Gotowanie doskonałego steku z grilla jest zarówno sztuką, jak i nauką - nawet najbardziej utalentowanym kucharzom potrzeba lat, aby nauczyć się sztuczek, których potrzebują, by odnieść sukces. Aby pomóc Ci zostać mistrzem steków we własnym domu, poprosiliśmy jednych z najlepszych szefów kuchni w kraju, aby przekazali nam swoje sekrety do grillowania najdoskonalszego steku w historii - a niektóre z ich sekretów na pewno Cię zaskoczą! A jeśli chcesz poznać więcej pysznych sekretów, sprawdź te 20 Szokujących faktów o jajach!
Wybór Perfect Steak
1Idź do rzeźnika, kiedy tylko to możliwe
Steki można znaleźć w każdym sklepie spożywczym, ale niekoniecznie wiesz, skąd pochodzą - lub jak dawno temu zostały odcięte. Zamiast tego, zdecyduj się pójść do rzeźnika na wszystkie steki. A jeśli to nie jest możliwe? Kupuj w sklepie spożywczym, który tnie mięso w sklepie, np. Wegman's i Whole Foods. Mówiąc o sklepach spożywczych, dowiedz się, czy twój ulubiony zrobił listę 15 najlepszych sklepów spożywczych w USA!
Gdy jesteś w Wątpliwości, wybierz Ribeye
Najlepszymi stekami do domowego grillowania są marmurowe steki z wołowiny lub steki z kością, często nazywane Cowboy Steaks, mówi Michael Vignola, szef kuchni korporacyjnej w Strip House i Bill's Bar & Burger. "Marmowanie wzmacnia smak tych kawałków podczas pieczenia mięsa w procesie gotowania, aby zapewnić soczysty stek" - mówi Vignola. Nie wiesz, co to jest marmurkowanie? To małe białe plamki tłuszczu w mięsie.
Poszukaj grubości
Wybierając steki, postaraj się uzyskać grubość co najmniej cala, jeśli nie 1, 5 lub 2 cale. "Grubość pomoże w osiągnięciu tego czerwonego centrum perfekcji", mówi Vignola. "Wolę kupować większy, grubszy ścięty stek i rzeźbę dla moich przyjaciół i rodziny."
Pobierz Center Cut
Zawsze korzystaj z jednolitego kroju mięsa z centrum, doradza szef kuchni Phil Yandolino, założyciel kuchni w BRIO Tuscan Grille. "Niezależnie od tego, czy gotujesz stek z New York Strip, stek z porterhouse czy polędwicę, jednolitość, jaką zapewnia centralne cięcie, może pomóc w utrzymaniu jakości końcowego efektu i zapewni równomierne gotowanie".
Idź na Grass-Fed
Mięso wołowe karmione trawą jest nie tylko wyższe w omega-3, ale i smaczniejsze. "Teraz, gdy przyzwyczaiłem się do czystszego, pełniejszego smaku wołowiny z traw, wołowina z dodatkiem zboża smakuje mi naprawdę na jedną nutę" - mówi Kim Brauer, szef kuchni i twórca receptur w Marx Foods.
Myśl poza Ribeye
Nie chcesz upuszczać paczki gotówki na kosztowny stek? Nadal można znaleźć dobry kawałek steku. "Wybór mniej powszechnych cięć to dobry sposób na uzyskanie doskonałego steku w lepszej cenie", radzi Brauer. "Na przykład teres major (ramię) jest prawie tak delikatny, jak mignon filetowy za jedną trzecią ceny, i myślę, że jest jeszcze smaczniejszy."
Unikaj wzmocnionej wołowiny
Pomiń steki, które mówią "poprawione" na etykiecie. Oznacza to, że mięso zostało wstrzyknięte z dodatkami. Niektóre z tych dodatków wpływają na smak, podobnie jak marynaty i przetwory mięsne. Innym powszechnym wzmacniaczem jest roztwór soli fizjologicznej, który ma na celu zwiększenie wielkości i poziomu wilgoci. To jedna z 23 Oszustw i podstępnych sztuczek w sklepie spożywczym.
Przygotowanie doskonałego steku
8
Nie trymuj tłuszczu
Tłuszcz może wyglądać grubo na bokach niegotowanego steku, ale nie odetnij go. Powód: tłuszcz nadaje smak stekowi, więc pozostawiając go trochę - oprócz wspomnianych wcześniej marmurkowych kawałków - może dać twojemu kęsowi trochę więcej smaku.
Ale Do Trim the Skin
Powiedziałeś, że nie chcesz po prostu zostawić wszystkiego. W zależności od wybranego cięcia, może trzeba przyciąć trochę srebrnej skóry, mówi Brauer. "Wygląda to tak, jakby brzmiało - srebrzyste, lekko migotliwe zespoły biegnące wzdłuż steków, które nie miękną w trakcie gotowania, i zwisają jak chrząstki".
