6 zamerykanizowanych potraw "meksykańskich", których nie zje w Meksyku

restauracje

Od czasu zdobycia przez Aztek Imperium Azteków na początku lat 1500-tych, kuchnia meksykańska odniosła się do fuzji przepisów mezoamerykańskich obejmujących rdzenne zszywki, takie jak kukurydza, fasola, pomidory, awokado i papryka chili, z hiszpańskimi wprowadzeniami - zwierzęta hodowlane, produkty mleczne i zioła ziołowe i przyprawy. Los yanquis wziął to, co lubili w tej fuzji i przystosował ją do własnego podniebienia, dodając własne składniki.

Wynik? Więcej mielonej wołowiny, żółtego sera, mąki pszennej i warzyw w puszkach - składników, które były rzadko używane w granicach Meksyku. Są to składniki, których lepiej unikać, jeśli chcesz wyglądać i czuć się najlepiej. Oto niektóre z meksykańskich potraw, które zaginęły w tłumaczeniu, a zamiast tego zdrowsze opcje.

naczosy

Nachos zostały wynalezione w Piedras Negras w Meksyku w 1943 roku. Czy to sprawia, że są autentycznie meksykańskie? Nie całkiem. Ta podstawowa karma została zaoferowana przez restaurację maître-d, po tym jak grupa kobiet - amerykańskie żony amerykańskich żołnierzy stacjonujących w pobliskim Fort Duncan - chciała coś zjeść po odkryciu, że restauracja była już zamknięta na wieczór. Wszystko, do czego miał dostęp, to tortille (które pokroił na trójkąty i usmażone), ser (który topił nad smażonymi trójkątami) i marynowane papryczki jalapeño, które wykorzystał jako dodatek. Wersje, które widzisz dziś na całym świecie, są dalekie od tego, włączając w to mieloną wołowinę, ściąganą wieprzowinę, kwaśną śmietanę, guacamole i nieprzyzwoitą ilość żółtego sera.

Najgorszy sprawca

Przekąska z wieprzowiny lub mostka Salsa Verde Nachos w opakowaniach Applebee blisko 1200 kalorii.

Lepsza opcja

Aby uzyskać podobne, ale bardziej tradycyjne danie meksykańskie, spróbuj chilaquiles. Zazwyczaj podawane na śniadanie, są robione z ćwiartek z kukurydzianych tortilli, lekko smażone i gotowane z salsą, a następnie obsypane jajecznicą lub smażonymi. Bez wołowiny, bez śmietany i bez sera oznacza masywne cięcie w liczbie kalorii, a dodatek jajek zapewnia spalanie tłuszczu cholinowego.

Fajitas

"Fajita" oznacza "mały pasek". Pomimo nazwy fajitas są praktycznie tak amerykańskie jak szarlotka. (Nawiasem mówiąc, szarlotka jadła w Europie przez setki lat przed przybyciem Mayflowera, ale to już inna historia.) Fajitas zostały po raz pierwszy wymienione w druku w 1971 roku. Zostały zainspirowane składnikami Meksyku, ale wydawałyby się obce większości ludzie żyjący na południe od Rio Grande. Wskazówka, że danie nie jest muy auténtico, to tortille z białej mąki, a nie z kukurydzy podawane z mięsem i warzywami.

Najgorszy sprawca

W grze On the Border Ultimate Fajita ma 1080 kalorii, efektowne 89 gramów tłuszczu (20 nasyconych) i 2 820 mg sodu - bez fasoli i ryżu!

Lepsza opcja

Spróbuj cochinita pibil, jeśli chcesz mięsnego meksykańskiego dania. Jest to smażone na wolnym ogniu mięso wieprzowe, które wymaga marynowania mięsa w soku z owoców cytrusowych, barwienia go nasionami annato i pieczenia, gdy jest zawinięte w liść banana. Podobnie jak w przypadku fajitas, cochinita pibil towarzyszą tortille kukurydziane i boki jak marynowana czerwona cebula, refried czarna fasola i habanero chiles.

