Święto Dziękczynienia przewija się i planujesz imponujące menu dla swoich bliskich. Gotowanie indyka wymaga naukowej precyzji i arkusza kalkulacyjnego, a twój róg obfitości stron jest tak bogaty, że może sprawić, że pielgrzymi będą płakać. Wasze puree ziemniaczane są po prostu domowym niebem. Dlaczego więc, jeśli chodzi o farsz, czy tak wielu z nas się kłania i sięgają po Top Kuchenki? To najczęstsza luka w naszej zbroi.
Dla niektórych z nas jest to kwestia zmęczenia gotowaniem. Jeśli jest jakaś smaczna - nie wspominając o znajomej - opcji, po co się wyprowadzać? Pod koniec dnia wszystko musi być zrobione od podstaw? Podczas gdy my wszyscy koncentrujemy się na hackach, które sprawiają, że twój czas w kuchni jest przyjemniejszy niż uciążliwy, może się okazać, że nadziewanie do majsterkowania jest łatwym przełącznikiem i tym, który podnosi cały posiłek.
Oprócz świeżego smaku i dumy z wiedzy, że twój cały spread został zrobiony przez ciebie i twoją z miłością, dzięki czemu twoje własne oznacza całkowitą kontrolę nad końcowym produktem i możliwość dodania własnego wyrazistego akcentu do innego podstawowego przepisu.
Przygotowaliśmy najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia farszu, w tym wskazówki dotyczące uzyskania odpowiedniej tekstury, zabawnych pomysłów na smak i hacki, aby nie dopuścić do powstawania stresu.
Trzymaj się świeżych ziół
Shutterstock Masz gotowe pióro? Oto lista zakupów artykułów spożywczych: świeża szałwia, świeży tymianek, świeży rozmaryn, świeża pietruszka ... Zauważasz tutaj temat? Zyskiwanie świeżych ziół z korytarza lub targu, zamiast używania suszonych ziół z szafki, da maksymalny smak i zapach. Pamiętaj, aby najpierw gotować warzywa, dodając zioła później w grze, aby uniknąć nadmiernego pieczenia i utraty tego pikantnego, aromatycznego profilu.
... Ale nie świeży chleb
Shutterstock Jedna rzecz, która nie powinna być świeża w twoim nadzieniu, to tak naprawdę główny składnik: twój chleb. Korzystanie ze świeżego bochenka nieuchronnie stanie się rozmoczone w procesie gotowania, dlatego kluczem jest czerstwy chleb, który może stać na bulionie i woda uwalniana przez twoje warzywa, gdy się gotują. Możesz poprosić swoją lokalną piekarnię o wczorajsze pieczywo, aby przyspieszyć ten proces, ale jeśli zdarzy Ci się, że jesteś w szczypie na jakiś czas, zawsze możesz wysuszyć kostki chleba w piekarniku, aby usunąć dodatkową wilgoć zanim zaczniesz.
Dodaj kiełbaskę kopru włoskiego
Shutterstock Udoskonalenie standardowego przepisu na farsz z wieprzowiną lub kiełbasą z indyka jest popularnym sposobem na przygotowanie bardziej serdecznego, bardziej potrawnego dania. Wybór kiełbasy z kopru ma dodatkową zaletę dodawania słodkiego, gorzkiego smaku, który może być nieco bardziej wyjątkowy. Mierząc wagowo, używaj chleba w stosunku 2: 1, rozdzielając mięso oddzielnie na brąz i mieszając z innymi składnikami tuż przed pieczeniem. Wypróbuj ten przepis z Epicurious!
Użyj arkusza Pan
Shutterstock Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że farsz podawany jest w naczyniu żaroodpornym prosto z pieca, ale jestem tu, by powiedzieć, że masz opcje! Aby uzyskać bardziej wyrazistą konsystencję, rozłóż składniki na blasze, odsłaniając większą powierzchnię bezpośrednio na ciepło piekarnika. To także świetna oszczędność czasu, jeśli goście przybyli na czas i głodni!