Podnieś to
Użyj oleju rzepakowego i oliwy z oliwek, aby pokryć stek przed przyprawieniem go.
"Stosunek 80/20 lub 90/10 [z rzepaku na oliwkę] wykona zadanie" - radzi Vignola. "Pamiętaj, aby lekko ubić stek. Olej pozwoli szybko spalić temperaturę powierzchni, zapewniając soczysty produkt końcowy, a także znacznie ułatwiając zwęglenie powierzchni mięsa. "Oszczędzaj drogie oliwy z oliwek do sałatek, w których ich subtelne smaki będą świecić najjaśniej. Dodatkowo, niektóre oleje nie są w stanie wytrzymać wysokiego ciśnienia i mogą zranić twoje zdrowie! Uzyskaj wszystkie odpowiedzi na swoje pytania dotyczące tego małego szczegółu, korzystając z naszego przewodnika po 14 popularnych olejach kuchennych i korzystania z nich.
Pomiń Fantazyjne Marinady
Oprócz oleju, dobrze marmurkowy stek wymaga tylko grubo zmielonego czarnego pieprzu i koszernej soli, aby nadać mu doskonały smak, dodaje Vignola. "Pamiętaj, aby przyprawić nieco więcej, niż możesz regularnie przyprawiać wysmakowany przedmiot. Niektóre przyprawy steku zostaną utracone w procesie grillowania; chcesz mieć pewność, że masz dość steku, aby wykonać pracę. "
Chyba, że masz "mniejszy" odcisk
Dodaj marynatę, aby zrobić mniejsze kawałki, takie jak tri-tip i flank steak tastier. "Pomoże to w zapewnieniu większej ilości aromatów i pomoże przełamać strukturę włóknistą" - mówi Albert Balbas, szef kuchni w restauracji Dk Steak House w Waikīkī na Hawajach. Łatwy do wypróbowania? Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sos Worcestershire, sos sojowy, musztardę dijon i czosnek. Podczas gdy masz niektóre z tych składników, dlaczego nie również ubić domowej roboty sos sałatkowy za pomocą naszych 12 porad, aby zrobić zdrowe sosy sałatkowe?
Gotowanie doskonałego steku
13
Zacznij od czystego grilla
Wyczyść kratkę szczotką drucianą po każdym użyciu - i upewnij się, że robisz to, gdy jest gorąco. "Przygotowując grill do cięcia steku, podgrzej go przez około 30 minut
lub tak, pozwalając mu ogrzać się do około 600 ° F ", mówi Yandolino. Ponieważ się nagrzewa,
umyj ruszty grilla olejem, aby zapobiec sklejaniu. Ale bądź ostrożny przy użyciu taniego lub starego pędzla, w którym druty zostaną złapane na grillu; wierzcie lub nie, ale to jest właśnie przyczyna wzrostu liczby wizyt w szpitalu w miesiącach letnich.
Zapalają się z węglem drzewnym
Grille gazowe mogą być popularne, ale mistrzowie kuchni wolą używać grilla na węgiel drzewny. Użyj rozrusznika komina, aby zapalić, doradza Anthony Chin i Wade McElroy z Horse Thief BBQ. "Eliminuje to zapotrzebowanie na lżejszy płyn, który może nadawać złemu smakowi mięso" - mówi Chin. I czekaj, czy ktoś powiedział szefa kuchni? Jeśli myślisz o jednym z ulubionych programów telewizyjnych, nie przegap tych 15 zdrowych wskazówek kulinarnych od MasterChef, który każdy może zrobić!
Upewnij się, że jest gorąco, zanim zaczniesz
Wysokie temperatury powodują pieczenie powierzchni mięsa, co przekłada się na bardziej soczysty stek i pozwala na uzyskanie doskonałego smaku.
Jeśli gotujesz na węglu drzewnym, upewnij się, że poczekasz, aż węgiel stanie się biały i będzie równomiernie rozłożony, dodaje Robert Liberato, szef kuchni w STK LA. "Nie spiesz się z dodatkowym lżejszym płynem ani nie rzucaj stekiem na grill, gdy jest otwarty płomień" - mówi Liberato. "To tylko natychmiast wypala mięso." I to jest zły smak, a nie "Lubię to spalony" rodzaj.
Ale nie pozwól, aby było zbyt gorąco
Mały płomień jest twoim przyjacielem, ale dużo jest twoim wrogiem. "Trzymaj dwie strony grilla na gorąco i przenieś stek do drugiego gorącego miejsca, jeśli pierwszy obszar grillowania ostro się płonie", mówi Vignola.