Chili Con Carne

"Chili z mięsem" to tłumaczenie, i choć można by pomyśleć, że to meksykańskie jedzenie, ten gulasz z mielonej wołowiny, pomidorów, fasoli, przypraw, papryczek chili, kwaśnej śmietany i sera jest całkowicie fugazi. Zostało stworzone przez osadników z Teksasu. Czy chili con carne naprawdę jest takie złe? Pod warunkiem, że wołowina jest chuda, karmiona trawą i że nie przejeżdża się nią serem i śmietaną, nie. Wersja, którą znajdziesz w restauracjach i restauracjach? Tak. Czy potrawa jest autentycznie meksykańska? Creo que no .

Lepsza opcja

Bardziej autentycznym meksykańskim mięsnym gulaszem, który można spróbować jako alternatywę jest rebokado: powolny gulasz z wieprzowiny, chilli i pieprzonej portulaki, która smakuje z ciepłymi tortillami.

Burritos

W Stanach Zjednoczonych burritos wymknęły się spod kontroli, osiągając wielkość zbliżoną do wielkości noworodka. Ogólnie rzecz biorąc, są one rozciągnięte do granic tortilli z ryżem, warzywami, fasolą, serem, śmietaną, a w porze śniadania jajkami, kiełbasą i prawie wszystkim, co można sobie wyobrazić. Nazwa oznacza "mały osioł" i ogólnie uważa się, że gigantyczny wariant, jaki znamy dzisiaj, został wynaleziony w USA przez górników, kowbojów lub pracowników rolnych meksykańskiego pochodzenia.

Najgorszy sprawca

W pełni załadowany burrito ze stekiem z Chipotle może mieć ponad 1300 kalorii, czyli ponad połowę energii, jakiej potrzebuje większość ludzi dziennie!

Lepsza opcja

Burrito, które poznaliśmy, nie jest autentycznie meksykańskie, ale coś podobnego istnieje w Meksyku. Nazywa się je tacos de harina i pochodzi z prowincji na południu kraju. Te paczki są nie tylko cieńsze i mniejsze niż w wersji amerykańskiej, ale zazwyczaj zawierają tylko dwa lub trzy składniki; baza mięsna lub owocowa z ryżem, fasolą, białym serem lub chilli.

Queso

Zauważysz, że meksykańskie jedzenie jest zamerykanizowane dzięki hojnej aplikacji roztopionego lub rozdrobnionego sera. Ale to nie tylko ilość sera, który gringos dodaje do "meksykańskiego" jedzenia, które sprawiłoby, że miłośnicy autentycznej meksykańskiej kuchni powiedzieliby: " ¿Qué diablos es eso? ". Jest to również typ. Ser Cheddar pochodzi z wioski Cheddar w Somerset w Anglii. Anglia, jak sobie przypominasz, jest w pewnej odległości od Chihuahua. Łagodny żółty ser luźno pozyskany z cheddaru, który jest często nazywany "queso", nie może być bardziej różny od białych, niuansów, pikantnych serów Meksyku, które zrównoważyły ciepło papryki.

Najgorszy sprawca

W restauracji On the Border przystawka Club Queso zawiera 550 kalorii, 42 gramy tłuszczu i 2660 gramów sodu!

Lepsza opcja

Istnieje kilka rodzajów autentycznego meksykańskiego białego sera, z których każdy ma własny unikalny profil smakowy. Należą do nich queso blanco, queso Oaxaca, queso panela, añejo, chihuahua i cotija, by wymienić tylko kilka. Mają smak od łagodnego do mocnego i starzonego. Na przykład Queso blanco ma mniej kalorii i znacznie mniej tłuszczu i cholesterolu niż cheddar.

Chimichangas

Był rok 1922. Miejsce Tucson w Arizonie. Monica Flin, właściciel knajpki o nazwie El Charro, przypadkowo upuściła ciasto do głębokiego tłuszczu. Tak narodziły się chimichanga. Chyba że uważasz, że Woody Johnson, który powiedział, że chimichanga był jego pomysłem. W 1946 roku wrzucił kilka burritos - które, jak sobie przypominasz, nie są autentycznie meksykańskie - do frytkownicy w jego restauracji w Phoenix. Bez względu na to, którą wersję wybierzesz, bez wątpienia zauważysz, że Monica i Woody nie są meksykańskimi imionami, a Tucson i Phoenix są po amerykańskiej stronie granicy.

Najgorszy sprawca

Przystawka Grande Chimichanga (wołowina) w Chevys pakuje aż 1660 kalorii. Połącz to ze swoim świeżym guakiem, a przekreślisz kalorie, jakich przeciętny człowiek potrzebuje dziennie.