Wejdź do jakiegokolwiek sklepu z kanapkami, a pierwszym pytaniem, które zawsze zadawałeś, jest "Biała czy pszenica?" Klienci dbający o zdrowie nigdy nie muszą myśleć dwa razy; odpowiedź zawsze jest ta druga. A to dlatego, że w bitwie chleba biały zawsze jest przegrany. Szybko się go trawi i podwyższa poziom cukru we krwi, co przyspiesza gromadzenie się głodu i tłuszczu, co czyni go jednym z najgorszych węglowodanów do utraty wagi. Ale jak wielu miłośników węglowodanów zwróci uwagę, kiedy wybierzesz chleb pszenny jako bazę kanapkową, narazisz na szwank gładką teksturę bieli. Ugh! Tak denerwujące! Ale co, jeśli był trzeci wybór? Chleb, który był gładki jak biały chleb, ale wolny od talii?

Profesor Zhou Weibiao, naukowiec żywności z National University of Singapore, postanowił to właśnie stworzyć. "Wyzwaniem było sprawdzenie, czy możemy zmienić formułę chleba bez zmiany gładkiej tekstury białego chleba, który ludzie naprawdę uwielbiają" - powiedział. Aby stworzyć tę zbyt dobrą miksturę, Zhou wyekstrahował antocyjaniny (naturalnie występujące barwniki spożywcze, które odwracają chorobę, otyłość i cukrzycę) od czarnego ryżu i wprowadził je do białego chleba.

Wynikowy bochenek był purpurowy, bogaty w przeciwutleniacze zwalczające raka i wolny od przerażających dodatków. Antocyjany spowalniały także tempo trawienia o 20 procent. Oznacza to, że chleb nie zwiększa poziomu cukru we krwi i poziomu głodu, jak zwykły biały chleb. (Przeczytaj: To jest niesamowite dla osób żyjących na diecie!) I jeszcze lepiej, Weibiao był w stanie zachować 80 procent właściwości przeciwutleniających w skorupie chleba i okruchy po upieczeniu, co czyni go jednym z najsilniejszych pożywienie w przejściu chleba.

Ciekawi Cię kalorie? My też byliśmy. Ponieważ chleb ma taką samą ilość mąki skrobiowej i pszennej, ma taką samą liczbę kalorii, co zwykły chleb. Ale według Weibiao to nie jest ważna część. "Kluczową ideą jest spowolnienie uwalniania energii, więc zużywasz te kalorie przez dłuższy czas" - mówi Weibiao - Wolniejsze trawienie = mniejszy głód = mniej kalorii zużywanych w ciągu dnia. (Droga do pracy, Weibiao !)

Chociaż chleb nie jest obecnie dostępny na rynku, główni producenci żywności skontaktowali się już z producentem pieczywa mózgowego o wprowadzeniu jego fioletowego produktu na rynek. Kiedy trafi na półki w supermarkecie, możesz założyć, że będziemy pierwsi, aby go wypróbować!