Zalewanie wodą to ostatnia deska ratunku. "Chcesz, aby grill był tak gorący, jak to możliwe, ale jeśli jest między domem idącym w górę i dobrze zwęglonym stekem, dałbym ukłon w stronę utrzymania domu w nienaruszonym stanie" - żartuje Vignola. Nas też! Aby maksymalnie wykorzystać czas grillowania, sprawdź te 21 przepisów na grilla, które nie są hamburgerami.
Zapomnij o widelcu, proszę
Możesz łatwo dźgnąć mięso widelcem, aby go obrócić lub odwrócić, ale nie poddawaj się pokusie, chyba że chcesz nierównomiernie ugotowanego steku. "Przebijanie widelców pozwala na ucieczkę soków i może prowadzić do wysuszenia, mniej aromatycznego białka" - mówi Liberato. "Zawsze używaj szpatułki lub szczypiec". Brzmi to drugorzędnie, ale są to małe rzeczy, które składają się na gotowanie najlepszego steku w historii!
Nie bądź przeciągnięty
Nie należy ciągnąć steku nad grilem podczas skręcania; po prostu podnieś go jednym ruchem i umieść go z powrotem z tym samym ruchem. "Gdy już zaczniesz stek w gorącym miejscu, zostaw go, niech mięso będzie równe, " mówi Vignola. "Gdy mięso zostanie zwęglone, podnieś je i wrzuć na chłodniejsze miejsce grilla. Zbyt częste rzucanie stekem może sabotować zwęglenie mięsa i wyeliminować większość przypraw na steku. "(Psst! Czy jedna z tych osób jest wegetarianką? Hej, grillowane warzywa są modne tego lata!)
Zachowaj tabulatory w Temp
Zawsze korzystaj z termometru do natychmiastowego odczytywania podczas grillowania. Nie trzeba zgadywać, jak określić swój status gotowania, zwłaszcza podczas gotowania dla grupy osób, które chcą, aby były przygotowane w różnych temperaturach. Rzadki stek powinien trafić 120 stopni, podczas gdy średni stek powinien wynosić 140 stopni, a dobrze zrobiony powinien trafić 160.
Dodaj znaki smakowe jak profesjonalista
Te doskonałe znaki grillowe są jak stylowy dodatek do posiłku. Są też całkiem proste do zrobienia. "Aby zrobić diamentowe grillowe znaki na mięsie, spróbuj je pod kątem, a następnie obróć, zanim przerzucisz stek na drugą stronę" - mówi Balbas.
Jedzenie doskonałego stka
21
Bądź cierpliwy
Wiemy, że nie możesz się doczekać, by pochłonąć swoje dzieło, ale bądź cierpliwy! Kiedy każdy kawałek mięsa jest ugotowany, ważne jest, aby pozwolić mu odpocząć przez 7 do 10 minut (w zależności od cięcia) przed krojeniem, radzi Liberato. "Ponieważ soki zostają wyciśnięte na zewnątrz podczas procesu gotowania, dzięki czemu można usiąść, dzięki czemu soki rozproszą się równomiernie w całym środku mięsa."
Give It a Grill Encore
Po odstawieniu steka, połóż go z powrotem na grillu na około 30 sekund z każdej strony tuż przed podaniem, aby uzyskać efekt skwierczenia powierzchni. "Mały posypek z szarej soli morskiej na steku pozwala na delikatne i skupione przyprawianie steku" - dodaje Vignola.
Dodaj odrobinę przyprawy
Każdy miłośnik stek nie zepsuje kawałka mięsa sosami, ale możesz pocierać się trochę przyprawami, by ugryźć się trochę.
"Różowa himalajska sól morska, różowy i biały pieprz, cynamon, brązowy cukier, chili i chipotle w proszku, oraz ściereczki na bazie espresso w proszku, podniosą mięso
naturalny smak ", mówi Yandolino.
Połącz go z czerwonym
Czas wreszcie zjeść! Jak możesz sprawić, by doświadczenie było jeszcze bardziej niesamowite? Po prostu dodaj wino. To dobrze znany fakt, że właściwe parowanie czerwonego wina i steku może podnieść smaki obu . Będziesz chciał trzymać się czerwonego nad białym lub różowym, ponieważ czerwone wina mają więcej tanin, które uzupełniają tłuszcze w twoim steku. Nie czujesz się pewnie w wyborze wina? Naprawdę nie możesz się pomylić z Cabernet Sauvignon lub nawet Malbec. Bonus: czerwone wino ma przeciwutleniacze, co jest jednym z 23 zaskakujących, zdrowych korzyści płynących z alkoholu!
