"Nie lubisz tej sałatki?" Poprosiłem mojego przyjaciela, który szybko odstraszał zniesmaczone spojrzenie i powiedział: "Ugh, nie powiedział nikt, te zielenie są tak gorzkie, jak możesz je połknąć ?"

Zdobądź to: To, co skosztujesz, może nie być tym, co smakuje twój najlepszy przyjaciel, chłopak, a nawet twoja własna matka. Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie jest to tylko preferencja; to naprawdę może smakować zupełnie inaczej. Jak to możliwe? Na początek przyjrzyjmy się klasycznej regule, którą słyszeliśmy na temat powtórki podczas dorastania - nie ma dwóch takich samych ludzi, dwie osoby są podobne, dwie osoby nie są ... cóż, masz rację. Tak się składa, że ​​ta sama koncepcja dotyczy również twoich kubków smakowych!

Jako krytyk kulinarny w Sacramento Bee, Chris Macias, mówi: "Wrażliwość na smak jest tak wyjątkowa, jak odcisk palca". Rozkoszuj się tą myślą, czytając o nauce kryjącej się za pięcioma czynnikami genetycznymi, które sprawiają, że Twoje podniebienie jest osobiste. I nie przegap naszej listy 57 najzdrowszych pokarmów na naszej planecie, której być może brakowało Ci z powodu twoich wybrednych kubków smakowych!

Taster Vs. Nontaster

Oplecione w paczkę jarmużu powinny być etykietą z napisem "Ostrzeżenie: załadowane w fenylotiokarbamidzie". PTC, w skrócie, to związek, który nadaje mu gorzką nazwę. Ci, którzy mogą to skosztować, rzucają ten nieprzyjemny grymas po zjedzeniu rośliny krzyżowej, takiej jak jarmuż, rukola, brokuły, kalafior i rzodkiew. Specyficzny gen o nazwie TAS2R38 wytwarza różne wersje swojego receptora. Badanie pokazuje, że 70 procent osób rasy białej ma gorzką ślepotę, co oznacza, że ​​ich receptor TAS2R38 nie przyjmuje gorzkiej esencji warzyw. Tłumaczenie: Pozostałe 30 procent smakuje PTC, co może być bardzo niesmaczne.

Nadwrażliwy, wrażliwy i tolerancyjny

Niektórzy walczą o racjonalizację wybierając kieliszek czerwonego wina na słodkim moscato - nawet jeśli gwarantuje oczyszczający detoks - z powodu jego intensywnego smaku. Dla niektórych szklanka czerwieni jest po prostu zbyt przytłaczająca. Guru wina Tim Hanni pracował z naukowcami zajmującymi się sensorami z całego świata, aby sprawdzić swoją teorię: wino musi być dopasowane do kolacji, a nie do kolacji.

Hanni jest jednym z pierwszych dwóch Amerykanów, którzy przeszli prestiżowy brytyjski egzamin "Master of Wine" i przetrząsnęli najbardziej wpływowych przedstawicieli branży winiarskiej, dzieląc je na trzy odrębne "vinotypy". W swoich badaniach odkrył, że niektórzy z tych wielkich wytwórców wina i eksperci mieli gdzieś od mniej niż 500 kubków smakowych do ponad 11 000. (Skąd wiedział, że obcierał je niebieską barwą żywności, wiedząc, że kubki smakowe pozostają różowe.) Pamiętając, że liczba kubków smakowych na twoim języku sprawi, że będziesz mniej lub bardziej częściowy do pewnych potraw i napojów, kto ma powiedzmy, że łosoś z grilla najlepiej spisze się z Pinot Noir? Według Hanniego, prawdopodobnie osoby z nadwrażliwym, niejawnym językiem. Osoby nadwrażliwe są uważane za supertasterów w dziedzinie nauki, ponieważ są zbyt wrażliwe na gorycz i inne odważne smaki; to sprawia, że ​​trudno jest im znaleźć jedzenie i napoje, które uzupełniają ich misternie dopasowane pąki. Wrażliwi degustatorzy mają mniej kubków smakowych, ale wciąż odczuwają zwiększoną reakcję na wybitne smaki. Wreszcie, tolerancyjny degustator ma najmniejszą ilość kubków smakowych i dlatego może cieszyć się bardziej zróżnicowaną mieszanką smaków.

