Emulgatory syntetyczne robią więcej niż zatrzymują mnóstwo składników w przetworzonej żywności (takich jak napój gazowany i sos sałatkowy) przed separacją. Są również odpowiedzialni za przedłużenie okresu trwałości żywności. Co jest ironiczne, ponieważ składnik może mieć przeciwne skutki dla tych, którzy je konsumują.

Zgodnie z nowym badaniem gryzoni przeprowadzonym przez naukowców z Georgia State University, dwa powszechnie stosowane emulgatory, polisorbat 80 (P80) i karboksymetyloceluloza (CMC), tworzą idealne warunki jelita do rozkwitu komórek raka okrężnicy. Aby dojść do tego odkrycia, badacze dodawali emulgatory do wody i karmili je myszami przez okres trzech miesięcy. Naukowcy zbadali następnie bakterie jelitowe gryzoni i odkryli, że został on wystarczająco zmieniony, aby umożliwić rozwój nowotworu. Co gorsza, zmiany te promowały również zespół metaboliczny, który jest czynnikiem ryzyka wielu chorób przewlekłych, w tym zapalenia. Dlaczego to kłopotliwe? Zapalenie może wywołać nieswoiste zapalenie jelit, które w niektórych przypadkach może powodować rozwój guzów.

Ponieważ potrzeba więcej badań, aby określić, czy emulgatory te mogą wpływać na ludzi, jak i myszy, badaczka prowadząca badania, Emilie Viennois, planuje kontynuować badania w nadziei, że odkryje, w jaki sposób emulgatory (P80, CMC i inne) wpływają na ludzi. Ma również nadzieję dowiedzieć się, czy probiotyki mogą pomóc w powstrzymaniu tych skutków. Dopóki nauka nie posuwa się naprzód, sugeruje częstsze używanie mniej przetworzonych produktów spożywczych i gotowanie. A jeśli potrzebujesz trochę przetworzonej żywności, upewnij się, że połączysz je z domowymi produktami, aby zmniejszyć ekspozycję na emulgatory w jednym posiłku - radzi Viennois. A jeśli masz ochotę przejść na dietę bez przetworzonej taryfy, sprawdź te 21 rzeczy, które zdarzają się Twojemu ciału, kiedy przestajesz jeść przetworzone produkty.