Wypchaj swój Turcję na koniec
Shutterstock Witamy! Jesteś w samą porę, aby nauczyć się zasadniczej różnicy między "farszem" a "ubiorem" tutaj w Turcji Terminologia 101. Podczas gdy dwie mogą wyglądać i smakować całkiem podobnie, a określenia są często używane zamiennie, farsz gotowany jest wewnątrz indyka, podczas gdy dressing odbywa się w oddzielnym naczyniu żaroodpornym. Jeśli nie jesteś ekspertem od kuchni, bezpieczniej jest zrobić sos na boku, aby nie zanieczyścić go niedogotowanym drobiem, ani nie rozgotować indyka, próbując wrzucić do środka swój farsz. Jak finalny wygląd wypchanego indyka? Idź naprzód i wypakuj go w ostatniej chwili, gdy wszystko będzie gotowe do kodu. W końcu nikt nie jest wdzięczny za Salmonellę.
Go Beyond Seler
Shutterstock Jeśli to subtelne, klasyczne nadzienie, którego pragniesz, ale odkryłeś, że brakuje mu trochę smaku, najprostszym rozwiązaniem jest wyjście poza seler, poprzez dodanie liści selera i korzenia selera dzięki temu przepisowi z Martha Stewart. Posiekaj jednego selera selera na pół cala kostki i pokrój cztery łodygi selera na każdy bochenek chleba, którego używasz. Wrzucić pół szklanki pokrojonych liści selera, aby uzyskać lepszy smak i konsystencję. Pory są miłym towarzyszem i można je dołączyć do czosnku i świeżo pokrojonej szałwii, aby uzyskać odważniejszy smak.
Idź bezglutenowy z chlebem kukurydzianym
Shutterstock Podczas gdy większość przepisów wymaga rustykalnego francuskiego chleba, z pewnością wykluczą one osoby bezglutenowe. Aby uzyskać satysfakcjonującą wymianę, którą każdy może zjeść, wybierz zamiast niej chleb kukurydziany jako podstawę. Chociaż zawsze możesz zacząć od kupionego w sklepie chleba z kukurydzą, czasami może sprawić, że przepis będzie przemożnie słodki, nie wspominając już o zdrowiu. Aby uzyskać więcej kontroli, spróbuj zrobić to sam za pomocą Boba's Red Mill Gluten-Free Mix lub innej organicznej mieszanki z lokalnego sklepu ze zdrową żywnością lub w przejściu. Pamiętaj, aby upiec go kilka dni wcześniej, aby mieć czas na wysuszenie i rozpaść go w ulubiony przepis na odrobinę południowego flair!
Zrób to wegetariańskie
Shutterstock W zależności od tego, jak gotujesz, posiłek z okazji Święta Dziękczynienia może być albo polem minowym, albo arcydziełem dla wegetarianina. Oczywiście, indyk jest poza zasięgiem, ale jeśli przygotuje się go w zamyśleniu, boczne talerze mogą być wszystkim, czego będą potrzebować. Upewnij się, że opatrunek znajduje się na liście rzeczy, które mogą zjeść, zamieniając standardowy bulion z indyka lub kurczaka na wegetariański rosół z kurczaka lub bulion warzywny z naturalnymi wegańskimi kostkami bulionowymi (bez MSG).
Go Spicy z chorizo
Shutterstock Powiedz adiosa o mdłych farszach dodając chorizo w tym odważnym przepisie! Na patelni nonstick, saute cebuli, seler, chorizo i trochę przypraw drobiu. Zrób to z jalapeno, aby podkręcić ciepło, i zamień standardowy wybór ziół (szałwia, rozmaryn i tymianek) z kolendrą. Dodaj go do chleba z kurczakiem lub bulionem z indyka, a otrzymasz nowy, pikantny smak na starym ulubionym. Trader Joe's oferuje również smaczne wegańskie chorizo, które może oszukać większość mięsożerców.
