Oczywiście, słyszysz to cały czas: "Wybierz brązowy ryż na białym". Kiedy spojrzysz na cechy odżywcze brązowego ryżu, zobaczysz, dlaczego. Chociaż zawiera 10 dodatkowych kalorii na jedną gotowaną porcję, brązowy ryż pełnoziarnisty jest wyższy w selenach zwiększających metabolizm, jest wyższy w manganie wzmacniającym kości i, oczywiście, jest wyższy w procesie spowolnienia trawienia i włókna wypełniającego brzuch w porównaniu z polerowanym ziarnem odpowiednik.

Pomimo niezliczonych korzyści zdrowotnych wynikających z brązowego ryżu, istnieje jeden powód, dla którego warto rozważyć napełnienie miseczki białym ziarnem: poziom arsenu.

Ostatnie analizy przeprowadzone przez Food and Drug Administration wykazały, że arsen - pierwiastek znany jako rakotwórczy - wykazuje niepokojące wskaźniki w naszym ukochanym brązowym ryżu. Teraz FDA, EPA i organizacje na całym świecie zalecają, abyśmy ograniczyli i rozszerzyli nasze odmiany.

Co musisz wiedzieć? Czytaj dalej, aby uzyskać długoziarniste nisko-dół.

Dlaczego w ryżu występuje arszenik?

Roślina ryżowa nie jest uważana za naturalnie trującą, jednak sama roślina jest bardzo proaktywna, jeśli chodzi o pochłanianie pierwiastków ziemskich z gleby. Jednym z nich jest arsen nieorganiczny. Nieorganiczny arsen jest znany jako czynnik rakotwórczy dla ludzi - to znaczy, że był poważnie powiązany ze zwiększonym ryzykiem raka. Nie tylko nieorganiczny arsen jest czynnikiem rakotwórczym, ale może także stwarzać dzieciom inne powikłania zdrowotne w późniejszym życiu. Badanie opublikowane w czasopiśmie Current Environmental Health Reports wykazało, że ekspozycja na arsen może prowadzić do wielu dysfunkcji neurologicznych i poznawczych, takich jak deficyty uczenia się, utrata pamięci, a nawet zaburzenia niestabilności emocjonalnej.

Dlaczego jest więcej arszeniku w brązowym ryżu niż biały ryż?

Wygląda na to, że arszenik wnika w warstwy ziarna. Kiedy ryż jest polerowany w biały ryż, zewnętrzne warstwy powierzchniowe są usuwane, co zmniejsza całkowity poziom arsenu. W przypadku brązowego ryżu usuwa się tylko kadłub (najbardziej zewnętrzna warstwa) - pozostawiając warstwy zawierające arsen.

Jaki jest problem z arszenikiem w naszym jedzeniu?

"Długoterminowa ekspozycja na wysoki poziom arsenu wiąże się z wyższymi wskaźnikami raka skóry, pęcherza i płuc, jak również z chorobami serca", zgodnie z FDA, w ramach programu Total Diet Study Program agencji była w stanie monitorować całkowite ilość arszeniku w poszczególnych produktach ryżowych W 2016 r. agencja opublikowała informacje dotyczące zawartości arsenu w produktach na bazie ryżu, po dokładnym przeglądzie wielu produktów na bazie ryżu, agencja uznała, że ​​zbyt wiele produktów przekracza bezpieczny poziom nieorganicznego arsenu. Aby temu zapobiec, FDA ogłosiła nowy zestaw limitów dla nieorganicznego arsenu w produktach ryżowych, wprowadzając te nowe ograniczenia, FDA może znacznie ograniczyć narażenie ludzi na arsen nieorganiczny.

Więc ... Czy możesz jeść brązowy ryż?

Krótko mówiąc: tak ... z umiarem.

Dotarliśmy do Isabel Smith, MS, RD, CDN, zarejestrowanego dietetyka i założyciela Isabel Smith Nutrition. Zgodziła się, że poziom arszeniku w ryżu dotyczy, ale zapewnia, że ​​ryzyko można łatwo zmniejszyć. Smith wyjaśnia nam przez e-mail: "Ważne jest, abyśmy nie konsumowali niczego (bez względu na to, czy jest zdrowe, czy nie)."

Sugeruje, że zmieniając zawartość wszystkich ziaren i skrobi, które konsumujemy, możesz zmniejszyć ekspozycję na arsen. Reguła, którą zawsze przestrzegamy tutaj w Eat This, Not That! jest to, aby nigdy nie jeść zbyt wiele z jednej rzeczy - zawsze lepiej jest mieć dietę pełną różnorodności.

Zjedz to! Zamiast:

Zboża i produkty jęczmienne, owsiane i wieloziarniste to bezpieczny zakład. Chociaż zawierają brązowy ryż, jest to jedno z wielu ziaren w produkcie. Są również obciążone toną włókien. Uważaj na brązowy syrop ryżowy pokrywający batony odżywcze i brązowy ryż jako bazę w zbożach. Wypróbuj trochę płatków zbożowych Ezekiel z ziarenkami cynamonu, zboża z płatkami pełnoziarnistymi, z których każdy jest wolny od brązowego ryżu. Zamiast makaronu z brązowego ryżu, spróbuj makaronu z ciecierzycy lub soczewicy.

Nie ma powodu do paniki, dodawanie nowych pokarmów do diety jest zabawne i ekscytujące. I pamiętajcie, że nawet żywność, o której wiemy, że nie są dla nas dobre, jest umiarkowana. Jeśli jesteś na przyjęciu z wyborem tortu czekoladowego lub truskawek na deser, umiarkowanym posunięciem jest pójść na cienki kawałek ciasta, ale wypełnij resztę swojej płyty bogatymi w błonnik owocami. To samo dotyczy brązowego ryżu, po prostu limitu, podczas gdy możesz, kiedy nadejdzie pora na kopanie, nie ma dodatkowego niepokoju.