Po latach wirowania, wąchania i szarpania, (w pewnym sensie) zorientowałeś się, co lubisz w butelce merlota. Teraz chcesz podnieść poprzeczkę, przygotowując przepis na obiad z odrobiną ulubionego vino. Jednakże, jeśli martwisz się o podniesienie tostu bez zbytniego podniecenia, mamy wewnętrzną odpowiedź na pytanie, które zadajesz: "Czy alkohol wypija moje jedzenie?"

Chociaż Twoja książka kucharska mogła obiecać, że alkohol zacznie się gotować po wystawieniu na działanie wysokich temperatur, skonsultowaliśmy się z ekspertem, aby zdemodulować ten popularny nieporozumienie. "Nigdy nie ugotujesz całego alkoholu z jedzenia, bez względu na to, jak długo go ugotujesz", powiedział nam sommelier i redaktor Food and Wine w Best Life, Shana Wall, za pośrednictwem poczty elektronicznej. "Jednak z tym, alkohol odparowuje z trzykrotnością szybkości wody. Im dłużej go gotujesz, tym więcej alkoholu będzie gotować. Ale najniższa ilość alkoholu, jaką można uzyskać w płynie, wynosi pięć procent. "

Według badania USDA opublikowanego w Journal of American Dietetic Association, będziesz musiał gotować swoje jedzenie przez długie dwie i pół godziny, aby jego zawartość alkoholu spadła do pięciu procent. Nie chcesz spędzić zbyt wiele czasu na babying coq a vin? Alkohol gotowany z jedzeniem przez 15 minut zachowa 40 procent zawartości alkoholu.

Oto przykład przydatny przy opalaniu: począwszy od 30 minut czasu pieczenia, zawartość alkoholu spada o 10 procent po każdym dodatkowym półgodzinnym czasie gotowania aż do maksymalnie dwóch godzin gotowania. Podczas gdy kolczaste naczynie wymaga 30 minut gotowania, aby zagotować alkohol do 35 procent, możesz zmniejszyć zawartość alkoholu do 25 procent, gotując przez godzinę. Dwie godziny gotowania przyniosą 10 procentową zawartość alkoholu.

Pro Tip:

"Zawsze mówię ludziom, żeby gotowali tylko z dobrej jakości winem, które chcielibyście wypić" - mówi Wall. "Ponieważ podczas gdy alkohol gotuje, profil smaku wina faktycznie się nasila. Więc jeśli gotujesz ze złą butelką wina, będziesz miał zły sos! Jeśli gotujesz z wielką butelką wina, będziesz miał sos na wysokim poziomie. "

Zanim podejmiesz wymagającego bourguignon, upewnij się, że alkohol jest zgodny z gośćmi obiadu, ponieważ twoje danie nadal będzie zawierało trochę alkoholu. A zanim znajdziesz dekodowanie aromatów i nut smakowych, nie przegap naszego małego Secret do picia alkoholu bez tłuszczu.