Zamień chleb z dzikim ryżem
Shutterstock Większość przepisów opiera się na chlebie, aby zrobić ciężki lifting, ale jeśli szukasz alternatywy, ryż może załatwić sprawę! Niektórzy ludzie lubią robić kombinację tych dwóch, podczas gdy inni trzymają się wersji całkowicie ryżu, która, co prawda, może czuć się mniej jak nadzienie i bardziej jak zapiekanka. Wybierz długoziarnisty, dziki ryż - najlepiej kolorową mieszankę, taką jak ta w tym przepysznym przepisie z Epicurious - i rozważ zachowanie bardziej tradycyjnych smaków, aby nadal smakował, rozpoznawalnie, jak nadziewanie.
Dodaj jajka, aby były bardziej suche
Shutterstock Jeśli chcesz uzyskać bardziej suchą konsystencję, spróbuj dodać od jednego do trzech jaj do przepisu. Chociaż bez nich farsz może być doskonale pyszny, jaja pomagają utrzymać twój kształt, więc im więcej jaj, tym twardszy będzie twój farsz. Wystarczy wrzucić je do bulionu i przed pieczeniem wylać mieszaninę na chleb.
Spróbuj Oyster Dressing
Shutterstock Oyster dressing to klasyk z New England pochodzący z XVII wieku. Jak sama nazwa wskazuje, to naprawdę musi być podawane jako strona - nie gotowane wewnątrz indyka - ze względów bezpieczeństwa żywności. W przypadku bardziej południowego podejścia można to zrobić za pomocą chleba kukurydzianego, a w połączeniu z peklowanym, grubo pokrojonym boczkiem dla uzyskania bogatego, dymnego smaku. Nowi Anglicy i Południowcy zgadzają się, że kluczem do tego przepisu jest dodanie zarezerwowanego likieru ostrygowego w celu poprawy smaku.
Koordynuj z Cranberry
Shutterstock Sos żurawinowy to skarb z okazji Święta Dziękczynienia, więc dlaczego nie uczynić swojego faszerowania hołdem dla ulubionej przystawki? Subtelna koordynacja będzie długa. Postępuj zgodnie z tym przepisem, który dodaje suszone żurawiny i prażone orzechy włoskie do pikantnego, ale słodkiego połączenia, dzięki któremu wszyscy sięgną po kilka sekund.
Pancetta
Shutterstock Aby uzyskać bogatą w białko alternatywę dla Twojego standardowego nadzienia do kiełbasy, spróbuj dodać dwie szklanki drobno pokrojonej w kostkę pancetu do podstawowej mieszanki cebuli, selera i ziół. Zainspirowany przez Giadę De Laurentiis, to świetny składnik do połączenia z aromatycznym i herby włoskiego chleba, jak focaccia lub ciabatta. Pamiętaj, aby dodać kilka ząbków czosnku i oprzeć się nieco bardziej na rozmarynie, aby naprawdę wydobyć smaki.
Karmelizuj swoją cebulę
Shutterstock Dla każdego przepisu, który wymaga subtelnego wzmocnienia, karmelizowanie cebuli jest prostym sposobem na zwiększenie kontrastu na słono-słodkiej tarczy. Zamiast gotować swoją cebulę za pomocą ziół lub innych warzyw, oznacza to wyróżnienie ich na specjalne zabiegi, zanim zaczniesz. Używając jednej łyżeczki oliwy z oliwek lub masła na cebulę, lekko mieszaj pokrojoną cebulę na patelni nonstick na małym ogniu przez 15-20 minut, aż uwalniają one cukry i lekko brązowe.
Połącz Prosciutto z Pear
Shutterstock Dla innej opcji, która odtwarza słodko-słodki kontrast, spróbuj przepisu MeatWella, który składa się z gruszek, ahem, par prosciutto i gruszki. Biorąc pod uwagę, jak mocne mogą być te słone i sacharynowe smaki, zachowują lekkość, która jest elegancka i zrównoważona. Aby uzyskać dodatkową teksturę (i białko!), Spróbuj dodać do receptury filiżankę orzechów włoskich.
