Upewnij się, że nóż jest wystarczająco ostry, by przeciąć piersi kurczaka; jeśli jest zbyt nudny, nie jest bezpiecznie spróbować piłować kurczaka. (I nie, nie potrzebujesz ozdobnej elektronicznej temperówki, możesz po prostu kupić wypróbowaną i prawdziwą temperówkę, która działa cuda!)

Zakończ go w piekarniku

Innym sposobem, aby upewnić się, że Twój kurczak nie okazuje się przesadzony i gumowaty, jest przypalanie go na patelni na średnim ogniu, a następnie gotowanie w piekarniku w niższej temperaturze, dania Shemtob. W ten sposób nadal osiągnie potrzebną temperaturę wewnętrzną, pozostając soczystym - mówi. A z mnóstwem przepisów na kurczaki, dodaj do zakładek naszą listę 35 najlepszych recept na kurczaka na odchudzanie!

Solanka, kochanie, solanka!

Jordan Moore, szef kuchni w zakładzie steakhouse Burwell's w Charleston, wyjaśnia, że ​​piersi z kurczaka są lekkim i delikatnym białkiem, które może nadawać się do każdego profilu smaku, który na nich rzucasz. To może być ciężka przyprawa i dym lub aromatyczny bulion lub bulion. Podstawowa zasada, której przestrzega: Zawsze solanka! Dla nieznajomego solenie jest płynnym lekiem na sól, sól i cukier i pozwala na przyprawianie kurczaka od środka. Pozwala również piersiom z kurczaka na uzyskanie wyższej zawartości wody, dzięki czemu stają się bardziej soczyste. Moore dzieli się tą solingową instrukcją dla piersi bez kości i bez skóry:

Rozpuść pół kubka koszernej soli i 2 łyżki stołowe granulowanego cukru do 6 szklanek ciepłej wody. Następnie dodaj 2 szklanki lodowatej wody, aby szybciej schłodzić się do temperatury pokojowej. Umieść miksturę w lodówce na zimno, a następnie dodaj piersi z kurczaka. Pozwól im ustawić od jednej do dwóch godzin, w zależności od grubości piersi. Po tym momencie możesz dodać dowolny rodzaj przypraw lub grilla, który wolisz, mówi Moore.

Ugotuj to "pod cegłą"

Ta kolejna wskazówka jest dzięki uprzejmości szefa kuchni Seadon Shouse of Halifax w Hoboken, NJ, która specjalizuje się w północno-wschodniej farmie i kuchni przybrzeżnej. Sugeruje przyprawianie piersi kurczaka solą i czarnym pieprzem, a następnie umieszczanie ich na wstępnie rozgrzanej patelni na małym, średnim ogniu, od dołu do dołu, odrobiną oleju roślinnego. "Następnie zawiń cegłę w folię aluminiową i umieść cegłę na piersiach gotujących się na patelni" - mówi. "Waga pomoże piersiom bardziej równomiernie gotować, a skóra będzie bardzo chrupiąca dzięki tej metodzie gotowania".

Wstrzyknij kurczaka z marynatą

Wes Whitsell, szef kuchni w Manueli w centrum Los Angeles, sugeruje, że za pomocą widelca możesz dźgnąć pierś kurczaka; to pomoże marynacie wniknąć w pierś z kurczaka. Dobra mieszanka marynaty, którą sugeruje: dużo oliwy z oliwek, skórkę z cytryny, pieprz cytrynowy, cayenne, paprykę i odrobinę miodu. Nie wstydź się oliwą z oliwek i jej zdrowymi tłuszczami; w rzeczywistości powinieneś dowiedzieć się, co się dzieje z twoim ciałem, kiedy nie spożywasz wystarczająco dużo tłuszczu!

Zostań mistrzem grilla

Mówiąc o grillowaniu: nie będziesz chciał rozgotować kurczaka, ale upewnij się, że nadasz mu dobry smak, a następnie pozwól mu odpocząć przed krojeniem, sugeruje Whitsell. "Ludzie mają błędne przekonanie na temat kurczaka" - mówi. "Jeśli gotowanie z wprowadzeniem, posiadanie mięsa różowego w pobliżu kości jest w porządku, a chcesz, aby soki się skończyły, gdy je kroisz.Jeśli nie ma soku, to jest rozgotowane."

W razie wątpliwości spróbuj sosu Chimichurri

Katie Lorenzen, szefowa kuchni w Tavern & Table w Mt. Przyjemny, w Południowej Karolinie, dania, które jej restauracja używa sosu chimichurri do marynowania wielu białek, w tym kurczaka. Lorenzen, która walczyła z Bobby Flay o Iron Chef America i wygrała, podzieliła się z nami receptą sosu chimichurri. Wszystko, co robisz, to umieszczenie następujących składników w blenderze i mieszanka: 1/2 szklanki czerwonego octu winnego, 1 łyżeczka soli, 3 ząbki czosnku, 1 szalotka, 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki, 1 łyżeczka kminku, 2 łyżki suszonego oregano, 1 łyżka stołowa wędzona papryka, 2 pęczki kolendry, 1 pęczek pietruszki, 1 szklanka oliwy.

Daj mu kąpiel z wodą!

Jeśli nie zauważysz, zajęcia kulinarne są oficjalnie w trakcie sesji. Szef kuchni Danny Elmaleh z Doheny Room w West Hollywood w Kalifornii sugeruje, aby zacząć od 1-kwartowej torebki Ziploc z 1, 5 łyżkami ziół, takich jak tymianek, rozmaryn i estragon, wraz z odrobiną czosnku i skórki z cytryny. Następnie lekko uderz młotkiem w młotek. (Nie masz butelki z winem). Tylko uważaj, aby nie przekłuć torby. Dodaj 1 szklankę zimnej wody i pierś z kurczaka i pozostaw ją w marynacie przez dwie do trzech godzin. Następnie spuść całą ciecz, trzymając kurczę w torbie. Przygotuj kąpiel wodną do 165 stopni Fahrenheita i delikatnie umieść torbę Ziploc w wannie, aby torba pozostała zamknięta. Gotuj przez około 30 do 45 minut. Kiedy jesteś gotowy, aby zaatakować pierś z kurczaka, Elmaleh sugeruje użycie patelni teflonowej i przyprawienie skóry o lekką sól. Kurczak jest doskonale ugotowany i musi tylko uzyskać chrupiącą skórę i rozgrzać. Brzmi jak dużo pracy? Obejmuje tę obietnicę: "To będzie najbardziej delikatna i soczysta pierś z kurczaka, jaką kiedykolwiek wypróbowałeś" - mówi Elmaleh. Jeśli to było trochę zbyt straszne, spróbuj jednego z tych 20 leniwych przepisów na kolację dla utraty wagi - i ponownie odwiedź tę specjalistyczną poradę innym razem!