Podczas gdy twoi rodzice mogli tylko słyszeć o tych ziarnach w wierszach biblijnych - i tak właśnie Food For Life dostał przepis na Ezechiela 4: 9, porośnięty chlebem - przyzwyczailiśmy się widzieć ziarna takie jak komosa ryżowa, amarant, proso, teff i gryka w naszych batonach z granola, zbożach, pieczywie, frytkach, a nawet ciasteczkach. Więc po co ten hype? Nowoczesne zboża, takie jak pszenica, kukurydza i ryż, były selektywnie hodowane przez tysiąclecia, aby wyglądały i smakowały znacznie różnie od ich odległych przodków, a także wstawiały geny oporne na pestycydy. Z drugiej strony, "starożytne" ziarna niewiele się zmieniły od starożytności. Jednemu z tych pożywnych ziaren udało się cicho latać pod radarem: sorgo.

Do tej pory sorgo było głównie używane w USA w trzech aplikacjach: ziarno jest używane do karmienia zwierząt gospodarskich, do produkcji paliwa etanolowego i do dostarczania słodkiego syropu podobnego do melasy. Jego reputacja jako paszy dla zwierząt (lub jej wymaganego długiego gotowania, o czym później) może uniemożliwić jej objęcie jako żywności w Ameryce. Ale jego popularność na całym świecie, wszechstronny profil żywieniowy i status bezglutenowy to wystarczający dowód, że to ziarno powinno zostać dodane do Twojej diety.

Sorgo to trawa zbożowa, która po raz pierwszy została zebrana 8 000 lat temu w południowym Egipcie. Stamtąd przeniósł się przez Afrykę, Indie i wreszcie do Ameryki w 1800 roku. Ma profil żywieniowy bardzo podobny do komosy ryżowej, w tym wysoką zawartość białka w ponad 5 gramach na ¼ szklanki suchej; ale tam, gdzie to się różni, jest to również włókno wysokiej jakości: 3, 2 grama włókna na ¼ filiżanki w porównaniu do 0 dla komosy ryżowej. Sorgo ma również mnóstwo mikroelementów, od żelaza i cynku - ważnych składników odżywczych dla osób stosujących dietę roślinną - do 8 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy B niacyny o dobrej zawartości cholesterolu.

Sorgo pełnoziarniste wygląda jak nieopieczone ziarno kukurydzy po wyschnięciu (w rzeczywistości mogą być nawet popcornem!) I izraelskim kuskusem perłowym po ugotowaniu. Jednak ten proces gotowania wymaga cierpliwości; sorgo z perłą zajmuje około 35 minut, a sorgo z pełnego ziarna zajmuje około godziny. Ten długi czas gotowania ma dodatek do sorgo, który jest świetnym dodatkiem do przepisów na powolne gotowanie. A jeśli jesteś na diecie bezglutenowej lub po prostu chcesz dać swoje naleśniki, pieczywo lub ciasteczka balsamem, mąka z sorgo jest niezbędnym dodatkiem do twojej spiżarni.

Kup to: Bob's Red Mill Whole Grain Sorgo, 8, 19 USD