Lęk i depresja

Mogą być one nazywane chorobami psychicznymi, ale fizyczne skutki uboczne również są uczciwą grą. Nawet najbardziej aromatyczne receptury smoothie mogą potencjalnie smakować jak tektura dla osoby zajmującej się gniewem, który jest lękiem i / lub depresją. Lucy F. Donaldson z Nottingham University odkryła, że ​​oba dolegliwości (które według Uniwersytetu Stanforda mają genetyczne 40-50 procent czasu) są odpowiedzialne za upośledzenie smaku. Zmniejszone poziomy dwóch ważnych neurotransmiterów w mózgu, zwanych serotoniną i noradrenaliną, zmniejszają zdolność mózgu do rozróżniania smaków gorzkich, kwaśnych i słodkich. Wyobraź sobie, że nie jesteś w stanie docenić słodyczy dojrzałego banana lub kwaskowatości zielonego jabłka? Minimalna wielkość kubków smakowych jest ogromna. Obejmują one 50 do 100 komórek włóknami nerwowymi łączącymi każdy pączek z mózgiem. Zasadniczo, chemikalia mózgu kontrolują to, co lubisz, więc gdy poziom ich jest zbyt wysoki, Twoja zdolność do cieszenia się smakiem charakterystycznym dla jedzenia cierpi.

Nośnik genu OR6A2

Czy słyszałeś kiedyś, że ktoś mówi, że kolendra ma smak mydła? Po raz pierwszy spotkałem się z tym porównaniem podczas kelnerki w meksykańskiej restauracji zeszłego lata. Zajeżdżałem parę misek z guacamole, a miałem zamiar rzucić małą miseczkę posiekanej kolendry, kiedy kobieta wydała z siebie dramatyczny oddech. Szybko powstrzymałem się od skonstruowania jednego z najpopularniejszych przepisów awokado znanego człowiekowi; patrzyła na mnie tak, jakbym proponowała wlewanie skorupek jajek do miksu.

"Cilantro smakuje jak mydło " - powiedziała. "Proszę, zostaw to!" Byłem oszołomiony. Nigdy nie słyszałam, żeby ktokolwiek to opisał. Ale jej odpowiedź nie była tak tabu, jak myślałem. Według SciShow, gdziekolwiek od 4 do 14 procent populacji ma taką samą reakcję na kolendrę. Ten posmak mydlany jest zasługą genu o nazwie OR6A2, który dzieli te same chemikalia aldehydowe jak mydło!

Doświadczenie macicy

Tak, to, co mama jadła w czasie ciąży, może mieć coś wspólnego z tym, dlaczego lubisz lub nie lubisz konkretnego rodzaju jedzenia. Virginia Utermohlen, profesor nadzwyczajny nauk o żywieniu na Cornell University, mówi: "Po urodzeniu dziecko będzie już" wiedzieć ", co ludzie w jego kulturze jedzą i preferują te pokarmy." Mam nadzieję, że dziecko nie ma preferencji do Menu McDonald's, ponieważ obecnie wydaje się, że jest to kultura amerykańska. Yikes!

Na szczęście możesz go odwrócić, nawet jeśli twoja mama jadła śmieci, gdy była w ciąży. Wrodzone preferencje smakowe nie są trwałe; naturalne opory wobec gorzkich warzyw, takich jak brokuły i jarmuż, można przezwyciężyć poprzez uważne włączenie ich do posiłków. Nawet jeśli nie urodziłeś się, aby coś kochać, możesz zdobyć prawdziwe uznanie za to!