Usuń skorupę
Shutterstock Aby uzyskać farsz, który wchłania aromat bulionu i ziół w każdy ostatni zakątek i szczelinę, spróbuj usunąć skorupę i rozerwać chleb, zamiast go ubijać. Poza unikaniem nadmiernie suchych, chrupkich ugryzień, twój gotowy produkt będzie miał również bardziej rustykalny wygląd, więc Twoi goście natychmiast rozpoznają, że nie jest to nudny, stary zapakowany boks.
Uzyskaj odpowiednie wskaźniki
Nie masz pewności, ile masz farszu i chcesz się upewnić, że wszyscy się napełniają? Zasadą jest zrobić jedną filiżankę nadzienia na funt indyka, a następnie dodać dodatkową porcję lub dwie na górze, zakładając, że chcesz resztki. Z tymi porcjami każdy powinien być, jak to mówią, wypchany.
Użyj herbatników z maślanki
Shutterstock Ciastka i sos będą prawdopodobnie już stałym elementem Twojego stołu, więc dlaczego nie spróbować przepisu Clinton Kelly, który zawiera trochę tej maślanej dobroci w twoim nadzieniu? Aby zdecydowanie podejść do potraw na południe, po prostu pociąć dwanaście herbatników maślanych w kostkę i delikatnie wymieszać je razem z innymi składnikami w miejsce zwykłego chleba, uważając, aby ich nie zmiażdżyć i nie rozpuścić!
Użyj puszek do ciast lub ciastek
Shutterstock Wszyscy wiedzą, że wspaniałe połacie i prezentacja to połowa sukcesu w Święto Dziękczynienia. Chcesz, aby twoja rodzina i przyjaciele zobaczyli, ile miłości i wysiłku wkładasz w ten posiłek - w końcu spędziłeś godziny w kuchni! Spróbuj porcjowania i pieczenia farszów w foremkach z ciasteczkami, aby przygotować indywidualne "ciastka" lub używając foremki do ciasta Bundt, aby nadać elegancki wygląd przed podaniem gościom plasterka!
Spróbuj Grzyby
Shutterstock Aby uzyskać serdeczną, białkową teksturę, która pomija mięso, spróbuj użyć grzybów w swoim sosie! Epicurious dodaje również por i ser parmezanowy, aby stworzyć pikantny, umami profil, który wciąż wydaje się być zdrowo zdrowy bez całej tej kiełbasy wieprzowej, aby spowolnić. Choć białe grzyby na guziki zdziczą, melanż dzikich grzybów stworzy bardziej kolorowy, rustykalny wygląd i zróżnicowaną fakturę.
Odważcie drób
Shutterstock Ten nie jest dla osób o słabym sercu. Podczas gdy wiele przepisów na wypychanie wymaga potraw z indyka, to ta wzywa do każdej ostatniej części indyka, w tym szyi, serca, wątroby i żołądka. Po prostu posiekaj te części na małe kostki i gotuj na małym ogniu razem z cebulą i selerem, aż mięso będzie brązowe. Dodaj ostatnią wątrobę razem z bulionem i pozwól mu się gotować przez kolejne 25 minut. Przelej miksturę na chleb, a następnie poklep się po grzbiecie za Święto Dziękczynienia bez zera.
"Pot" Wasze Warzywa
Shutterstock Jednym powszechnym błędem, który ludzie robią z przyzwyczajenia jest brązowienie warzyw przed dodaniem ich do chleba. Całe danie będzie nadal gotować, gdy znajdzie się w naczyniu do pieczenia, więc lepiej jest "spocić" warzywa, gotując je na tyle lekko, że uwalniają wilgoć i aromaty, ale nie osiągają punktu brązowienia.
Para z ostrysem
Shutterstock Jeśli przygotowałeś swój przepis na farsz, spróbuj przygotować sos na boku, aby dodać odrobinę słodyczy. Figi, śliwki, daktyle lub morele oferują bezpłatne smaki, które dodadzą Twojemu naczyniu nowego wymiaru, bez konieczności dodawania dużo cukru! Nigdy wcześniej nie robiono chutneya? Wypróbuj ten pyszny przepis na chutney z Fig Food Network!
Roast Butternut Squash
Shutterstock Żadna jesienna mączka nie jest kompletna bez pomocy dyni piżmowej, i na szczęście stanowi doskonały dodatek do farszu. Pożądanie wilgotnej, puszystej konsystencji i słodkiego, bogatego smaku, dyni piżmowej ma dodatkową zaletę, że wypełnia się je bez wszystkich węglowodanów z przepisu na chleb. Nie wstydź się posiekanym czosnkiem, rozmarynem i szałwią, a do tego dodaj filiżankę zmiażdżonych orzechów! Zacznij od tego prostego i zdrowego przepisu z Lemon Tree Dwelling.
Użyj wolnej kuchenki
Shutterstock Chcesz zrobić farsz, ale unikaj logistycznego koszmaru dodania jeszcze jednego naczynia do rotacji piekarnika? Spróbuj gotować w wolnej kuchence. Poza faktem, że zwalnia on niezbędną przestrzeń w piekarniku, możesz również przygotować i gotować w ten sposób z wyprzedzeniem, pozwalając jej siedzieć na małym ogniu praktycznie przez cały dzień, bez ryzyka poparzenia.
Zamień Chleb na Quinoa
Shutterstock Okay, więc to nie jest to, co twoja babcia dorastała, ale komosa jest super pożywką i klei wiele pudełek: jest bardzo odżywcza, wegańska, bezglutenowa, serdeczna i moja dobroć, jeśli nie jest smaczna ... Wypróbuj miejsce chleba, używając bulionu, warzyw, ziół i jajek, aby związać go z tym znanym smakiem farszu. Ten przepis na squasha i quinoa z The New York Times to świetne miejsce na rozpoczęcie.
Idź na śródziemnomorski
Shutterstock Jeśli standardowe menu z indykiem, farszem, ziemniakami i fasolką szparagową zaczęło być nieco nudne i przewidywalne, być może nadszedł czas, aby przetransportować swój stół na Święto Dziękczynienia do bardziej słonecznego miejsca. Spróbuj inspirowanej stylem śródziemnomorskim śmietanki, używając pokrojonych karczochów, cytryny i suszonych na słońcu pomidorów. Te smaki ładnie uzupełniają rozmaryn i szałwię już obecne w Twoim wypróbowanym i prawdziwym nadzieniu, ale zmieniają profil smakowy w coś nieco jaśniejszego i bardziej namacalnego.
Zachowaj to na co dzień z motywem nowojorskim
Shutterstock Nic nie mówi, że Nowy Jork lubi miękkie precle i bułeczki, a obie mają idealną konsystencję na wyjątkowo obfity przepis na farsz, jak ten z Carla Hall Chew ! Jeśli faktycznie mieszkasz w Nowym Jorku, te rzeczy są również bardzo łatwe do zdobycia w krótkim czasie i są idealnym dodatkiem do swobodnego, miejskiego "przyjaciela". Dla klasycznego i niewątpliwego "Nowego Jorku" smak, złap trochę bułeczek i ciesz się tą słoną, cebulową i czosnkową dobrocią. Dzieci również się pochwalą!
Eksperymentuj z rosołami
Shutterstock Oczywiście, chleb zajmuje najwięcej miejsca, a świeże zioła są często zwiastowane jako gwiazda show, ale prawdziwy, niedoceniony bohater dobrego nadzienia to bogaty, aromatyczny bulion. Każdy gust tutaj jest inny, ale kluczem jest pamiętać, że masz wybór! Buliony kostne, buliony o niskiej zawartości sodu, buliony z kurczaka, buliony z indyka, buliony wegetariańskie, domowe buliony z podrobami! Wyjdź i odkryj swój własny charakterystyczny smak. Twoja nowa tradycja zaczyna się teraz.
